Te-egg (kinesiske marmorerte egg kokt i te og soya)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med aroma: Svart te, soyasaus, ingefær, stjerneanis og kanel gir en salt, lett søt braiseringsvæske med varme kryddertoner.
- Marmorert finish: Å sprekke skallene før de småkoker gjør at den krydrede væsken farger eggene i et tydelig marmorert mønster.
- Blir bedre når den får stå: Ekstra trekketid forsterker både farge og smak, og gjør eggene godt egnet å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Trekketiden styrer smaken: Kortere trekketid gir lysere marmorering og mildere krydring; lengre hviletid gir mørkere farge og tydeligere te- og soyasmak.
- God etter avkjøling: Eggene kan spises varme, men å avkjøle dem i braiseringsvæsken gir krydringen mer tid til å sette seg jevnt.
Notater om ingredienser
- Bruk svart te: Svart te gir eggene den karakteristiske fargen og tanninrik dybde; delikat grønn te eller blomsterte vil smake lettere og mindre tradisjonelt.
- Lys og mørk soyasaus har ulike roller: Lys soyasaus krydrer væsken, mens mørk soyasaus gir dypere farge og en rundere, litt rikere smak.
- Knus, men ikke skrell: La skallene sitte på under trekking, slik at væsken siver inn gjennom sprekkene og lager det marmorerte mønsteret.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant for dypere smak: Forbered eggene på forhånd og oppbevar dem i litt av braiseringskraften, så de holder seg saftige og jevnt krydret.
- Varm forsiktig opp: Varm kalde te-egg sakte i væsken på lav varme til rykende varme, i stedet for å koke hardt.
Vanlige feil
- Koker for hardt: Kraftig koking kan gjøre eggene seige og slå de sprukne skallene rundt, så hold braiseringen på en helt forsiktig småkoking.
- Skrelling for tidlig: Å skrelle før eggene har trukket, hindrer te-soya-væsken i å danne den rene marmoreffekten.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg eggene i en stor kjele og dekk med kaldt vann. Kok opp, senk deretter til lett koking og kok i 10 minutter. Løft eggene opp med en hullsleiv og avkjøl under kaldt rennende vann til de er lette å håndtere.
- Bank lett på hvert egg over hele med baksiden av en skje for å sprekke skallet, men la skallet sitte på. Skjær ingefæren i tynne skiver. Legg de sprukne eggene tilbake i kjelen.
- Tilsett vann, svart te, lys soyasaus, mørk soyasaus, Shaoxing-matvin, brunt sukker, stjerneanis, kanelstang og ingefær. Kok opp til en forsiktig småkoking, og rør kort for å løse opp sukkeret. La det småkoke helt forsiktig i 45 minutter, og hold eggene for det meste nedsenket.
- Slå av varmen og la eggene trekke i væsken i minst 30 minutter for lett marmorering, eller opptil 1 time for dypere farge. Server varme, eller avkjøl og sett i kjøleskapet til senere. Hvis du setter dem til kjøling, ha eggene i litt av braiseringskraften så de holder seg jevnt krydret.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For et rent marmormønster, sprekk skallene over hele, men ikke skrell dem før du er klar til å spise.
- Hold småkokingen veldig forsiktig, så ikke skallene gnis av og eggene holder seg møre.
- Matsikkerhet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk egg som er innenfor holdbarhetsdato og kok dem til plommene er helt faste, og sett dem deretter raskt til kjøling.
Erstatninger
- Bytt ut Shaoxing-vin med tørr sherry for en lignende aroma.
- Bytt ut brunt sukker med honning for en rundere sødme og en litt lysere farge.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 4 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter eggene i kjøleskapet i en beholder med lokk med nok braiseringskraft til å holde dem fuktige. Spis kalde, eller varm forsiktig opp i væsken på lav varme til rykende varme.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Egg Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Saganaki (gresk stekt ost med sitron)
Gresk stekt ost avsluttet med en skvis sitron
Bubble and Squeak (Stekte potet- og kålkarbonader)
Karbonader stekt i panne med potet og kål
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Turrón de Jijona (myk mandelnougat)
Myk spansk mandelnougat laget med honning og sukker
Besan Ladoo (søte kuler av kikertmel)
Søte kuler av ristet kikertmel med ghee og kardemomme
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Buffalo Wings med blåmuggostdip
Sprø ovnsbakte vinger vendt i hot sauce og smør
Jellied Eels (Kald ål i krydret gelé)
Kald ål satt i krydret gelé med malteddik
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Kartoffelpuffer (tyske potetpannekaker)
Sprø tyske potetpannekaker med løk, egg og mel
Scotch Eggs
Kokte egg pakket i svinekjøtt, panert og fritert
Reibekuchen (tyske revne potetkaker)
Sprø tyske revne potetkaker servert med eplemos
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Rødbrassert svineribbe (Hong Shao Rou)
Rødbrassert svineribbe i søt soyaglasur
Hong Shao Rou (rødbrasert sideflesk)
Rødbrassert svineribbe småkokt til mørt og blankt
Dongpo Pork (brasert svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svineribbe braisert med Shaoxing-vin og soyasauser
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Clay Pot Rice (Hongkong-risgryte)
Clay pot-jasminris med kylling, kinesisk pølse og vårløk
Du vil kanskje også like
Bacalhau de Consoada (Saltfisk med poteter og egg)
Saltfisk med poteter, egg, olivenolje, hvitløk og løk
Ingefær-melketé
Varm ingefærmelkete av svart te, melk og sukker
Fish and Chips (fisk i ølrøre med grove chips)
Hvit fisk i ølrøre servert med grove chips
Revithokeftedes (greske kikertfrittere med urter)
Greske kikertfrittere med urter, stekt til sprø
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesufflé)
Luftig Gruyère-sufflé med béchamel og eggehviter
Tranebærsaus med appelsin
Tranebærsaus småkokes med appelsin, så avkjøles den til den tykner
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
