Sichuan Glazed Salmon

• 2 Bosui
• 2 tenen Knoflook
• 15 g Gemberwortel
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 45 ml Lichte Sojasaus
• 30 ml Chinese Zwarte Azijn
• 2 el Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Chilivlokken
• 1 el Zonnebloemolie
• 2 stukken Zalmfilet, met vel

1. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en houd het witte en groene deel apart. Rasp de knoflook en gember fijn. Kneus de zwarte peperkorrels licht met een vijzel of met de zijkant van een mes.
2. Roer in een kleine kom de lichte sojasaus, Chinese zwarte azijn, fijne kristalsuiker, chilivlokken en gekneusde peperkorrels door elkaar tot de suiker grotendeels is opgelost. Zet het glazuur naast het fornuis zodat het klaarstaat.
3. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de zalm toe met de velkant naar beneden en bak 4 tot 5 minuten tot het vel knapperig is en het visvlees langs de zijkanten ondoorzichtig begint te worden. Keer om en bak 1 tot 2 minuten, en leg dan op een bord.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg het witte deel van de bosui toe; bak 30 seconden tot het geurt. Voeg de knoflook en gember toe en bak 30 tot 60 seconden; roer zodat het niet aanbrandt. Schenk het glazuur erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot glanzend en iets ingedikt.
5. Leg de zalm terug in de pan en lepel het glazuur erover. Bak 1 tot 2 minuten en keer 1 keer, tot de zalm net gaar is en bedekt met een kleverig glazuur. Strooi het groene deel van de bosui erover om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.