Holiday Jeon (clătite coreene asortate)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de jeon: Un strat fin de făină, urmat de ou bătut, creează învelișul delicat, ușor de recunoscut, fără să îngreuneze clătitele.
- Arome sărate variate: Dovlecelul, shiitake și vita condimentată aduc fiecare o textură și o profunzime diferite, iar sosul de soia cu oțet adaugă prospețime.
- Făcut pentru împărțit: Bucățile asortate pot fi gătite în tranșe și servite împreună, fiind potrivite pentru mesele de sărbătoare sau platourile de aperitive.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Nelipsit de pe masa de sărbătoare: Jeon-urile asortate sunt asociate în mod obișnuit cu mesele coreene de sărbătoare, unde se servesc împreună mai multe variante, nu ca o singură clătită.
- Servește cu sos pentru înmuiat: Un sos pe bază de sos de soia cu oțet este un contrapunct clasic, tăind din bogăția stratului de ou și a marginilor prăjite.
Greșeli frecvente
- Evită focul mare: Dacă tigaia e prea încinsă, stratul de ou se rumenește înainte ca legumele să se înmoaie sau carnea de vită să se gătească complet.
- Gătește în tranșe: Lăsarea de spațiu între bucăți ajută stratul să se prindă curat și face întoarcerea mai ușoară.
- Verifică carnea de vită: Chiftelele de vită trebuie să fie gătite complet, fără roz rămas, înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește componentele: Legumele pot fi feliate, iar amestecul de vită poate fi modelat înainte de gătire, apoi trecut prin strat chiar înainte de prăjire.
- Păstrează sosul separat: Păstrează jeon-ul rămas și sosul pentru înmuiat în recipiente separate, închise etanș, ca stratul să nu se înmoaie inutil.
- Reîncălzește în tigaie: Încălzește jeon-ul într-o tigaie ușor unsă cu ulei, la foc mediu, până e fierbinte, ceea ce ajută la refacerea exteriorului mai bine decât la microunde.
Note despre ingrediente
- Alege dovlecei fermi: Dovleceii fermi își păstrează mai bine forma la prăjire și sunt mai puțin predispuși să lase exces de umiditate.
- Folosește shiitake proaspete: Ciupercile shiitake proaspete se potrivesc acestui stil rapid de prăjire în tigaie, deoarece se gătesc repede și rămân fragede.
- Scutură excesul de făină: Un strat subțire și uniform ajută oul să adere; prea multă făină poate face crusta groasă și neuniformă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță dovlecelul la capete și taie-l în rondele de 5 mm. Îndepărtează codițele ciupercilor shiitake și taie pălăriile în bucăți de 5 mm. Rade fin usturoiul și taie subțire ceapa verde.
- Într-un bol, amestecă carnea de vită tocată cu jumătate din usturoi, 1 lingură sos de soia light și 1 linguriță ulei de susan, până devine lipicioasă. Modelează chiftele mici, plate, de aproximativ 4 cm lățime, ca să se gătească repede și uniform. Pune deoparte cât timp pregătești panarea.
- Pregătește o stație de panare: pune făina albă pe o farfurie și bate ouăle într-un bol puțin adânc. Tăvălește ușor dovlecelul, shiitake și chiftelele de vită prin făină, scuturând excesul, apoi trece-le prin ou, ca să se acopere. Păstrează bucățile acoperite pe o farfurie pe măsură ce lucrezi.
- Încinge o tigaie mare la foc mediu și adaugă suficient ulei vegetal cât să acopere ușor baza. Prăjește dovlecelul în tigaie, în tranșe, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devine ușor auriu și abia fraged, adăugând puțin ulei în plus la nevoie. Mută-le pe o farfurie caldă.
- În aceeași tigaie, prăjește shiitake în tranșe, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devin lucioase și ușor rumenite. Prăjește chiftelele de vită 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și sunt gătite complet. Dacă tigaia începe să se rumenească prea repede, dă focul puțin mai mic și adaugă încă un strop de ulei.
- Fă sosul pentru înmuiat amestecând sosul de soia light rămas cu oțetul de orez, usturoiul rămas, ceapa verde și uleiul de susan rămas. Servește jeon calde, cu sosul alături pentru înmuiat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează uleiul la foc mediu constant, ca oul să se închege fără să se rumenească prea repede; dacă se închide la culoare rapid, dă focul mai mic și șterge orice bucăți arse înainte să continui.
- Pentru jeon aspectuoase și uniforme, scutură excesul de făină înainte să le treci prin ou, altfel învelișul poate deveni greu și neuniform.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoanelor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, asigură-te că chiftelele de vită sunt gătite complet, fără să mai rămână roz.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet de vin alb pentru o aciditate similară în sosul pentru înmuiat.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust puțin mai dulce, mai bogat; folosește puțin mai puțin ca să nu acopere gustul jeon.
- Înlocuiește dovlecelul cu vânătă, tăiată în felii de 5 mm, și prăjește puțin mai mult până se înmoaie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune jeon și sosul pentru înmuiat separat la frigider, în recipiente închise ermetic. Reîncălzește jeon într-o tigaie ușor unsă cu ulei, la foc mediu, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până sunt fierbinți; sosul e cel mai bun servit rece sau la temperatura camerei.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Coreeană
-
Alergeni:
Gluten Ouă Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
French toast din brioche cu iaurt grecesc și fructe de pădure
French toast din brioche cu iaurt grecesc, fructe de pădure și sirop de arțar
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Klatkager (clătite daneze cu dulceaţă de căpşuni)
Clătite daneze mici servite calde cu dulceaţă de căpşuni
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
Patishapta (clătite bengaleze din orez cu umplutură de cocos și jaggery)
Clătite bengaleze din orez, umplute cu cocos și jaggery
Kaiserschmarrn (clătită ruptă) cu compot de mere
Clătită ruptă pufoasă cu stafide, zahăr pudră și compot de mere
Tarator (sos de iaurt cu nuci)
Sos rece cu nuci și iaurt, cu usturoi și lămâie
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Gazpacho verde (spanac, avocado și castravete)
Gazpacho verde rece cu avocado, spanac și castravete
Zupa Grzybowa (supă poloneză de ciuperci pentru Ajunul Crăciunului)
Supă poloneză de ciuperci uscate, servită cu tăiței cu ou
Barszcz modern cremos (supă poloneză de sfeclă)
Supă fină de sfeclă, finisată cu smântână
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Gogijeon (felii de vită coreene prăjite în tigaie)
Felii de vită coreene prăjite în tigaie, în crustă de ou, cu sos de soia
Bánh Bao (chifle vietnameze cu porc, la abur)
Chifle pufoase la abur, umplute cu porc tocat și ou fiert tare
Haemul Pajeon (Clătită cu fructe de mare și ceapă verde)
Clătită cu fructe de mare și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
Supă iute-acrișoară (supă chinezească cu tofu și shiitake)
Supă iute-acrișoară cu tofu și shiitake
Kimchi Jeon (Clătită cu kimchi și ceapă verde)
Clătită cu kimchi și ceapă verde, cu sos de soia și oțet
S-ar putea să îți placă și
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter
Supă germană de linte cu cârnați Frankfurter și legume
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de mic dejun cu ricotta și miere)
Pâine prăjită cu ricotta, miere, coajă de lămâie și nuci
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Mac and Cheese la tigaie cu bacon
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Piept de porc cu sos de mere și șorici crocant
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant și sos de mere
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
