Dulce de Camote (zoete-aardappelpasta met kaneel)

• 900 g Zoete Aardappel
• 1.2 liter Water
• 1 Limoen
• 250 g Kristalsuiker
• 1 ½ tl Gemalen Kaneel

1. Schil de zoete aardappel en snijd in gelijke stukken. Doe in een grote pan met het water en breng aan de kook, zet dan terug naar een rustige sudder. Kook 18 tot 25 minuten, tot hij heel zacht is als je erin prikt met een mes.
2. Laat goed uitlekken en doe de zoete aardappel dan terug in de hete pan voor 1 minuut om droog te stomen. Prak tot helemaal glad en wrijf eventueel door een zeef als je een extra fijne pasta wilt. Je moet een dikke, klontvrije puree hebben.
3. Pers de limoen uit. Schep de geprakte zoete aardappel in een steelpan en voeg de kristalsuiker, gemalen kaneel en het limoensap toe. Zet op middelhoog vuur en roer tot de suiker oplost en het mengsel iets losser wordt.
4. Zet het vuur lager naar halflaag en kook, vaak roerend met een houten lepel, tot de pasta heel dik en glanzend is. Hij is klaar als hij loslaat van de zijkanten van de pan en een lepel die je erdoor trekt een duidelijke streep achterlaat die langzaam weer dichtloopt. Dit duurt meestal 25 tot 35 minuten.
5. Schraap de pasta op een bord en vorm met de achterkant van de lepel een nette rol of dikke plak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan in de koelkast tot stevig genoeg om te snijden. Snijd in kleine plakjes of stukjes om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.