Kimchi Bokkeum (korejské restované kimchi)

Kimchi bokkeum je korejský banchan připravovaný smažením fermentovaného kimchi, dokud se jeho ostrá kyselost nezjemní a okraje se nezačnou na pánvi přichytávat. Vaření koncentruje chilli, česnek a fermentovanou hloubku zelí, zatímco cibule, špetka cukru a gochujang dodají jídlu lesklou, slaně sladkou pálivost. Dokončené mimo oheň sezamovým olejem a praženými sezamovými semínky je teplé, výrazné a aromatické, spíš než omáčkové. Podávejte ho k rýži, grilovanému masu, tofu nebo jednoduchým vaječným jídlům, nebo ho použijte k rychlému zvýraznění většího korejsky laděného jídla.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Korejský banchan
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Do 15 minut

Proč tento recept funguje

  • Rychlá příprava: Kimchi je už ochucené a fermentované, takže se při pár minutách restování rozvine hluboká chuť.
  • Vyvážená kyselost: Trocha cukru zjemní ostrost vyzrálého kimchi, aniž by ubrala jeho svěží fermentovanou chuť.
  • Výrazná slaná chuť: Gochujang, cibule a sezamový olej vytvoří lesklý, pálivě slaný povlak, díky němuž kimchi chutná bohatěji a vyváženěji.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte vyzrálé kimchi: Dobře fermentované kimchi dá nejlepší kyselkavý, slaný výsledek. Velmi čerstvé kimchi bude po uvaření chutnat jemněji a méně komplexně.
  • Gochujang se liší: Některé gochujang jsou sladší nebo pálivější než jiné, proto finální dochucení upravte podle značky, kterou používáte.

Upravte pálivost

  • Pro méně pálivé: Použijte jemnější kimchi a gochujang trochu uberte, ale nechte ho dost, aby pokrm získal lesklý, slaný finiš.
  • Pro větší pálivost: Zvolte pálivější kimchi nebo postupně přidávejte více gochujangu a průběžně ochutnávejte, aby chilli nepřebilo fermentovanou kyselost.

Časté chyby

  • Příliš mírné vaření: Udržujte pánev dostatečně rozpálenou, aby se kimchi smažilo a lehce zkaramelizovalo, místo aby pustilo tekutinu a dusilo se.
  • Připálení omáčky: Jakmile přidáte cukr a gochujang, často míchejte a krátce povařte; směs může rychle ztmavnout, když ji necháte na ohni bez míchání.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné k přípravě předem: Kimchi bokkeum se dobře uchovává v lednici a můžete ho připravit dopředu na rychlá jídla, obědové krabičky nebo podávání ve stylu banchan.
  • Ohřejte na pánvi: Ohřejte ho na pánvi na středním ohni, dokud nebude horké, a jen pokud vypadá suché, přidejte malý cák vody.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Wok
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Pokud je kimchi ve velkých kusech, nahrubo ho nakrájej na sousta.
  2. Ve woku nebo velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidej cibuli a restuj 2 až 3 minuty, dokud nezměkne a nezačne lehce chytat barvu.
  3. Přidej kimchi a restuj 3 až 4 minuty, dokud nebude vonět a okraje nezačnou lehce karamelizovat. Posyp krupicovým cukrem a vař 30 sekund, míchej, aby se rozpustil.
  4. Vmíchej gochujang a vař 1 až 2 minuty, dokud nebude kimchi rovnoměrně obalené a směs se bude lesknout. Sundej z ohně, zakápni sezamovým olejem a promíchej.
  5. Přendej na servírovací talíř a posyp opraženými sezamovými semínky. Podávej teplé.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kyselkavou, výraznou chuť použij dobře prokvašené kimchi; velmi čerstvé kimchi bude po uvaření chutnat jemněji.
  • Udržuj středně vysoký oheň, aby se kimchi spíš restovalo než dusilo, a často míchej, aby se nepřichytávalo.
  • Pokud podáváš zranitelným skupinám, použij kimchi z pasterizovaných surovin a dovař ho tak, aby bylo celé horké.

Náhrady

  • Žlutou cibuli nahraď sladkou cibulí pro jemnější sladkost.
  • Krupicový cukr nahraď palmovým cukrem pro hlubší, karamelovou sladkost.
  • Rostlinný olej nahraď řepkovým olejem pro podobně neutrální olej na smažení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na pánvi na středním ohni 2 až 3 minuty, dokud nebude horké, a jen pokud vypadá suché, přidej malou šplouchnutí vody.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 12min (12min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Korejská
  • Alergeny:
    Sezam
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Velká pánev Wok
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Pražená sezamová semínka

1 cup ≈ 128 g
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Sezamový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců

Prvotřídní nepřilnavé vlastnosti
  • Špičková kvalita zpracování
  • Vynikající rozložení tepla
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.