Tortitas de Papa (bramborové placičky v rajčatové a guajillo omáčce)

Zlatavé bramborové placičky v rajčatovo-guajillové omáčce jsou uklidňující mexická vegetariánská večeře s jemnou, slanou hloubkou místo výrazné pálivosti. Bramborová kaše se spojí vejcem, vytvaruje do malých tortitas a opeče na pánvi dozlatova a lehce dokřupava zvenku, pak se zvolna podusí, aby středy zůstaly křehké a nasákly hladkou chilli-rajčatovou omáčku. Guajillo dodá mírné, zemitě hřejivé tóny, vyvážené zralým rajčetem, cibulí, česnekem a šťávou z limety. Dokončené čerstvým koriandrem se jídlo hodí jako hlavní chod s rýží, fazolemi nebo jednoduchým salátem a nejlépe se ohřívá na mírném ohni, aby placičky držely tvar.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexická domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvená chuť omáčky: Změklá cibule, česnek, zralé rajče a chilli guajillo vytvoří slanou omáčku s jemným teplem a hloubkou.
  • Křehké placičky, zlatavé okraje: Opékání na pánvi bramborové placičky zpevní před dušením, takže drží tvar a uvnitř zůstávají měkké.
  • Svěží tečka: Šťáva z limety projasní rajčatový základ omáčky a vyváží bohatost smažených bramborových placiček.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pomozte placičkám držet pohromadě: Brambory před mačkáním dobře sceďte a nechte je odpařit; přebytečná vlhkost ztěžuje tvarování a zvyšuje riziko, že se směs bude rozpadat.
  • Omáčku vařte zlehka: Jakmile jsou placičky na pánvi, udržujte mírné, stálé probublávání místo prudkého varu, aby nasákly omáčku a nerozpadly se.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Pro jemné zahřátí s menší kouřovou hloubkou použijte místo guajillo chilli prášku jemný chilli prášek.
  • Aby byla pálivost vyvážená: Pokud chilli chutná příliš zemitě nebo těžce, na závěr přidejte limetu, aby omáčka získala říz.

Tipy na přípravu předem

  • Vytvarujte předem: Bramborové placičky lze vytvarovat předem a uchovat v chladu, dokud je nebudete smažit.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte přikryté v rendlíku s trochou vody a udržujte mírný oheň, aby se placičky nerozpadly.
  • Zamrazte po porcích: Nechte úplně vychladnout, zamrazte po porcích, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte do úplného prohřátí.

Tipy na podávání

  • Podávejte s rýží nebo fazolemi: Rýže, fazole nebo teplé tortilly z těchto placiček v omáčce udělají kompletní vegetariánské jídlo.
  • Dokončete bylinkami a citrusy: Čerstvý koriandr a limeta dodají svěžest k zemitým guajillo a jemným bramborám.

Potřebné vybavení

Cedník Mixér Pánev Rendlík Šťouchadlo Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Oloupej brambory a nakrájej je na stejně velké kusy. Dej je do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak vařte 12 až 15 minut, dokud nebudou velmi měkké.
  2. Mezitím nahrubo nakrájej cibuli a oloupej česnek. Rajčata nahrubo nakrájejte a limetu nakrájejte na klínky. Otrhejte lístky koriandru a stonky najemno nasekejte.
  3. Brambory dobře slij a nech je v cedníku 2 minuty odpařit. Rozmačkejte dohladka, pak vmíchejte vejce, černý pepř a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Vytvarujte 10 až 12 malých placiček a pevně je stlačte, aby držely pohromadě.
  4. Na pánvi na středním ohni rozehřejte 3 lžíce rostlinného oleje. Placičky smažte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova; pokud pánev vypadá suchá, přidejte trochu dalšího oleje. Průběžně je přenášejte na talíř.
  5. Pokud jsou v pánvi připálené kousky, vytřete ji, pak přidejte zbývající rostlinný olej a dejte na střední oheň. Cibuli vařte 5 minut, dokud nezměkne, pak přidejte česnek a vařte 30 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte mleté guajillo chilli na 20 sekund.
  6. Přidejte rajčata a 250 ml vody, pak přiveďte k mírnému varu a vařte 5 minut, aby změkla. Rozmixujte dohladka, pak omáčku vraťte do pánve a mírně vařte 3 minuty; pokud je velmi hustá, zřeďte ji šplouchnutím vody. Ochutnejte a upravte vymačkáním limety, pokud ji chcete svěžejší.
  7. Vložte bramborové placičky do omáčky v jedné vrstvě. Zlehka duste 8 až 10 minut, přelévejte je omáčkou, dokud se placičky neprohřejí a omáčka nebude chutnat provařeně a soudržně. Posypte stonky a lístky koriandru a podávejte horké s limetovými klínky.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Aby placičky pěkně držely pohromadě, brambory před mačkáním dobře sceďte a nechte odpařit a vytvarované placičky nechte 5 minut stát, než je začnete smažit.
  • Jakmile přidáte placičky, udržujte omáčku na mírném varu; prudký var je může rozpadnout.
  • Pokud podáváte ohroženým skupinám, zajistěte, aby bylo vejce v placičkách zcela tepelně upravené: smažte je do výrazného zhnědnutí a duste, dokud nebudou všude horké.

Náhrady

  • Mleté guajillo chilli nahraďte jemným chilli kořením pro podobné zahřátí s menší hloubkou chuti.
  • Čerstvý koriandr nahraďte čerstvou petrželí pro jiný, ale stále svěží bylinkový závěr.
  • Limetu nahraďte citronem pro podobné citrusové osvěžení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v hrnci s trochou vody, přikryté, 8 až 10 minut, dokud nebude horké; vyhněte se prudkému varu. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (35min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
  • Alergeny:
    Vejce
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Mixér Pánev Rendlík Šťouchadlo Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.