Gestoomd varkensvlees met gezouten vis (Kantonees)

• 20 g Gemberwortel
• 4 Bosui
• 60 g Gezouten Kabeljauw
• 500 g Varkensgehakt
• 2 el Lichte Sojasaus
• 1 el Shaoxing-rijstwijn
• 1 tl Fijne Kristalsuiker
• 2 tl Maïzena
• 2 el Pindaolie
• 1 tl Geroosterde Sesamolie

1. Zet een stoompan op boven een soeppan met een royale hoeveelheid water en breng aan de kook. Schil ondertussen de gember en rasp hem fijn. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en houd een klein handje apart voor de afwerking.
2. Spoel de gezouten kabeljauw kort af onder koud water, dep droog en hak fijn. Meng in een kom het varkensgehakt, de gehakte gezouten kabeljauw, de geraspte gember, het grootste deel van de bosui, lichte sojasaus, Shaoxing-kookwijn, fijne kristalsuiker en maïzena. Meng 1 tot 2 minuten krachtig tot het mengsel er licht plakkerig en samenhangend uitziet.
3. Druk het varkensmengsel op een hittebestendig bord tot een ondiepe schijf van ongeveer 2 cm dik en strijk de bovenkant glad. Zet het bord in de stoompan, dek af en stoom 12 tot 15 minuten tot net gaar en het vocht helder is. Til het bord er voorzichtig uit en houd de hartige sappen op het bord.
4. Verhit de pindaolie in een klein pannetje tot gloeiend heet en giet hem dan meteen over het gestoomde varkensvlees. Besprenkel met de geroosterde sesamolie en strooi de apart gehouden bosui erover. Serveer direct en lepel de sappen over elke portie.
5. Als je met rijst serveert, lepel dan aan tafel een beetje van de hete, hartige vloeistof van het bord over de rijst. Houd het varkensvlees afgedekt en warm terwijl je het verdeelt. Serveer terwijl het nog sappig is.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.