Bol de carnitas ligero
Por qué funciona esta receta
- Estofado con especias cítricas: El zumo de naranja, la lima, el comino, el orégano y el chipotle sazonan el cerdo mientras se va ablandando lentamente.
- Bordes crujientes sin freír: Deshilachar el cerdo y gratinarlo en una capa fina da bordes dorados y ligeramente crujientes, manteniendo el centro jugoso.
- Fácil de preparar con antelación: El cerdo, el arroz y las alubias se pueden guardar por separado, luego recalentar y coronar con aguacate, tomate y lima frescos justo antes de servir.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Hazlo más suave: Sustituye el chipotle en polvo por pimentón ahumado para un bol más suave que siga teniendo un toque ahumado.
- Añade más picante: Aumenta ligeramente el chipotle en polvo y luego equilibra el cerdo terminado con más lima si el picante resulta pesado.
- Mantén el picante fresco: Sirve con gajos de lima y aguacate para que el picante del chile se suavice con acidez y cremosidad.
Consejos de textura
- Extiende el cerdo en una capa fina: Una capa poco profunda en la bandeja de horno se dora más rápido y crea más bordes crujientes bajo el grill.
- Usa el líquido de cocción: Vierte con una cuchara un poco del líquido de braseado sobre el cerdo desmenuzado antes de gratinarlo, y luego añade más después de servir si prefieres un bol más caldoso.
- Vigila el grill de cerca: El cerdo solo necesita el tiempo justo para dorarse por los bordes; si lo dejas demasiado, los trozos desmenuzados pueden resecarse.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda por separado los componentes del bol: Guarda el cerdo, el arroz y las alubias en recipientes herméticos separados para que cada uno se recaliente bien y los toppings se mantengan frescos.
- Recupera el crujiente antes de servir: Calienta el cerdo con un poco del líquido de cocción hasta que esté muy caliente, y luego ásalo brevemente de nuevo para recuperar los bordes dorados.
- Deja los toppings frescos para el final: Corta el aguacate y añade el tomate, el cilantro y la lima justo antes de servir para obtener el mejor color y textura.
Ideas para servir
- Añade un toque crujiente: Termina con lechuga en tiras, rábano en rodajas o pepitas tostadas si quieres más contraste en el bol.
- Hazlo más jugoso: Añade por encima más líquido de cocción reducido, o incorpora un poco de salsa verde para un acabado más vivo.
- Sírvelo con algo sencillo: Una ensalada de col crujiente o maíz a la parrilla es una buena guarnición sin hacer pesado el plato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el grill al máximo y coloca una rejilla a unos 10 a 12 cm del calor. Pela y corta la cebolla por la mitad, luego machaca ligeramente los dientes de ajo. Corta el cerdo en trozos de 5 a 6 cm y sazona con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablande; luego incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Añade el cerdo, el comino molido, el orégano seco y el chile chipotle en polvo, removiendo para que se impregne.
- Vierte el zumo de naranja y el agua, luego exprime el zumo de 1 lima y añade al cazo las mitades de lima ya exprimidas. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 90 minutos, dando la vuelta al cerdo una o dos veces, hasta que esté muy tierno y se pueda deshilachar. Destapa durante los últimos 10 minutos para reducir un poco si el líquido parece muy aguado.
- Mientras tanto, cuece el arroz integral en una olla grande con agua hirviendo durante 25 a 30 minutos hasta que esté tierno, luego escúrrelo bien. Calienta las alubias negras de lata en un cazo pequeño con un chorrito de agua y una pizca de la sal marina fina restante. Mantén ambos calientes mientras terminas el cerdo.
- Saca el cerdo y ponlo en una bandeja de horno, y deshiláchalo con dos tenedores. Añade por encima un poco del líquido de cocción, luego gratina durante 6 a 10 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que los bordes estén dorados y ligeramente crujientes. Prueba el líquido de cocción y añade más zumo de lima y sal marina fina si hace falta.
- Corta el tomate en dados y pica finamente la mayor parte del cilantro fresco, reservando un poco para servir. Parte el aguacate por la mitad y quítale el hueso, luego corta la pulpa en láminas. Corta la lima restante en gajos.
- Monta los boles con arroz integral, alubias negras y el cerdo crujiente. Añade por encima el tomate, el aguacate y el cilantro reservado, y sirve con gajos de lima para exprimir por encima. Añade por encima un poco más de líquido de cocción si te gusta con más salsa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, no te saltes el gratinado final: una capa fina de cerdo en la bandeja se dora más rápido y queda más crujiente en los bordes.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el cerdo esté completamente tierno y muy caliente por dentro antes de gratinar y servir.
Sustituciones
- Sustituye el zumo de naranja por zumo de manzana sin endulzar para un estofado ligeramente más ácido y menos dulce.
- Sustituye el chipotle en polvo por pimentón ahumado para un picante más suave y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda el cerdo, el arroz y las alubias por separado en recipientes herméticos. Recalienta el cerdo con un chorrito de su líquido de cocción en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, luego gratina brevemente para que vuelva a quedar crujiente; recalienta el arroz y las alubias hasta que estén muy calientes. Añade el aguacate y el tomate frescos al servir.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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