Bossam (gekochte Schweinefleisch-Wraps)

Schweinefleisch und Reis

• 900 g Schweinebauch, mit oder ohne Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 40 g Ingwerwurzel, fest und frisch
• 8 Zehen Knoblauch
• 60 ml Sojasoße
• 300 g Rundkornreis

Zum Servieren

• 90 g Gochujang
• 2 EL Geröstetes Sesamöl
• 250 g Kimchi
• 1 Kopf Grüner Blattsalat, knackige Blätter
• 4 Frühlingszwiebel

1. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. In einen Topf geben, 450 ml Wasser und eine Prise feines Meersalz hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 12 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen.
2. Den Schweinebauch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken, sodass er etwa 3 cm unter Wasser ist. 1 TL feines Meersalz, den Ingwer (dünn geschnitten) und 4 Knoblauchzehen (leicht angedrückt) hinzufügen. Sanft zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
3. Den Schweinebauch 60 bis 75 Minuten sanft köcheln lassen und ein- bis zweimal wenden, bis ein Messer leicht hineingleitet, das Fleisch aber noch seine Form behält. Bei Bedarf den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt. Das Schweinefleisch herausheben und 15 Minuten auf einem Brett ruhen lassen, damit es sich sauber schneiden lässt.
4. Während das Schweinefleisch ruht, eine schnelle Sauce im Ssamjang-Stil zubereiten, indem du Gochujang mit Sojasauce und geröstetem Sesamöl verrührst, bis sie glänzt. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die restlichen 4 Knoblauchzehen zum Servieren in feine Scheiben schneiden.
5. Die Salatblätter voneinander lösen und abspülen, dann trocken schütteln. Den Schweinebauch quer zur Faser in 5 bis 7 mm dicke Scheiben schneiden. Alles auf den Tisch stellen: Reis, Kimchi, Salat, Sauce, Knoblauch und Frühlingszwiebel.
6. Zum Essen etwas Sauce auf ein Salatblatt streichen, einen Löffel Reis, eine Scheibe Schweinefleisch und etwas Kimchi daraufgeben. Mit ein paar Knoblauchscheiben und einer Prise Frühlingszwiebel abschließen, dann einwickeln und sofort essen. Das Schweinefleisch bei Bedarf leicht mit dem restlichen feinen Meersalz würzen.

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