Seolleongtang (κορεάτικη σούπα από κόκαλα βοδινού με στήθος)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καθαρός, γαλακτώδης ζωμός: Το ζεμάτισμα και το ξέπλυμα των οστών πρώτα αφαιρεί τις ακαθαρσίες πριν το μακρύ σιγοβράσιμο χτίσει το χαρακτηριστικό ανοιχτόχρωμο σώμα της σούπας.
- Βαθιά αλλά συγκρατημένη γεύση: Κόκαλα βοδινού, στήθος, σκόρδο και φρέσκο κρεμμυδάκι δημιουργούν έναν νόστιμο ζωμό που μένει καθαρός αντί να είναι έντονα καρυκευμένος.
- Καρυκεύεται στο τραπέζι: Το να σερβίρετε αλάτι και πιπέρι δίπλα στη σούπα επιτρέπει να ρυθμίζεται κάθε μπολ στα γούστα σας χωρίς να καλύπτεται ο ζωμός.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Συνηθισμένα λάθη
- Αποφύγετε δυνατό, κοχλαστό βράσιμο: Κρατήστε τον ζωμό σε ήπιο σιγοβράσιμο μετά το αρχικό ζεμάτισμα· το δυνατό βράσιμο μπορεί να κάνει τον ζωμό να δείχνει θαμπός ή γκρι.
- Βγάλτε το στήθος στην ώρα του: Βγάλτε το στήθος μόλις μαλακώσει αλλά κόβεται ακόμη σε φέτες, και μετά βάλτε το ξανά στα μπολ λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Μην παραλείψετε το πρώτο βράσιμο και το ξέπλυμα: Το αρχικό δυνατό βράσιμο και το σχολαστικό ξέπλυμα είναι σημαντικά για να φύγει ο αφρός και να έχει ο τελικός ζωμός καθαρή γεύση.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε μείγμα από κόκαλα: Τα κόκαλα με μυελό δίνουν πλούσια γεύση, ενώ τα κόκαλα από άρθρωση βοηθούν να αποκτήσει ο ζωμός σώμα και απαλή ζελατινώδη υφή.
- Αλατοπιπερώστε σταδιακά: Το seolleongtang συχνά μένει ελαφρά καρυκευμένο στην κατσαρόλα και μετά ολοκληρώνεται στο τραπέζι με επιπλέον αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Συμπληρώστε με ζεστό νερό: Αν πέσει η στάθμη του υγρού όσο σιγοβράζει, προσθέστε ζεστό νερό ώστε τα κόκαλα να μένουν βυθισμένα χωρίς να επιβραδύνεται το μαγείρεμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ζωμός από κόκαλα βοδινού που σιγοβράζει για ώρες: Το χαρακτηριστικό του είναι η αργή εκχύλιση από κόκαλα βοδινού, που δίνει στη σούπα την ανοιχτόχρωμη, γαλακτώδη όψη και στρογγυλή γεύση βοδινού.
- Σερβίρετε με ρύζι και κίμτσι: Απλό λευκό ρύζι κοντόκοκκο και πικάντικο, ζυμωμένο κίμτσι δίνουν την κλασική αντίθεση στον πλούσιο, ήπιο ζωμό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε τον ζωμό από πριν: Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο και, όταν κρυώσει, είναι εύκολο να αφαιρέσετε το στερεοποιημένο λίπος πριν την ξαναζεστάνετε.
- Κατάψυξε τα μέρη ξεχωριστά: Για την καλύτερη υφή, καταψύξτε τον ζωμό και το κομμένο σε φέτες στήθος σε ξεχωριστά δοχεία.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τη σούπα στο μάτι μέχρι να είναι καυτή σε όλη της την έκταση, προσθέτοντας λίγο νερό αν ο ζωμός έχει μειωθεί.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σούπα
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Βάλε τα κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε δυνατά για 10 λεπτά, έπειτα στράγγισε σε σουρωτήρι και ξέπλυνε καλά τα κόκαλα κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει ο αφρός. Ξέπλυνε την κατσαρόλα.
- Βάλε ξανά τα καθαρισμένα κόκαλα στην κατσαρόλα και πρόσθεσε το στήθος. Σκέπασε με φρέσκο κρύο νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό για τα πρώτα 15 λεπτά. Κράτα τη φωτιά χαμηλά, ώστε η επιφάνεια μόλις να τρεμοπαίζει.
- Σιγόβρασε για 2 ώρες, συμπληρώνοντας με καυτό νερό αν χρειάζεται ώστε τα κόκαλα να μένουν βυθισμένα. Ο ζωμός θα πρέπει να αρχίσει να γίνεται θολός και ανοιχτόχρωμος. Βγάλε το στήθος μόλις μαλακώσει αλλά να κόβεται ακόμη σε φέτες.
- Πρόσθεσε τις σκελίδες σκόρδου και 4 από τα φρέσκα κρεμμυδάκια στην κατσαρόλα. Συνέχισε να σιγοβράζεις για 1 ώρα, χωρίς καπάκι ή μερικώς σκεπασμένο, μέχρι ο ζωμός να δείχνει γαλακτώδης και πλούσιος. Δοκίμασε και ανακάτεψε μέσα το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Όσο τελειώνει η σούπα, μαγείρεψε το ρύζι κοντόκοκκο σε κατσαρολάκι με τον τρόπο που συνηθίζεις, μέχρι να μαλακώσει. Κράτα το ζεστό με το καπάκι. Κόψε σε λεπτές φέτες τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Σούρωσε τον ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα, πετώντας τα στερεά, και έπειτα φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο. Κόψε το στήθος σε λεπτές φέτες και μοίρασέ το σε μπολ, έπειτα βάλε από πάνω με κουτάλα τον καυτό ζωμό. Βάλε από πάνω τα κομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σέρβιρε με ρύζι και κίμτσι, με μαύρο πιπέρι και επιπλέον ψιλό θαλασσινό αλάτι στο τραπέζι.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ απαλό· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τον ζωμό γκρι αντί για γαλακτώδη.
- Αν ανέβει μια στρώση λίπους, ξάφρισε λίγο για πιο καθαρό αποτέλεσμα ή κρύωσε τον ζωμό και αφαίρεσε το στερεοποιημένο λίπος πριν τον ξαναζεστάνεις.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι η σούπα ξαναζεσταίνεται μέχρι να είναι καυτή παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το στήθος μοσχαριού με σπάλα μοσχαριού για ελαφρώς πιο ζελατινώδη υφή που ξεψαχνίζεται.
- Αντικατάστησε το φρέσκο κρεμμυδάκι με πράσο για πιο απαλή, πιο γλυκιά νότα κρεμμυδιού.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τη σούπα, έπειτα βάλε τη στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο. Ζέστανε απαλά στο μάτι μέχρι να είναι καυτή· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει μειωθεί. Κατάψυξε τον ζωμό και το κομμένο στήθος ξεχωριστά, αν γίνεται, για καλύτερη υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 5ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κορεάτικη
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Φασολάδα (ελληνική σούπα λευκών φασολιών)
Ελληνική σούπα λευκών φασολιών με ντομάτα, κρεμμύδι, καρότα και σέλερι
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με φρυγανιές Gruyère
Γαλλική κρεμμυδόσουπα με μπαγκέτα και λιωμένο Gruyère
Zuppa di Pesce alla Livornese (τοσκανική ψαρόσουπα)
Ψαρόσουπα με ντομάτα και λευκό κρασί με ανάμεικτα θαλασσινά
Erbsensuppe mit Speck (σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό μπέικον)
Πηχτή σούπα αρακά σπαστού με καπνιστό μπέικον και λαχανικά
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα)
Ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με καρύδα, γκαλάνγκαλ, λεμονόχορτο και μανιτάρια
Hủ Tiếu (σούπα με νουντλς, χοιρινό και θαλασσινά)
Σούπα νουντλς με διάφανο ζωμό χοιρινού, κιμά και γαρίδες
Poulet Rôti με κρεμώδη σάλτσα ταραγκόν
Ψητό κοτόπουλο με κρεμώδη σάλτσα εστραγκόν
Μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπέργκερ γαλοπούλας στη φριτέζα αέρος με κρεμμύδι, μυρωδικά.
Sopa de Fideos (Μεξικάνικη σούπα νουντλς με ντομάτα και chipotle)
Καβουρδισμένα νουντλς fideo σε ζωμό ντομάτας και chipotle
Beef Chow Fun (καντονέζικα τηγανητά noodles ρυζιού)
Καντονέζικα noodles ρυζιού σε stir-fry με μοσχάρι και φύτρα φασολιών
Κουνουπίδι με τυρί με τραγανή τριμμένη φρυγανιά
Κουνουπίδι σε σάλτσα τσένταρ με τραγανή επικάλυψη φρυγανιάς
Κοτόπουλο και λαχανικά σε ταψί στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με λαχανικά, πάπρικα, λεμόνι.
Galbitang (κορεάτικη διάφανη σούπα από μοσχαρίσια κοντοπλευρά με ραπανάκι)
Κορεάτικη διάφανη σούπα κοντοπλευράς με ραπανάκι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Μοντέρνο μπολ με τηγανητό ρύζι κιμτσί
Τηγανητό ρύζι κιμτσί με τηγανητό αυγό και σουσάμι
Bossam (βραστό χοιρινό σε τυλίγματα)
Βραστή πανσέτα σε τυλίγματα μαρουλιού με ρύζι, kimchi και ssamjang
Jokbal (σιγομαγειρεμένα χοιρινά ποδαράκια)
Μπρεζέ χοιρινά ποδαράκια σε ζωμό σόγιας με ρύζι και kimchi
Hand-Pulled Beef Noodles (noodles στυλ Lanzhou σε καθαρό ζωμό)
Τραβηχτά noodles σε καθαρό ζωμό μοσχαριού με λάδι τσίλι
Lanzhou Beef Noodles (σούπα με χειροτράβηχτα νουντλς)
Ζωμός μοσχαριού Lanzhou με τραβηχτά noodles, μοσχάρι και λάδι τσίλι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sigeumchi Namul (κορεάτικο συνοδευτικό σπανάκι καρυκευμένο)
Ζεματισμένο σπανάκι με σησαμέλαιο, σκόρδο και σάλτσα σόγιας
Chicken Milanese με ρόκα και σαλάτα λεμονιού
Τραγανό chicken Milanese με ρόκα και λεμόνι
Ταϊλανδέζικο πράσινο κάρι μοσχαριού
Πράσινο ταϊλανδέζικο κάρι μοσχάρι με γάλα καρύδας και μελιτζάνα
Χυμός ανανά με τζίντζερ
Χυμός ανανά χτυπημένος με τζίντζερ και λάιμ
Crostata di Marmellata (ιταλική τάρτα με μαρμελάδα βερίκοκο)
Βουτυράτη τάρτα με ζύμη τάρτας και μαρμελάδα βερίκοκο
Caldo Tlalpeño (σούπα κοτόπουλου με τσιπότλε και ρεβίθια)
Σούπα κοτόπουλου και ρεβιθιών με chipotle, λάιμ και αβοκάντο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
