Hakka Salt-Baked Chicken (hele kip gegaard in heet zout)

• 1 middel Hele Kip, met vel
• 2 el Shaoxing-rijstwijn
• 60 g Gemberwortel
• 6 Bosui
• 1 ½ tl Witte Peper
• 2.5 kg Grof Zeezout
• 80 ml Pindaolie
• 2 tl Geroosterde Sesamolie

1. Dep de kip droog. Kneus de helft van de gember en 3 van de bosuitjes licht, wrijf de kip rondom in met de Shaoxing-wijn en witte peper en duw wat gember en bosui in de buikholte.
2. Wikkel de kip strak in een dubbele laag aluminiumfolie en sluit de randen goed af zodat er geen sappen kunnen lekken. Laat op kamertemperatuur staan terwijl je het zout verhit.
3. Zet een wok of grote pan op middelhoog vuur en voeg het grove zeezout toe. Roer en verhit 10 tot 12 minuten tot het zout zeer heet is en licht glinstert.
4. Duw de helft van het hete zout naar de zijkanten om een ondiepe kuil te maken. Leg de ingepakte kip in de kuil en schep het resterende zout erover en eromheen zodat hij volledig bedolven is.
5. Dek af met een deksel en zet het vuur lager naar middellaag. Gaar 55 tot 60 minuten en stel het vuur zo af dat het zout heet blijft maar niet aanbrandt; de kip is gaar als het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt.
6. Zet het vuur uit en laat de kip 10 minuten in het zout begraven liggen. Til hem er voorzichtig met een tang uit, leg op een schaal en laat nog 10 minuten rusten voordat je hem uitpakt.
7. Snijd terwijl de kip rust de resterende bosuitjes heel fijn en rasp de resterende gember heel fijn. Verhit de pindaolie tot hij net glinstert en giet hem dan over de gember en bosui; roer de geroosterde sesamolie erdoor.
8. Pak de kip uit, vang eventuele sappen op en hak in serveerstukken. Lepel er een beetje van de opgevangen sappen over en serveer met de gember-bosuiolie ernaast.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.