Camarão com Molho de Lagosta (Camarões Cantonenses em Molho Salgado)

Camarão com molho de lagosta é um prato cantonês de camarão definido pelo seu molho brilhante e saboroso, e não pela lagosta em si. Camarões tenros são servidos numa base de caldo de galinha ligeiramente engrossado, enriquecido com carne de porco picada, alho e molho de feijão preto, dando ao prato um carácter profundo de umami sem ficar pesado. O ovo batido é incorporado no fim para formar fios macios, acrescentando corpo e uma textura sedosa. Servido bem quente com arroz cozido a vapor, é um prato prático para o jantar que parece generoso e reconfortante, mantendo-se leve e equilibrado no sabor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de wok ao estilo cantonês
Modo de preparo Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada: A carne de porco picada, o alho e o molho de feijão preto criam uma base rica de umami antes de entrar o caldo.
  • Molho sedoso: A farinha de milho engrossa o caldo até ficar um molho brilhante, enquanto o ovo batido cria fios macios sem tornar o molho pesado.
  • Cozedura rápida no wok: Os camarões cozinham diretamente no molho, mantendo o método simples e a textura tenra.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mantenha os camarões tenros: Cozinha os camarões em lume brando apenas até ficarem opacos e rosados; cozinhar demasiado deixa-os firmes e borrachudos.
  • Cria fios de ovo macios: Verte o ovo batido em fio num molho a fervilhar suavemente, mexendo sempre no mesmo sentido, para fios maiores e mais macios.
  • Controla a consistência do molho: Bate novamente a mistura de amido de milho mesmo antes de a juntares, para o molho engrossar de forma uniforme e ficar brilhante.

Notas sobre ingredientes

  • Usa camarões crus: Camarões crus descascados são os melhores aqui, porque cozinham suavemente no molho e absorvem o seu sabor salgado.
  • O molho de feijão-preto faz a diferença: Escolhe um molho de feijão-preto bem equilibrado, pois dá grande parte da profundidade salgada e fermentada do prato.
  • Tempere com cuidado: O molho de soja claro e o molho de feijão-preto acrescentam ambos sal, por isso prova o molho final antes de fazer qualquer ajuste.

Erros comuns

  • Ferver o molho: Uma fervura forte pode endurecer os camarões e desfazer demasiado o ovo; mantém o molho em lume brando.
  • Não voltar a bater a mistura de amido: O amido de milho assenta rapidamente, por isso voltar a batê-lo antes de o juntar ao wok evita grumos e um engrossar irregular.
  • Juntar o ovo demasiado cedo: Espera até os camarões estarem cozinhados e o molho a borbulhar suavemente antes de juntar o ovo, para que forme fios.

Ideias para servir

  • Serve com arroz cozido a vapor: Arroz branco cozido a vapor é o acompanhamento clássico, absorvendo o molho brilhante e saboroso sem competir com ele.
  • Finaliza com a parte verde da cebolinha: Junta as partes verdes da cebolinha no fim para frescura e um leve toque de cebola.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Tacho Tigela Vara de arames Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Numa tigela pequena, bate o ovo. Numa tigela à parte, mistura a farinha de milho com um pouco do caldo de galinha até ficar liso e, depois, junta o restante caldo, o molho de soja claro e a pimenta-branca.
  2. Corta a cebolinha, mantendo as partes brancas e verdes separadas. Pica finamente o alho.
  3. Aquece o óleo vegetal num wok (ou frigideira grande) em lume médio-alto. Adiciona a carne de porco picada e salteia por 2 a 3 minutos, até perder a cor rosada e começar a ganhar um pouco de cor.
  4. Junta o alho e as partes brancas da cebolinha e salteia por 30 a 60 segundos, até ficar aromático. Mistura o molho de feijão preto por 30 segundos para libertar o sabor.
  5. Dá uma rápida mexida à mistura de farinha de milho e caldo e, depois, verte-a no wok. Deixa levantar fervura branda, mexendo, e cozinha por 1 a 2 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  6. Junta os camarões e deixa cozinhar em lume brando por 2 a 4 minutos, mexendo com cuidado, até ficarem apenas opacos e rosados. Mantém o lume moderado para o molho se manter sedoso.
  7. Com o molho a ferver brandamente, verte lentamente o ovo batido em fio, mexendo sempre no mesmo sentido para criar fios macios. Cozinha por 30 a 60 segundos e, depois, envolve as partes verdes da cebolinha e serve de imediato.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Volta a mexer a mistura de farinha de milho mesmo antes de a adicionar, pois assenta rapidamente e pode engrossar de forma irregular.
  • Mantém o molho a ferver brandamente ao adicionar o ovo, para formar fios tenros em vez de se desfazer em pedacinhos.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa ovos com um selo reconhecido de segurança alimentar e garante que os fios de ovo ficam totalmente cozinhados.

Substituições

  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce e encorpado.
  • Substitui o molho de feijão preto por doubanjiang para um molho mais picante e mais robusto.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente numa caçarola em lume baixo com um pouco de caldo de galinha, mexendo até ficar bem quente; evita ferver para manter os camarões tenros e o molho sedoso.

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Camarão com Molho de Lagosta (Camarões Cantonenses em Molho Salgado)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 40min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Crustáceos Ovos Soja
Com sugestões de acompanhamento
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