Tortitas de Papa (tortitas de patata en salsa de tomate y guajillo)
Por qué funciona esta receta
- Sabor de salsa en capas: La cebolla, el ajo, el tomate maduro y el chile guajillo ablandados crean una salsa sabrosa, con un calor suave y profundidad.
- Tortitas tiernas, bordes dorados: Freírlas en sartén fija las tortitas de patata antes de que hiervan a fuego lento, ayudando a que mantengan su forma y sigan suaves por dentro.
- Toque final fresco: Un chorrito de lima realza la salsa a base de tomate y equilibra la riqueza de las tortitas de patata fritas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Ayuda a que las tortitas se mantengan unidas: Escurre y seca bien las patatas al vapor antes de machacarlas; el exceso de humedad hace que la mezcla sea más difícil de dar forma y más propensa a romperse.
- Mantén la salsa a fuego suave: Una vez que las tortitas estén en la sartén, usa un hervor suave y constante en lugar de una ebullición fuerte para que absorban la salsa sin deshacerse.
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa chile en polvo suave en lugar de chile guajillo en polvo para aportar calor con menos profundidad ahumada.
- Para mantener el picante equilibrado: Termina con lima para dar más viveza a la salsa si el chile sabe demasiado terroso o pesado.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Las tortitas de patata se pueden dar forma con antelación y mantener refrigeradas hasta el momento de freírlas.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras tapadas en un cazo con un chorrito de agua, manteniendo el fuego suave para evitar que las tortitas se rompan.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Ideas para servir
- Sirve con arroz o frijoles: El arroz, las alubias o las tortillas calientes hacen que las tortitas con salsa parezcan una comida vegetariana completa.
- Termina con hierbas y cítricos: El cilantro fresco y la lima aportan frescor frente al guajillo terroso y la patata suave.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición y cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, pica la cebolla en trozos grandes y pela el ajo. Corta los tomates en trozos grandes y corta la lima en gajos. Separa las hojas de cilantro y pica finamente los tallos.
- Escurre bien las patatas y deja que se sequen al vapor en el colador durante 2 minutos. Machaca hasta que quede fino, luego incorpora el huevo, la pimienta negra y la 1 cucharadita restante de sal marina fina. Forma 10 a 12 tortitas pequeñas, presionando bien para que se mantengan unidas.
- Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe las tortitas por tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas, añadiendo un poco más de aceite si la sartén parece seca. Pásalas a un plato a medida que las vayas haciendo.
- Limpia la sartén si hay trocitos quemados, luego añade el aceite vegetal restante y ponla a fuego medio. Cocina la cebolla durante 5 minutos hasta que se ablande, luego añade el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Incorpora el chile guajillo en polvo durante 20 segundos.
- Añade los tomates y 250 ml de agua, luego lleva a un hervor suave durante 5 minutos para que se ablanden. Tritura hasta que quede fino, luego devuelve la salsa a la sartén y cuece a fuego lento durante 3 minutos; si está muy espesa, aligera con un chorrito de agua. Prueba y ajusta con un chorrito de lima si quieres que quede más viva.
- Acomoda las tortitas de patata en la salsa en una sola capa. Cuece a fuego lento suavemente durante 8 a 10 minutos, echando salsa por encima con una cuchara, hasta que las tortitas estén bien calientes y la salsa sepa cocinada y ligada. Espolvorea los tallos y las hojas de cilantro, y sirve caliente con gajos de lima.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que las tortitas queden bien compactas, asegúrate de que las patatas estén bien escurridas y secas al vapor antes de machacarlas, y deja reposar las tortitas ya formadas durante 5 minutos antes de freírlas.
- Mantén la salsa a un hervor suave cuando añadas las tortitas; un hervor fuerte puede deshacerlas.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el huevo de las tortitas esté totalmente cocido friéndolas hasta que estén bien doradas y cociéndolas a fuego lento hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el chile guajillo en polvo por chile en polvo suave para un picor similar con menos profundidad.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco para un acabado herbáceo diferente pero igualmente fresco.
- Sustituye la lima por limón para un toque cítrico similar.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, tapado, durante 8 a 10 minutos hasta que esté muy caliente; evita que hierva con fuerza. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Huevos
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