Moderne lichte flan

• 200 g Fijne Kristalsuiker
• 60 ml Water
• 750 ml Volle Melk
• 5 Ei, groot
• 2 tl Vanille-extract
• 1 middel Limoen
• 1 snufje Fijn Zeezout

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Zet een waterkoker aan en zet een ovenschaal of cakevorm van 20 tot 23 cm in een grotere ovenschaal voor een waterbad.
2. Maak de karamel: doe 200 g fijne kristalsuiker en 60 ml water in een steelpan op middelhoog vuur en zwenk om te bevochtigen. Laat 6 tot 10 minuten koken zonder te roeren tot diep amberkleurig, schenk dan meteen in de ovenschaal en kantel om de bodem gelijkmatig te bedekken.
3. Verwarm de volle melk in dezelfde steelpan op middelhoog vuur tot hij stoomt en aan de randen net begint te trillen, haal dan van het vuur. Laat 2 minuten staan zodat hij heet is maar niet kookt.
4. Klop in een mengkom de eieren met het vanille-extract, een snufje fijn zeezout en de fijn geraspte limoenschil. Klop langzaam de warme melk er in een gelijkmatige straal door, zodat de eieren niet stollen.
5. Zeef de custard door een zeef in een kan of kom en schenk dan voorzichtig over de gestolde karamel. Zet de schaal in de grotere ovenschaal en schenk er genoeg net gekookt water bij tot het halverwege de zijkanten komt.
6. Bak 45 tot 55 minuten tot de flan aan de randen stevig is maar in het midden nog licht wiebelt. Til hem voorzichtig uit het waterbad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Dek af en zet minstens 3 uur, of een nacht, in de koelkast tot hij volledig koud en stevig is. Om te storten ga je met een dun mes langs de rand, leg je een serveerschaal erop, keer je in één zelfverzekerde beweging om en laat je de karamel over de custard lopen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.