Rosca de Reyes (Dreikönigs-Ringbrot mit Orange und kandierten Früchten)

Teig

• 200 ml Vollmilch
• 120 g Feiner Zucker
• 7 g Trockenhefe
• 500 g Brotmehl
• 7 g Feines Meersalz
• 2 TL Getrocknete Orangenschale
• 3 Ei, Raumtemperatur
• 2 TL Vanilleextrakt
• 120 g Ungesalzene Butter, weich

Süßer Pastenbelag

• 120 g Weizenmehl
• 120 g Puderzucker
• 80 g Ungesalzene Butter, weich
• 1 Ei

Dekoration

• 80 g Kandierte Orangenschale
• 80 g Kandierte Kirschen

1. Die Milch in einem Topf erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 1 EL des Zuckers einrühren, dann die Hefe darüberstreuen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
2. Brotmehl, restlichen Zucker, feines Meersalz und getrocknete Orangenschale zugeben. 3 Eier und die Vanille zugeben, dann mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis ein zottiger Teig entsteht.
3. Auf mittlere Stufe erhöhen und 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die weiche Butter nach und nach zugeben und weiter mixen, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzt und dehnbar ist.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht gebutterte Rührschüssel geben. Abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und die Luft vorsichtig herausdrücken. Zu einer dicken Rolle formen, die Enden zu einem Ring zusammendrücken, dann auf ein Backblech legen und das Loch vergrößern, damit es beim Aufgehen offen bleibt.
6. Abdecken und 35 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er aufgegangen ist und bei Druck langsam zurückfedert. Inzwischen den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen.
7. Den süßen Pastenbelag zubereiten, indem du Mehl und Puderzucker mischst und dann die weiche Butter einreibst, bis eine glatte Paste entsteht. Das restliche Ei unterrühren, bis alles zusammenhält, dann zu einer dünnen Platte drücken und in lange Streifen schneiden.
8. Die Pastenstreifen auf dem gegangenen Ring verteilen und gleichmäßig platzieren. Kandierte Orangenschale und kandierte Kirschen zwischen die Streifen stecken und leicht andrücken, damit sie haften.
9. 25 bis 30 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und das Brot hohl klingt, wenn du es unten anklopfst. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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