Καντονέζικο γλυκόξινο χοιρινό (τραγανό χοιρινό σε γλυκόξινη σάλτσα)

• 250 g Ρύζι γιασεμιού
• 400 ml Νερό
• 450 g Ωμοπλάτη χοιρινού
• 1 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 15 g Ρίζα τζίντζερ
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 120 g Νισεστές
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 140 ml Νερό
• 600 ml Φιστικέλαιο
• 200 ml Χυμός ανανά
• 60 ml Ξίδι ρυζιού
• 80 g Κέτσαπ
• 45 g Ψιλή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Νισεστές
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Κόκκινη πιπεριά

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βάλε το σε κατσαρόλα με το νερό. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
2. Όσο βράζει το ρύζι, κόψε το χοιρινό σε κομμάτια μπουκιάς. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το χοιρινό με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, μετά τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο· ανακάτεψε καλά. Άφησέ το να σταθεί όσο ετοιμάζεις το κουρκούτι και τη σάλτσα.
3. Για το κουρκούτι, χτύπα με σύρμα το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ, μετά χτύπα μέσα το νερό ώστε να γίνει ένα πηχτό, ρευστό κουρκούτι. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το κορν φλάουρ με μια πιτσιλιά νερό από τη μετρημένη ποσότητα, ώστε να γίνει λείο νιαστί. Κόψε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά σε χοντρά κομμάτια.
4. Ζέστανε το αραχιδέλαιο σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι στους 180°C (355°F). Βούτηξε το χοιρινό στο κουρκούτι, αφήνοντας το περίσσευμα να στάξει πίσω στο μπολ, και μετά τηγάνισε σε δόσεις για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόχρυσο και τραγανό. Βγάλε το και άφησέ το να στραγγίσει, μετά τηγάνισε το χοιρινό δεύτερη φορά για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο και πολύ τραγανό.
5. Άδειασε προσεκτικά από το γουόκ όλο το λάδι εκτός από 1 tbsp, μετά βάλε το σε δυνατή φωτιά. Σόταρε στο γουόκ το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να κάνουν ελαφριές φουσκάλες αλλά να παραμείνουν τραγανά. Άδειασέ τα σε ένα πιάτο για να σταματήσει το παραψήσιμο.
6. Στο ίδιο γουόκ, πρόσθεσε τον χυμό ανανά, το ξίδι ρυζιού, το κέτσαπ και την ψιλή ζάχαρη, και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο. Ανακάτεψε μέσα το νιαστί κορν φλάουρ και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσει και να πήξει ελαφρά. Βάλε ξανά το χοιρινό και τα λαχανικά στο γουόκ και ανακάτεψε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να καλυφθούν.
7. Σέρβιρε αμέσως με το αχνιστό ρύζι γιασεμί. Το χοιρινό θα μείνει πιο τραγανό αν το βάλεις στο πιάτο μόλις καλυφθεί με τη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.