Jajangmyeon (Koreaans-Chinese noedels met zwartebonensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intensere zwartebonensmaak: Door de zwartebonensaus kort te bakken voordat je hem laat sudderen, verdwijnt de rauwe scherpte en krijgt de saus een rondere, hartigere smaak.
- Rijk maar in balans: Uitgebakken buikspek geeft body en rijkdom, terwijl ui, courgette en komkommer voorkomen dat het gerecht te zwaar aanvoelt.
- Glanzende saus, taaie noedels: Maïzena bindt de saus zodat hij de noedels goed omhult en die kenmerkende gladde, lepelbare textuur geeft.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Over de zwartebonensaus: Koreaanse zwartebonensaus in jajang-stijl is zout, donker en geconcentreerd, dus hij heeft baat bij kort roerbakken voordat je vloeistof toevoegt.
- Kies taaie tarwenoedels: Verse tarwenoedels of tarwenoedels om te roerbakken geven de beste veerkrachtige textuur; kook ze alleen tot net gaar, zodat ze tegen de dikke saus kunnen.
- Snijd ingrediënten gelijkmatig: Kleine, gelijkmatige stukjes varkensvlees en groenten zorgen dat de saus snel gaart en maken het makkelijker om door de noedels te mengen.
Veelgemaakte fouten
- De saus te dik laten worden: De saus moet glanzend zijn en je moet hem kunnen opscheppen met een lepel, niet stijf. Voeg een scheutje water toe als hij te veel indikt voor het serveren.
- Maïzena toevoegen zonder te mengen: Klop de maïzena eerst met water los en roer het dan door de zacht kokende saus om klontjes te voorkomen.
- De noedels te lang koken: Giet de noedels af terwijl ze nog stevig en net gaar zijn, want zachte noedels kunnen onder de saus zwaar worden.
Ingrediënten vervangen
- Gebruik varkensgehakt: Varkensgehakt gaart sneller dan buikspek en geeft een lichtere, lossere saus.
- Vervang door aubergine: Aubergine kan courgette vervangen voor een zachtere groentebasis die de zwartebonensaus goed opneemt.
- Pas de sesam-afwerking aan: Geroosterde sesamolie geeft op het einde een nootachtige smaak; gebruik in plaats daarvan een neutrale olie als je een mildere afwerking wilt.
Voorbereidingstips
- Houd saus en noedels apart: Bewaar de zwartebonensaus apart van de noedels, zodat de noedels niet te veel vocht opnemen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de saus op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet, en serveer met vers gekookte noedels.
- Vries alleen de saus in: De saus is goed in te vriezen, maar noedels kun je voor de juiste taaie textuur het best vers koken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de komkommer in julienne en zet apart om te serveren. Snijd de ui en courgette in kleine, gelijke blokjes en hak de knoflook fijn. Snijd het buikspek in kleine blokjes.
- Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het buikspek toe en roerbak 5 tot 7 minuten tot lichtbruin en er wat vet is uitgesmolten. Voeg de ui toe en bak 3 minuten tot hij begint te zachter te worden.
- Roer de courgette en knoflook erdoor en bak 2 minuten tot het geurt. Voeg de zwartebonensaus toe en roerbak 1 tot 2 minuten om hem licht te roosteren en de smaak te verdiepen. Roer de kristalsuiker erdoor.
- Schenk 400 ml water erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 8 tot 10 minuten en roer af en toe, tot de groenten gaar zijn en de saus glanzend oogt. Als het te snel inkookt, voeg dan een scheutje extra water toe.
- Klop de maïzena met de resterende 50 ml water glad. Roer dit door de zacht kokende saus en kook 1 tot 2 minuten tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Zet het vuur uit en roer de geroosterde sesamolie erdoor.
- Breng een grote pan water aan de kook en kook de tarwenoedels om te roerbakken volgens de aanwijzingen op de verpakking tot taai en net gaar. Laat goed uitlekken en verdeel over kommen. Schep de zwartebonensaus over de noedels en maak af met de komkommer.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Rooster de zwartebonensaus kort in de pan voordat je water toevoegt; dat haalt het rauwe randje eraf en maakt de saus voller van smaak.
- Houd het na het binden met maïzena bij een zachte kook en roer de eerste minuut constant om klontjes te voorkomen.
- Als je dit aan jonge kinderen serveert, snijd het buikspek kleiner en houd de saus iets dunner door voor het serveren een scheutje water toe te voegen.
Alternatieven
- Vervang buikspek door varkensgehakt voor een lichtere saus die sneller gaart.
- Vervang courgette door aubergine voor een traditionelere groentebasis met zachtere textuur.
- Vervang geroosterde sesamolie door plantaardige olie als je een mildere afwerking wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de saus apart van de noedels in een luchtdichte bak. Verwarm de saus in een steelpan op laag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; kook verse noedels om te serveren. Vries de saus alleen in tot maximaal 2 maanden en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je hem weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 50min (40min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Koreaans
-
Allergieën:
Gluten Sesam Soja Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spätzle (Duitse eiernoedels met boter en bieslook)
Zachte spätzle omgeschept met boter en bieslook
Beef Chow Fun (Kantonese roergebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Thaise pittige noedelsalade (modern)
Rijstnoedelsalade met pittige limoendressing en pinda's
Fideuà de Mariscos (paella met zeevruchtennoedels)
Seafood fideuà met geroosterde noedels en saffraanbouillon
Fideuà de Verduras (Spaanse groente-noedelpaella)
Spaanse groente-fideuà met saffraannoedels en zachte groenten
Vietnamese springrollbowl (vermicelli met garnalen en nuoc cham)
Vermicellibowl met garnalen, kruiden en nuoc cham-dressing
Zalm met honing-knoflookglazuur
Zalm uit de pan met honing-knoflookglazuur, rijst en broccoli
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
Samak Harra (gekruide hele geroosterde vis)
Hele geroosterde vis met knoflook-chili-koriandersaus
Ploughman’s Lunch
Koud bord met cheddar, ham, brood en pickle met salade
Carne con Tomate Andaluza (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Varkensvlees gesudderd in dikke tomaten-paprikasaus
Königsberger Klopse (gehaktballen in kapersaus)
Gepocheerde kalfsvleesballetjes in romige kappertjes-citroensaus
Kimchi Jjigae (Koreaanse kimchi- en buikspekstoof met tofu)
Koreaanse kimchi- en buikspekstoof afgemaakt met zachte tofu
Roerbakrundvlees met broccoli en oestersaus
Snelle roerbak van rundvlees en broccoli met oestersaus
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Japchae (glasnoedels met groenten)
Glasnoedels met roergebakken groenten en sesamdressing
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Misschien vind je dit ook lekker
Sonhos de Natal (kerstdonuts)
Portugese kerstbeignets gerold in warme kaneelsuiker
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Airfryer-zalm en groenten
Zalm uit de airfryer met sperziebonen, tomaten en sojaglazuur.
Salade Lyonnaise (lauwwarme salade met spek en ei)
Lauwwarme frisée met spekreepjes en gepocheerd ei
Honing-knoflook kippendijen uit de airfryer
Airfryer-kippendijen in kleverige honing-knoflookglaze.
Sinaasappel-dadelsmoothie
Een romige sinaasappel-dadelsmoothie met kaneel.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
