Clay Pot Rice (Hong Kong usulü güveçte pilav)

• 300 g Yasemin pirinci
• 20 g Taze zencefil, sert, taze
• 450 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 15 ml Shaoxing pişirme şarabı
• 30 ml Açık soya sosu
• 10 ml Koyu soya sosu
• 5 g Toz şeker
• 2 g İnce deniz tuzu
• 15 ml Ayçiçek yağı
• 150 g Domuz sosisi, Çin usulü, kürlenmiş
• 5 ml Susam yağı, kavrulmuş
• 3 orta Taze soğan

1. Yasemin pirincini su büyük ölçüde berrak akana kadar birkaç kez soğuk suyla yıka, sonra iyice süz. Üzerini taze suyla kapla ve üst malzemeleri hazırlarken 20 dakika ıslat. Tekrar iyice süz.
2. Zencefili soy ve ince kibrit çöpü şeklinde doğra. Tavuğu lokmalık parçalara kes. Domuz sucuğunu çapraz ince ince dilimle ve taze soğanı ince ince doğra; servis için küçük bir avuç ayır.
3. Bir kâsede Shaoxing pişirme şarabı, açık renk soya sosunun 10 ml’si, koyu soya sosu, toz şeker, ince deniz tuzu ve susam yağını karıştır. Tavuğu ekle ve iyice harmanlayıp her yerine bulandır, sonra pilava başlarken kenara al.
4. Orta ateşte ağır tabanlı bir tencerede ayçiçek yağını ısıt, sonra zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Süzülmüş pirinci ekleyip karıştır ve hafifçe kavurmak için 1 dakika pişir. 420 ml su ekle, hafif kaynamaya getir, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişir.
5. Marine edilmiş tavuğu pirincin üzerine hızlıca eşit bir katman hâlinde yerleştir, sonra dilimlenmiş domuz sucuğunu serpiştir. Tekrar kapağını kapat ve tavuk tamamen pişip pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte 12 ila 15 dakika pişir. Pirinç pişmeden önce tencere kuru görünürse azıcık su ekleyip pişirmeye devam et.
6. Kabuk oluşturmak için ısıyı 2 ila 4 dakika orta seviyeye çıkar; hafif bir çıtırtı sesi ve kızarmış bir koku gelmesini bekle. Ocaktan al ve buharda pişmesi tamamlanması için üzeri kapalı olarak 5 dakika dinlendir. Koyu altın rengini geçmesine izin verme, çünkü acılaşabilir.
7. Kalan açık soya sosunu 15 ml suyla karıştır, sonra sıcak pilavın üzerine gezdir. Ayırdığın avuç dolusu da dahil, doğranmış taze soğanı üzerine serpiştir. Tencereden direkt servis et; her porsiyon için biraz çıtır pilavı kazıyıp al.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.