Peixe inteiro ao vapor do Ano Novo Chinês com gengibre e cebola nova

O peixe inteiro cozido a vapor é um clássico dos banquetes chineses e uma peça central do Ano Novo Lunar, valorizado pelo sabor limpo, pela apresentação elegante e pela forma como o peixe é levado à mesa inteiro. A técnica é deliberadamente suave: um peixe branco delicado, como o robalo, é cozido a vapor apenas até ficar opaco e depois finalizado com gengibre, cebola nova, um tempero leve de molho de soja e um último fio de óleo quente para despertar os aromáticos. O resultado é fresco, salgado e perfumado, em vez de pesado, com lascas tenras de peixe e sucos temperados para regar cada porção. É melhor servir imediatamente, para partilhar à mesa, tendo cuidado com as espinhas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha chinesa de celebração
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura suave a vapor: Cozinhar a vapor mantém o peixe inteiro delicado e húmido, preservando o seu sabor limpo e fresco.
  • Final aromático: O óleo quente vertido sobre o gengibre e a cebolinha liberta o seu aroma diretamente no molho de soja.
  • Temperos equilibrados: Molho de soja claro, vinho Shaoxing, óleo de sésamo e um pouco de açúcar criam um molho saboroso que tempera sem dominar o peixe.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva logo após o óleo quente: O aroma é mais intenso imediatamente depois de o óleo atingir o gengibre e a cebolinha, por isso leve o peixe à mesa sem demora.
  • Verifique mais cedo: Comece a verificar no tempo de cozedura a vapor mais curto; o peixe inteiro pode passar de acabado de cozinhar a seco bastante depressa.

Notas de autenticidade

  • Significado no Ano Novo Chinês: Um peixe inteiro é normalmente servido no Ano Novo Chinês como símbolo de abundância, sendo a apresentação intacta parte da ocasião.
  • Finalização com óleo quente: Regar aromáticos frescos com óleo quente é um passo clássico de finalização, dando ao prato a sua fragrância característica e um molho brilhante.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe o peixe certo: Escolhe um peixe inteiro que caiba confortavelmente no prato de cozer a vapor, para cozinhar de forma uniforme e manter-se intacto ao servir.
  • Usa aromáticos frescos: Gengibre fresco e cebola nova são essenciais aqui; alternativas secas não dão o mesmo aroma vivo e fresco.
  • Mantém o tempero leve: O molho de soja claro combina melhor com o peixe delicado do que molhos de soja mais escuros e intensos, que podem dominar o prato.

Ideias para servir

  • Serve com arroz cozido a vapor: Arroz branco cozido a vapor é ideal para absorver o molho de soja e os sucos aromáticos.
  • Acrescente verduras simples: Acompanhe com verduras ligeiramente cozidas, como pak choi, choy sum ou brócolos tenderstem, para manter a refeição equilibrada.

Equipamento de que vai precisar

Cozedor a vapor Faca de chef Frigideira grande Pinça Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca a perca-do-mar com papel de cozinha e faz 3 cortes diagonais pouco profundos de cada lado. Tempera por todo com o sal marinho fino e pimenta branca, depois rega com o vinho de cozinha Shaoxing e esfrega-o nos cortes e na cavidade.
  2. Descasca a raiz de gengibre e corta metade em palitos finos; corta o restante em rodelas finas. Apara a cebolinha, depois corta 2 em pedaços de 5 cm e corta finamente a cebolinha restante para finalizar.
  3. Prepara uma panela a vapor sobre água a ferver em lume brando. Coloca as rodelas de gengibre e os pedaços de cebolinha de 5 cm num prato resistente ao calor, põe o peixe por cima e cozinha a vapor durante 10 a 14 minutos, até a carne ficar opaca e lascar facilmente na parte mais espessa.
  4. Enquanto o peixe cozinha a vapor, aquece o molho de soja claro com o açúcar fino num tacho pequeno em lume brando, apenas até o açúcar dissolver. Junta o óleo de sésamo e depois retira do lume.
  5. Retira cuidadosamente o prato da panela a vapor e escorre qualquer líquido que se tenha acumulado no prato. Espalha os palitos de gengibre e a cebolinha cortada finamente sobre o peixe e depois deita o molho de soja à volta e por cima.
  6. Aquece o óleo de colza numa frigideira pequena em lume médio-alto até ficar a brilhar. Verte imediatamente o óleo quente sobre o gengibre e a cebolinha para libertar o aroma e serve o peixe inteiro à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Escolhe um peixe que caiba confortavelmente na tua panela a vapor, para cozinhar de forma uniforme e manter-se intacto ao servir.
  • Não cozinhes demasiado a vapor: começa a verificar aos 10 minutos e pára assim que a parte mais espessa lascar e os sucos saírem claros.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o peixe está bem cozinhado e bem quente e tem cuidado extra para remover todas as espinhas antes de comer.

Substituições

  • Substitui o robalo por dourada para uma textura delicada e tempo de cozedura a vapor semelhantes.
  • Substitui o óleo de colza por óleo de amendoim para um aroma mais tradicional ao verter o óleo quente sobre os aromáticos.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar pedra, triturado, para uma doçura mais limpa no molho de soja.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente a vapor até ficar bem quente, ou desfia o peixe e aquece-o numa frigideira tapada com um pouco de água para evitar que seque.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 40min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Peixe Sésamo Soja
Adequado para crianças
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