Dumplings met varkensvlees en bieslook (gebakken jiaozi)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke methode om in de pan te bakken: Door aan te bakken, te stomen en daarna weer krokant te bakken krijgen de dumplings malse velletjes, een gaar vulling en een goudbruine onderkant.
- Krokante onderkant: Door het resterende water aan het einde te laten verdampen, komt de crunch terug zonder dat de dumplings uitdrogen.
- Geurige vulling: Knoflookbieslook, gember, knoflook, sojasaus en sesamolie geven het varkensvlees hartige diepte en aromatische frisheid.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik verse knoflookbieslook: Verse knoflookbieslook geeft een sterkere, groenere alliumsmaak dan gewone bieslook, waardoor de vulling uitgesprokener wordt.
- Kies stevige gember: Stevige, verse gember rasp je mooi fijn en geeft de varkensvulling een helderder aroma.
- Alternatief voor zwarte azijn: Rijstazijn werkt als het nodig is, maar het geeft een scherpere, lichtere dipsaus in plaats van de zachte diepte van Chinese zwarte azijn.
Veelgemaakte fouten
- De velletjes te vol vullen: Te veel vulling maakt de dumplings lastig dicht te vouwen en vergroot de kans dat ze openscheuren tijdens het stomen.
- De pan te vol leggen: Leg de dumplings in een aansluitende enkele laag, maar laat genoeg ruimte zodat stoom kan circuleren en de onderkanten gelijkmatig bruin worden.
- De laatste keer opnieuw krokant bakken overslaan: Haal na het stomen het deksel van de pan en laat overtollig vocht verdampen zodat de onderkanten weer krokant worden.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling vooraf: Je kunt het varkensmengsel vooraf mengen en gekoeld bewaren tot je de dumplings gaat vormen.
- Ongekookte dumplings invriezen: Vries gevormde dumplings eerst in één laag in, doe ze daarna in een zak zodra ze stevig zijn zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Opwarmen voor knapperige bodems: Verwarm gekookte dumplings in een licht ingevette pan met een scheutje water, dek af tot ze gloeiend heet zijn en haal dan het deksel eraf om ze weer knapperig te maken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Vulling
Om te vullen en te bakken
Dipsaus
Instructies
- Snijd de knoflookbieslook fijn. Schil de gember en rasp hem fijn, rasp daarna de knoflook fijn.
- Meng in een mengkom het varkensgehakt, de knoflookbieslook, gember, knoflook, lichte sojasaus, geroosterde sesamolie en fijn zeezout. Meng 1 tot 2 minuten krachtig tot het mengsel er licht plakkerig en samenhangend uitziet.
- Zet een klein kommetje water klaar om te sluiten. Leg een velletje in je handpalm, schep er ongeveer 1 volle theelepel vulling op, maak de rand nat met water en vouw dicht met plooitjes, terwijl je eventuele lucht eruit drukt.
- Meng de Chinese zwarte azijn en lichte sojasaus voor de dip en zet apart. Laat op kamertemperatuur staan terwijl je de dumplings bakt.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe. Leg de dumplings met de platte kant naar beneden in een aansluitende enkele laag en bak 2 tot 3 minuten tot de onderkanten diep goudbruin zijn.
- Schenk het water er voorzichtig bij en dek de pan meteen af. Stoom 5 tot 6 minuten, of tot de velletjes licht doorschijnend lijken en het varkensvlees gaar is.
- Haal het deksel eraf en bak 1 tot 2 minuten om het resterende water te laten verdampen en de onderkanten weer knapperig te maken. Serveer meteen met de dipsaus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de velletjes tijdens het werken afgedekt met een net vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen en scheuren.
- Vul niet te vol: een kleinere hoeveelheid sluit betrouwbaarder en voorkomt openbarsten tijdens het stomen.
- Voedselveiligheid: als je kwetsbare mensen serveert, zorg dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse knoflookbieslook door verse bieslook voor een mildere uiensmaak.
- Vervang Chinese zwarte azijn door rijstazijn voor een lichtere, scherpere dipsaus.
- Vervang zonnebloemolie door plantaardige olie om in te bakken.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat gare dumplings snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een licht ingevette koekenpan met een scheutje water, dek af en stoom tot gloeiend heet, haal dan het deksel eraf om de onderkanten weer knapperig te maken; vries ongekookte dumplings in een enkele laag in, doe ze daarna in een zak en bak ze vanuit bevroren met 2 tot 3 minuten extra stoomtijd.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 55min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Gluten Sesam Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Loempia’s uit de airfryer
Knapperige loempia’s uit de airfryer met groentevulling.
Pierogi Ruskie (aardappel- en kaasdumplings)
Poolse dumplings gevuld met aardappel, kaas en ui
Moderne pierogi met spinazie en ricotta
Pierogi gevuld met spinazie en ricotta
Xiao Long Bao (Chinese soepdumplings)
Gestoomde soepdumplings met varkensvulling en hete bouillon
Pierogi z Kapustą i Grzybami (knoedels met zuurkool en paddenstoelen)
Poolse pierogi gevuld met zuurkool en paddenstoelen
Speckknödel (Duitse broodknoedels met spek)
Duitse broodknoedels met gerookt spek, gesudderd tot stevig
Kalkoen-gehaktbal sub
Kalkoengehaktballen in passata, in broodjes gebakken met mozzarella
Eid-kiptagine met ingelegde citroenen en olijven
Kiptajine met ingelegde citroenen, olijven en koriander
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Citroengras-kip uit de oven met paprika en jasmijnrijst
Citroengras-kip uit de oven met paprika, ui en jasmijnrijst
Tarka Dal met basmatirijst
Romige tarka dal van rode linzen met basmatirijst
Cincinnati chili over spaghetti
Gekruide chili van rundergehakt over spaghetti met cheddar
Dumplingplank met varkensvlees en bieslook (jiaozi)
Gekookte jiaozi met varkensvlees en bieslook met soja en zwarte azijn
Chinese New Year Dumplings (varkensvlees en Chinese kool)
Gekookte dumplings met varkensvlees- en Chinese-koolvulling
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Springrolls in festivalstijl (varkensvlees, kool en shiitake)
Knapperige springrolls gevuld met varkensvlees, kool en shiitake
Chaufa (Peruaanse gebakken rijst)
Peruaanse nasi met kip, ei, sojasaus en sesamolie
Misschien vind je dit ook lekker
Chawanmushi (hartige gestoomde eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met garnalen en shiitake
Mexicaanse veggie burrito bowl met zwarte bonen en avocado
Groente burrito bowl met rijst, bonen, avocado en zure room
Kimchi mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings met varkensvlees en tofu, knapperig en sappig
Churrasco (rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen)
Rundvlees op hoog vuur gegrild met grof zout en limoen
Mofongo (Gebakken bakbanaanpuree met knoflook en varkenszwoerd)
Gebakken bakbanaanpuree met knoflook en varkenszwoerd
Kipsaté in Latijnse stijl met limoen, knoflook en komijn
Kipsaté met limoen, knoflook, komijn en gerookte paprikapoeder
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
