Hangwa (assortimento di dolci tradizionali coreani)
Perché questa ricetta funziona
- Contrasto di consistenze: I yakgwa morbidi, imbevuti di sciroppo, si affiancano ai dasik pressati più compatti, rendendo l’assortimento più interessante al palato.
- Dolcezza a strati: Miele, olio di sesamo tostato, farina di riso tostata e spezie calde creano una dolcezza dalla profondità nocciolata, invece di un gusto zuccherino piatto.
- Metodi di preparazione classici: Friggere lentamente i yakgwa, poi metterli in ammollo quando sono ancora caldi, aiuta i biscotti ad assorbire lo sciroppo mantenendo la forma.
- Ottimo da preparare in anticipo: Entrambi i dolci hanno bisogno di tempo per rassodarsi e si servono a temperatura ambiente, il che li rende pratici per un vassoio preparato in anticipo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia riposare l’impasto dei yakgwa: Il breve riposo aiuta l’impasto a idratarsi e lo rende più facile da modellare senza lavorarlo troppo.
- Fai raffreddare completamente la base dei dasik: Lascia raffreddare la farina di riso tostata e il sesamo prima di aggiungere il miele, altrimenti il composto può diventare troppo morbido per essere pressato bene.
- Servi a temperatura ambiente: La consistenza è migliore quando la superficie degli yakgwa si è stabilizzata e i dasik sono sodi ma non raffreddati fino a diventare duri.
Consigli sulla consistenza
- Pressa bene i dasik: Compatta bene il composto negli stampi, così i dolcetti mantengono la forma quando li sformi.
- Mantieni la frittura delicata: Friggi gli yakgwa a 150°C (300°F) così il centro cuoce bene prima che l’esterno diventi troppo scuro.
- Scola prima di far rassodare: Dopo l’ammollo, trasferisci gli yakgwa su una griglia o un vassoio, così lo sciroppo in eccesso può depositarsi senza renderli troppo appiccicosi.
Note sugli ingredienti
- Usa un miele che ti piace: Il miele è centrale in entrambi i dolci, quindi il suo sapore si sentirà chiaramente nell’assortimento finito.
- L’olio di sesamo tostato fa la differenza: L’olio di sesamo tostato dona ai dasik e all’impasto un aroma di frutta secca più intenso rispetto a un olio neutro.
- Tosta per sprigionare l’aroma: Tostare la farina di riso e i semi di sesamo sviluppa il sapore di frutta secca che bilancia il miele.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara il vassoio in anticipo: Sia lo yakgwa sia il dasik si possono preparare in anticipo e conservare in un contenitore ermetico fino al momento di servire.
- Separa gli strati durante la conservazione: Usa carta da forno tra gli strati per proteggere le forme e impedire che lo yakgwa sciropposo si attacchi.
- Riporta a temperatura ambiente: Se refrigerati o congelati, lascia che i dolci tornino a temperatura ambiente prima di servire, per la consistenza migliore.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Yakgwa (biscotti al miele)
Dasik (dolcetti di riso pressati)
Istruzioni
- Prepara prima lo sciroppo per gli yakgwa: metti 180 g di miele, l’acqua, lo zucchero di canna chiaro, la cannella in polvere e lo zenzero in polvere in un pentolino. Porta a un leggero fremito a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie, poi fai sobbollire per 3 minuti. Togli dal fuoco e lascia raffreddare fino a tiepido.
- Per l’impasto degli yakgwa, sbatti con una frusta la farina 00 con un pizzico di sale marino fino in una ciotola. Aggiungi l’olio di sesamo tostato e incorporalo sfregando con la punta delle dita finché il composto non assomiglia a sabbia umida. Versa a filo 60 ml dello sciroppo raffreddato e mescola solo finché si forma un impasto morbido; copri e lascia riposare per 20 minuti.
- Mentre l’impasto riposa, prepara la base dei dasik: tosta la farina di riso in un pentolino asciutto a fuoco basso per 8 a 10 minuti, mescolando continuamente, finché profuma di nocciola e diventa leggermente color crema. Versa in una ciotola e lascia raffreddare completamente, così non scioglie il miele. Tosta i semi di sesamo nella stessa padella per 2 a 3 minuti finché sono profumati, poi lascia raffreddare.
- Macina i semi di sesamo tostati fino a ottenere una farina fine usando mortaio e pestello. Mescola il sesamo macinato con la farina di riso tostata e raffreddata e un pizzico di sale marino fino. Aggiungi 70 g di miele e 10 ml di olio di sesamo tostato, poi lavora il composto finché, premendolo, resta compatto; se ti sembra asciutto, impasta per 1 minuto per aiutarlo ad amalgamarsi.
- Pressa con decisione il composto dei dasik in piccoli stampi, poi sformalo su un vassoio. Lascia a temperatura ambiente a rassodare mentre friggi gli yakgwa. Se la cucina è calda, mettili in frigorifero per aiutarli a rassodare.
- Dai forma agli yakgwa: dividi l’impasto riposato in 12 pezzi uguali e forma una pallina con ciascuno. Appiattisci ogni pallina in un ovale spesso, poi fai un taglio poco profondo al centro e aprilo delicatamente leggermente per l’aspetto tradizionale. Tieni i pezzi formati coperti, così non si seccano.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola grande a 150°C (300°F). Friggi gli yakgwa a più riprese per 6 a 8 minuti, girandoli spesso, finché sono ben dorati e cotti all’interno. Scolali e lasciali sgocciolare brevemente, poi immergi subito i biscotti caldi nello sciroppo tiepido per 2 minuti, così si impregnano in modo uniforme.
- Trasferisci gli yakgwa impregnati su una griglia o un vassoio e lascia rassodare finché la superficie non è più appiccicosa, circa 30 minuti. Disponi yakgwa e dasik insieme su un piatto da portata quando entrambi sono compatti. Servi a temperatura ambiente.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Tieni lo sciroppo caldo, non in ebollizione, quando immergi gli yakgwa, così assorbe in modo uniforme senza rendere la superficie appiccicosa.
- Usa un termometro per friggere; se l’olio è troppo caldo, l’esterno si dorerà prima che il centro cuocia.
- Il miele non è consigliato ai bambini sotto i 12 mesi.
Sostituzioni
- Sostituisci lo zucchero di canna chiaro con zucchero semolato per un sapore più pulito e meno caramellato nello sciroppo.
- Sostituisci l’olio di sesamo tostato con olio di semi di girasole per dei dasik più delicati, ma l’aroma di sesamo sarà meno pronunciato.
- Sostituisci i semi di sesamo con arachidi tostate per un dasik diverso e più nocciolato, mantenendo lo stesso metodo.
Conservazione
- Refrigerare fino a 5 giorni
- Conserva in un contenitore ermetico, separando gli strati con carta da forno se necessario. Per la consistenza migliore, porta a temperatura ambiente prima di servire; gli yakgwa si possono congelare per un massimo di 1 mese e scongelare a temperatura ambiente finché sono morbidi.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 24 pezzi
- Resa: assortimento di hangwa
- Tempo totale: 2h 30min (1h 20min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Coreana
-
Allergeni:
Glutine Grano Sesamo
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Uova alla diavola con maionese, senape di Digione e paprika
Devilled eggs con ripieno cremoso di Digione e maionese
Nanban-Zuke (pesce fritto marinato in agrodolce)
Pesce fritto marinato in agrodolce con cipolla e carota
Assiette de Charcuterie con cornichons
Salumi con cornichon, senape di Digione e baguette
Chả giò (involtini primavera fritti)
Involtini di carta di riso croccanti con maiale, gamberi e vermicelli.
Pasztet Wielkanocny (pâté di carne polacco di Pasqua)
Paté di carne polacco cotto al forno con maiale, pollo e uova
Vitello Tonnato (Vitello freddo con salsa di tonno e capperi)
Vitello freddo con salsa cremosa al tonno e capperi
Pandoro (dolce natalizio italiano dorato)
Dolce natalizio italiano al burro spolverato con zucchero a velo
Fregolotta (torta veneziana sbriciolata alle mandorle)
Torta veneziana alle mandorle friabile, cotta fino a doratura
Ramadan Pide (focaccia turca per l’iftar)
Focaccia turca morbida con sesamo e nigella
Lokma (bocconcini di pasta fritta turchi nello sciroppo al limone)
Bocconcini di pasta fritta brevemente imbevuti di sciroppo al limone
Biscotti al burro in friggitrice ad aria
Biscotti al latticello in friggitrice ad aria, spennellati di burro.
Churros con Chocolate (Pasta fritta con cioccolata calda)
Churros croccanti allo zucchero e cannella con cioccolata calda fondente densa
Berenjenas Fritas con Miel (melanzane fritte con miele)
Bastoncini di melanzana fritti croccanti con un filo di miele
Sellou (dolce marocchino al sesamo e mandorle)
Dolce marocchino senza cottura con mandorle, sesamo, miele e burro
Loukoumades (ciambelline greche al miele)
Doughnut greci immersi nel miele e completati con cannella
Pepperkaker (biscotti nordici di pan di zenzero con golden syrup)
Sottili biscotti nordici di pan di zenzero con spezie calde
Loukoumades (frittelle greche al miele con noci e cannella)
Bomboloni greci al miele guarniti con noci e cannella
Tfaya (guarnizione dolce di cipolle e uvetta)
Guarnizione dolce di cipolle e uvetta che sobbolle con miele e cannella
Potrebbe piacerti anche
Sütlaç (budino di riso turco)
Budino di riso turco freddo con vaniglia e cannella
Vichyssoise (zuppa fredda di porri e patate)
Zuppa fredda di porri e patate con panna doppia
Paletas de Mango con Chile (ghiaccioli al mango e peperoncino)
Ghiaccioli mango e lime con un pizzico di peperoncino
Clafoutis aux Cerises (crema di ciliegie al forno)
Crema alle ciliegie al forno con leggera pastella tipo crêpe
Insalata di lenticchie e tonno (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Insalata italiana di lenticchie e tonno con capperi e limone
Scotch Egg con maionese alla senape
Scotch egg con carne di salsiccia e salsa di maionese alla senape
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
