Bacalao a la Vizcaína Navideño (wigilijny gulasz z solonego dorsza)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa wytrawna głębia: Zmiękczona cebula, podsuszona papryczka guajillo, pomidory, oliwki i kapary tworzą sos o cieple, słodyczy i słonawym balansie.
- Solony dorsz potraktowany właściwie: Moczenie dorsza przed gotowaniem zmniejsza nadmiar soli i daje rybie czystszy smak oraz lepszą teksturę w gotowym gulaszu.
- Syta, ale zrównoważona: Ziemniaki sprawiają, że gulasz jest sycący, a sos na bazie pomidorów i wyraziste kapary nie pozwalają, by bogactwo smaku było ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Zaplanuj moczenie: Dorsz wymaga długiego moczenia przed gotowaniem, z kilkukrotną zmianą wody, więc zacznij ten proces poprzedniego wieczoru lub wcześnie w ciągu dnia.
- Pozwól gulaszowi odpocząć: Odpoczynek poza ogniem pomaga sosowi lekko zgęstnieć i pozwala, by dorsz, ziemniaki i słonawe składniki połączyły się w całość.
Tradycja i warianty
- Danie bożonarodzeniowe: W Meksyku bacalao a la Vizcaína jest silnie kojarzone ze świętami Bożego Narodzenia i uroczystymi rodzinnymi posiłkami.
- Sos w stylu meksykańskim: Ta wersja wykorzystuje chilli guajillo i pomidory, tworząc gładki, łagodnie pikantny sos obok klasycznych oliwek, kaparów i ziemniaków.
Najczęstsze błędy
- Zbyt wczesne dodanie soli: Solony dorsz, oliwki i kapary różnią się słonością, więc spróbuj po namoczeniu i ponownie na końcu, zanim dodasz dodatkową sól.
- Gotowanie dorsza: Gdy dodasz rybę, utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu; gwałtowne gotowanie może utwardzić dorsza i rozbić go na kawałki.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Namocz i przygotuj wcześniej: Dorsza można namoczyć wcześniej, a ziemniaki, cebulę, czosnek i paprykę przygotować przed gotowaniem, aby składanie dania przebiegło sprawniej.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na małym ogniu, aż będą gorące, dodając trochę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał w lodówce.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Opłucz solonego dorsza, następnie zalej zimną wodą w dużej misce i mocz przez 8 do 12 godzin, zmieniając wodę 2 do 3 razy. Dobrze odsącz. Spróbuj mały kawałek i jeśli nadal jest bardzo słony, mocz jeszcze trochę dłużej.
- Włóż ziemniaki do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 12 do 15 minut, aż będą ledwie miękkie, następnie odcedź i odstaw. Gdy będą na tyle chłodne, by je trzymać, obierz, jeśli chcesz, i pokrój na kawałki na jeden kęs.
- Pokrój cebulę w plasterki i obierz czosnek. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku na średnim ogniu, następnie smaż cebulę ze szczyptą soli przez 8 do 10 minut, aż będzie miękka i słodka, regularnie mieszając. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Wmieszaj mielone chilli guajillo i smaż przez 30 sekund, aby przyprawa uwolniła aromat. Dodaj pomidory i liście laurowe, następnie doprowadź do delikatnego pyrkania. Gotuj przez 10 minut, aż pomidory się rozpadną, a sos będzie wyglądał na lśniący.
- Ostrożnie zmiksuj sos na gładko, a następnie przelej z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Jeśli blender jest mały, zrób to partiami i utrzymuj sos gorący, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dopraw czarnym pieprzem.
- Pokrój czerwoną paprykę w paski. Dodaj paprykę, oliwki i kapary do sosu i duś przez 10 minut, aż papryka będzie miękka, ale nadal lekko chrupiąca. Od czasu do czasu zamieszaj, aby nic nie przywierało.
- Dodaj namoczonego dorsza i ugotowane ziemniaki do garnka, zanurzając je w sosie. Duś delikatnie przez 12 do 15 minut, aż dorsz będzie nieprzezroczysty i łatwo będzie się rozdzielał na płatki, a ziemniaki będą oblepione sosem. Spróbuj i dodaj drobną sól morską tylko w razie potrzeby.
- Odstaw gulasz z ognia na 10 minut, aby smaki się ułożyły, a sos lekko zgęstniał. Wyjmij liście laurowe. Podawaj na gorąco, nakładając na każdą porcję dużo sosu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najlepszej konsystencji utrzymuj delikatne pyrkanie, gdy dodasz dorsza; mocne gotowanie może sprawić, że ryba będzie twarda i zacznie się rozpadać.
- Poziom soli w solonym dorszu bardzo się różni, więc zawsze spróbuj po namoczeniu i ponownie na końcu, zanim dodasz drobną sól morską.
Zamienniki
- Zastąp pomidory pomidorami z puszki krojonymi, aby uzyskać podobny smak i nieco gładszy sos.
- Zastąp zielone oliwki bez pestek czarnymi oliwkami bez pestek, aby uzyskać łagodniejszy, bardziej zaokrąglony smak oliwek.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, przykryj i wstaw do lodówki. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Meksykańska
-
Alergeny:
Ryby
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Lapskaus (norweski gulasz wołowy z ziemniakami i brukwią)
Norweski gulasz wołowy z ziemniakami, marchewką i brukwią
Karjalanpaisti (fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny)
Fiński gulasz z wołowiny i wieprzowiny z marchewką i zielem angielskim
Chilli con Carne (gulasz z mielonej wołowiny i czerwonej fasoli)
Doprawione chilli z mielonej wołowiny i czerwonej fasoli, podawane z ryżem
Asado Negro (wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie)
Wenezuelska duszona wołowina w ciemnym sosie z kawy i cebuli
Duszone żeberka wołowe z czerwonym winem i pieczarkami
Żeberka wołowe duszone w czerwonym winie z pieczarkami i cebulą
Westfälischer Pfefferpotthast (westfalski gulasz wołowy z pieprzem)
Westfalski gulasz wołowy z pieprzem, cebulą i octem
Sopa Azteca (zupa tortilla z chipotle i awokado)
Zupa tortilla na pomidorach i chipotle z awokado i limonką na wierzchu
Tian Provençal (pieczony bakłażan, cukinia i pomidor)
Pieczony bakłażan, cukinia i pomidor z czosnkiem i tymiankiem
Feijoada (brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną)
Brazylijski gulasz z czarnej fasoli z wieprzowiną i wołowiną
Xoi Xeo (wytrawny kleisty ryż z fasolą mung)
Kleisty ryż z kurkumą z fasolą mung i smażoną szalotką
Arroz con Pollo (Kurczak i ryż szafranowy w jednym garnku)
Kurczak i ryż szafranowy w jednym garnku z groszkiem i zielonymi oliwkami
Arroz con Pollo a la Española (hiszpański kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy hiszpański kurczak z ryżem w bulionie szafranowym
Bacalao a la Vizcaína (solony dorsz w sosie baskijskim)
Solony dorsz duszony w baskijskim sosie z czerwonej papryki i pomidorów
Ratatouille Provençale (francuski gulasz warzywny)
Prowansalskie ratatouille z bakłażanem, cukinią, papryką i pomidorem
Grilled Vegetable Cataplana (gulasz w stylu Algarve)
Warzywny gulasz w stylu Algarve z grillowaną papryką i cukinią
Ropa Vieja (Szarpana wołowina w sosie pomidorowo-paprykowym)
Szarpany mostek wołowy duszony w sosie pomidorowo-paprykowym z kminem
Bacalhau de Consoada (solony dorsz z ziemniakami i jajkami)
Solony dorsz z ziemniakami, jajkami, oliwą, czosnkiem i cebulą
Piperade Basquaise (baskijski gulasz z papryki, pomidorów i jajek)
Baskijski gulasz z papryki i pomidorów wykończony jajkami ściętymi na miękko
Może Ci się spodobać
Smoothie bowl z awokado i kakao
Gęste smoothie bowl z awokado i kakao z bananem.
Muffinki jajeczne z frytkownicy beztłuszczowej
Muffinki jajeczne z frytkownicy ze szpinakiem, pomidorami i cheddarem.
Pasta Amalfitana (makaron z pomidorami i mozzarellą)
Włoski makaron z pomidorem, bazylią i zmiękczoną mozzarellą
Patatas Rellenas Modernas (hiszpańskie faszerowane ziemniaki)
Pieczone ziemniaki faszerowane chorizo, cebulą i manchego
Cacciatore di Pollo (duszony kurczak po myśliwsku)
Gulasz z kurczaka z pomidorami, czerwonym winem, pieczarkami i oliwkami
Cacciucco Livornese (gulasz rybny i z owoców morza po livorneńsku)
Toskański gulasz z ryb i owoców morza podawany na grzankach
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
