Clay Pot Rice (risgryde i Hongkong-stil)

• 300 g Jasminris
• 20 g Ingefær, fast, frisk
• 450 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 15 ml Shaoxing-madvin
• 30 ml Lys Sojasauce
• 10 ml Mørk Sojasauce
• 5 g Fint sukker
• 2 g Fint Havsalt
• 15 ml Solsikkeolie
• 150 g Svinepølse, kinesisk, tørret
• 5 ml Sesamolie, ristet
• 3 mellem Forårsløg

1. Skyl jasminrisene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Dæk med frisk vand, og læg i blød i 20 minutter, mens du forbereder toppingen. Lad dem dryppe grundigt af igen.
2. Skræl ingefæren, og skær den i fine tændstikker. Skær kyllingen i mundrette stykker. Skær svinekødspølsen i tynde skiver på skrå, og snit forårsløgene fint, og gem en lille håndfuld til servering.
3. Bland Shaoxing-madlavningsvin, 10 ml af den lyse sojasauce, den mørke sojasauce, fint sukker, fint havsalt og sesamolie i en skål. Tilsæt kyllingen og vend godt, så den bliver dækket, og sæt derefter til side, mens du går i gang med risene.
4. Varm solsikkeolien i en tung gryde ved middel varme, tilsæt derefter ingefæren og steg i 30 til 60 sekunder, til den dufter. Rør de afdryppede ris i, og steg i 1 minut, så de ristes let. Tilsæt 420 ml vand, bring i en blid simren, dæk derefter til og kog ved lav varme i 10 minutter.
5. Fordel hurtigt den marinerede kylling i et jævnt lag over risene, og drys derefter den skivede svinekødspølse over. Dæk til igen, og kog ved lav varme i 12 til 15 minutter, til kyllingen er gennemstegt, og risene er møre. Hvis gryden ser tør ud, før risene er færdige, så tilsæt en lille sjat vand og fortsæt tilberedningen.
6. For at danne skorpe: skru op til middel varme i 2 til 4 minutter, og lyt efter en blid knitren og duft en ristet aroma. Tag af varmen, og lad det hvile, tildækket, i 5 minutter for at dampe færdigt. Undgå at lade den blive mørkt gylden, da den kan blive bitter.
7. Bland den resterende lyse sojasauce med 15 ml vand, og dryp det derefter over de varme ris. Drys de skivede forårsløg over, inklusive den håndfuld, du gemte. Server direkte fra gryden, og skrab lidt af de sprøde ris op til hver portion.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.