Tacos Dorados de Pollo (τραγανά τηγανητά τάκος με κοτόπουλο)

Γέμιση κοτόπουλου

• 700 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• 1 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

Σάλσα ντομάτας και toppings

• 450 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 120 g Ψιλοκομμένο μαρούλι Άισμπεργκ
• 120 ml Μεξικάνικη κρέμα
• 120 g Queso fresco

Για τηγάνισμα και συναρμολόγηση

• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 500 ml Φυτικό λάδι

1. Βάλτε τα μπούτια κοτόπουλου σε μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι (κρατήστε το υπόλοιπο για τη σάλσα), 2 σκελίδες σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη και 1 κ.γ. από το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, μετά χαμηλώστε σε απαλό σιγοβράσιμο για 18 έως 22 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και να είναι τρυφερό.
2. Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσετε, μετά ψιλοκόψτε το σε ίνες. Προσθέστε μια πιτσιλιά από το υγρό βρασίματος για να μείνει ζουμερό και αλατίστε με το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. αλάτι αν χρειάζεται. Πετάξτε το κρεμμύδι και το σκόρδο από την κατσαρόλα.
3. Φτιάξτε τη σάλσα: ψιλοκόψτε τις ντομάτες και το υπόλοιπο μισό κρεμμύδι, μετά τρίψτε στον ψιλό τρίφτη ή λιώστε την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο. Στύψτε μέσα τον χυμό λάιμ και ανακατέψτε καλά, μετά αφήστε στην άκρη για να δέσουν οι γεύσεις.
4. Ζεστάνετε για λίγο τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι ώστε να γίνουν εύκαμπτες. Βάλτε με κουτάλι μια λωρίδα από το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο κέντρο κάθε τορτίγιας, διπλώστε και πιέστε απαλά για να κλείσει. Κρατήστε τα γεμισμένα τάκος σκεπασμένα με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας όσο δουλεύετε, για να μη στεγνώσουν.
5. Ρίξτε το φυτικό λάδι σε τηγάνι σε βάθος περίπου 2 cm και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι ένα μικρό κομμάτι τορτίγιας να τσιτσιρίζει αμέσως. Τηγανίστε τα τάκος σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τα με λαβίδα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και τραγανά. Μεταφέρετε σε πιάτο και κρατήστε τα ζεστά όσο τηγανίζετε τα υπόλοιπα.
6. Σερβίρετε τα τάκος ζεστά, με από πάνω ψιλοκομμένο μαρούλι iceberg, λίγο μεξικάνικη κρέμα, θρυμματισμένο queso fresco και κουταλιές σάλσα ντομάτας. Τελειώστε με επιπλέον χυμό λάιμ στο τραπέζι, αν θέλετε.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.