Krokant geroosterd buikspek (Kantonese siu yuk)
Waarom dit recept goed werkt
- Knetterknapperige zwoerd: Door de huid onbedekt te laten drogen, hem ondiep in te prikken en af te maken op hoge hitte, kan het vet goed uitsmelten en poft de zwoerd gelijkmatig.
- Eenvoudige, aromatische kruiden: Witte peper, zout en Chinees vijfkruidenpoeder kruiden de vleeskant zonder de zwoerd te verzwaren.
- In twee fasen roosteren: Een mildere eerste braadbeurt maakt het varkensvlees mals, terwijl de hetere laatste braadbeurt zich richt op het krokant maken van de huid.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Droog de huid goed: Het varkensvlees minstens 8 uur, of een nacht, onbedekt in de koelkast laten is de belangrijkste timingstap voor betrouwbare zwoerd.
- Serveer kort na het braden: Siu yuk is het knapperigst kort na het rusten en snijden, terwijl de huid nog heet en bros is.
- Laat rusten voor het snijden: Een korte rust helpt de sappen zich te zetten, zodat het varkensvlees netjes snijdt zonder te veel vocht te verliezen.
Textuurtips
- Houd de huid droog: Vocht is de vijand van knapperige zwoerd, dus dep de huid grondig droog vóór het kruiden en voorkom dat vleessappen de bovenkant raken.
- Prik ondiep: Kleine gaatjes in de huid bevorderen het uitsmelten, maar in het vlees snijden kan vocht in de zwoerd trekken.
- Gebruik een rooster: Roosteren op een rooster houdt het varkensvlees verhoogd, zodat de warmte circuleert en uitgesmolten vet de onderkant niet zacht maakt.
Veelgemaakte fouten
- De afwerking op hoge temperatuur overslaan: De laatste braadbeurt op 240°C (465°F) zorgt voor blaren op de huid; een lagere temperatuur kan het varkensvlees garen maar de zwoerd taai laten.
- De huid laten schroeien: Als één deel sneller bruint dan de rest, draai dan de bakplaat en dek alleen dat deel losjes af met folie.
- Te laat snijden: Als het eenmaal helemaal is afgekoeld, wordt het zwoerd zachter en lastiger strak te snijden, dus snijd na de korte rusttijd.
Achtergrond en variaties
- In de stijl van een Kantonese roast shop: Siu yuk is een Kantonese geroosterde buikspekbereiding die geliefd is om het contrast tussen mals vlees en knapperige, geblakerde huid.
- Eenvoudige dipsaus: Lichte sojasaus is een klassieke, ingetogen begeleider die zout toevoegt zonder het zwoerd te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep het buikspek heel droog met keukenpapier. Prik met een scherpe prikker of de punt van een mes gaatjes over de hele huid, houd de gaatjes ondiep zodat je niet in het vlees prikt. Wrijf de rijstazijn gelijkmatig over de huid.
- Draai het buikspek om en wrijf de vleeskant in met het fijne zeezout, de witte peper en Chinees vijfkruidenpoeder. Draai met de huid naar boven en laat onafgedekt in de koelkast om de huid te drogen, minstens 8 uur of een nacht.
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Leg het buikspek met de huid naar boven op een rooster in een braadslede en rooster 70 minuten tot het vlees mals is; als je een thermometer hebt, mik dan op ongeveer 85°C in het dikste deel van het vlees. Als de huid te snel bruint, dek dan alleen de bovenkant losjes af met folie.
- Verhoog de oventemperatuur naar 240°C (465°F). Rooster 15 tot 25 minuten tot de huid opgeblazen en zeer knapperig is; draai de bakplaat 1 keer voor gelijkmatige crackling. Laat 10 minuten rusten, snijd dan in plakken en serveer heet met lichte sojasaus om in te dippen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste crackling moet de huid volledig droog zijn vóór het roosteren; een nacht drogen in de koelkast maakt veel verschil.
- Prik alleen in de huid, niet in het vlees, zodat het vet kan smelten zonder dat kruiden en sappen in de crackling trekken.
- Voedselveiligheid: varkensvlees moet goed gaar zijn; serveer je aan kwetsbare mensen, gebruik dan een thermometer en zorg dat het dikste deel minstens 70°C bereikt en heeft gerust.
Alternatieven
- Vervang lichte sojasaus door sojasaus voor een iets donkerdere, zoutere dipsaus.
- Vervang rijstazijn door gedistilleerde witte azijn voor een scherpere, directere zuurgraad op de huid.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm op een rooster in een oven van 200°C (390°F) 12 tot 18 minuten tot gloeiend heet; de crackling wordt niet helemaal weer zo bros als eerst, maar wordt wel weer wat knapperig.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kerstrollade met jus (varkensrollade met rodewijnjus)
Varkensrollade met mosterd en tijm, geserveerd met jus
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Southern fried chicken met karnemelkpekel
Gefrituurde kip in karnemelkpekel met knapperig gekruid laagje
Agnello al Forno con Rosmarino (geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen)
Geroosterd lamsvlees met rozemarijn, knoflook en citroen
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Paasbraadstuk uit de oven (Nederlands paasvarkensgebraad)
Varkensgebraad uit de oven met mosterd, knoflook, kruiden en jus
Varkensspareribs met rokerige BBQ-saus
Ovengebakken spareribs met rokerige BBQ-saus
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Massaman Beef Curry
Massaman rundercurry met aardappelen, pinda’s en kokosmelk
Labskaus (aardappelstamp met biet en corned beef)
Noord-Duitse aardappelhash met corned beef en biet
Gevulde paprika’s met rundergehakt en rijst
Gebakken gevulde paprika's met rundergehakt, rijst en tomaten
Fish and Chips (vis in bierbeslag met dikke frieten)
Witvis in bierbeslag met dikke frieten
Kantonese geroosterde eend met pruimensaus
Kantonese geroosterde eend met krokant vel en pruimensaus
Varkensribben met vijfkruidenpoeder (feestdagenstijl)
Plakkerige vijfkruidenvarkensribben geroosterd met soja en honing
Kantonese geroosterde eend
Kantonese geroosterde eend met knapperig vel en maltoseglazuur
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Hot and Sour Soup (Chinese soep met tofu en shiitake)
Friszure hot and sour soup met tofu en shiitake
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Misschien vind je dit ook lekker
Macaronisalade met ham
Romige macaronisalade met ham en bleekselderij
Chicken Caesar Salad Wrap
Chicken Caesar-wrap met romaine en croutons
Chicken Shawarma Plate met knoflooksaus en augurken
Geroosterde kipshawarma met knoflooksaus, augurken en salade
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Balık Ekmek (Vissandwich met citroen en ui)
Vissandwich in knapperig brood met ui, sla en citroen
Tarta de Manzana Española (Spaanse appeltaart)
Spaanse appeltaart met banketbakkersroom en abrikozengelei
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
