Sujebi (koreansk soppa med handrivna degbitar)
Därför fungerar receptet
- Handriven deg: Att riva degen för hand skapar oregelbundna bitar som tillagas snabbt och ger sujebi dess karakteristiska mjuka, rustika konsistens.
- Lätt, smakrik buljong: Buljong på torkad ansjovis, vitlök, soja och rostad sesamolja bygger en ren umamibas utan att göra soppan tung.
- Mjuk, värmande konsistens: Potatis, zucchini och sega degbitar gör soppan mättande samtidigt som buljongen förblir mild och fräsch.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Koreansk soppa i husmansstil: Sujebi uppskattas ofta för sin enkla handrivna deg och klara, smakrika buljong snarare än en tjock eller krämig bas.
- Riv, inte kavla: Degen dras direkt ner i den sjudande soppan, vilket ger varje bit en ojämn form och ett behagligt mjukt tuggmotstånd.
Texturtips
- För en silkeslenare buljong: Riv degen i tunna bitar; de släpper ifrån sig lite stärkelse när de kokar, vilket gör buljongen lätt grumlig och mjukare.
- Undvik tunga degbitar: Håll bitarna små och tunna så att de hinner bli genomkokta innan de blir täta eller degiga.
- Håll koll på grönsakerna: Tillsätt zucchinin mot slutet så att den förblir mjuk i stället för att falla sönder i soppan.
Ingredienstips
- Bas på torkad ansjovis: Torkad ansjovis ger buljongen sin rena, umamirika djup; att sila den håller soppan lätt och klar innan degen tillsätts.
- Val av potatis: Allroundpotatis håller formen bra samtidigt som den ger buljongen en mild fyllighet.
Tips för att förbereda i förväg
- Serveras bäst nygjorda: Sujebi är som bäst strax efter tillagning, när degbitarna är mjuka men fortfarande tydligt avgränsade.
- Värm försiktigt: Värm rester i en kastrull med en skvätt vatten och rör om då och då; degen mjuknar ytterligare när den får stå.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg vetemjölet och 0.5 tsk av det fina havssaltet i en bunke. Tillsätt 150 ml av vattnet och blanda till en rufsig deg, knåda sedan i 3 till 4 minuter tills den är slät. Täck över och låt vila i 20 minuter så att degen slappnar av.
- Under tiden, lägg ansjovisen och 900 ml vatten i en stor kastrull och låt sjuda försiktigt. Sjud i 12 minuter, sila sedan ner i en bunke och häll tillbaka buljongen i kastrullen. Släng ansjovisen.
- Skiva vitlöken tunt, skala potatisen och skär i munsbitar, skiva sedan zucchinin i halvmånar. Låt buljongen sjuda igen och tillsätt potatis och vitlök. Sjud i 8 till 10 minuter tills potatisen precis är mjuk.
- Tillsätt zucchinin och sjud i 2 minuter. Med blöta händer, riv den vilade degen i små, tunna bitar och släpp ner dem direkt i den sjudande soppan, rör försiktigt så att de inte klumpar ihop sig. Sjud i 4 till 6 minuter tills degbitarna är genomkokta och buljongen blir lätt grumlig.
- Smaka av med sojasåsen och resterande 1 tsk fint havssalt, justera efter smak. Skiva salladslöken och rör ner det mesta i soppan i 30 sekunder. Häll upp i skålar och toppa med resterande salladslök och den rostade sesamoljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll buljongen på en försiktig sjudning när du tillsätter degen, och rör om en eller två gånger så att bitarna inte klibbar ihop.
- Riv degen i tunna, ojämna bitar; tunnare bitar blir klara snabbare och ger buljongen en silkeslenare konsistens.
- Om du serverar till sårbara grupper, se till att degbitarna är helt genomkokta innan de äts.
Substitutioner
- Byt ut zucchini mot lika mycket tunt skivad svamp för en djupare, mer mustig buljong.
- Byt ut sojasås mot samma mängd ljus sojasås för en något mildare kryddning.
- Byt ut rostad sesamolja mot extra jungfruolivolja för en mildare avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten, rör om då och då, tills den är rykande het; degen mjuknar när den får stå.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 skålar
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Koreansk
-
Allergener:
Fisk Gluten Soja Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Kartoffelsuppe mit Speck (potatissoppa med bacon)
Krämig potatissoppa toppad med krispigt bacon
Hủ Tiếu (nudelsoppa med fläsk och skaldjur)
Nudelsoppa med klar fläskbuljong, fläskfärs och räkor
Fransk löksoppa med Gruyèretoast
Fransk löksoppa toppad med baguette och smält Gruyère
Lätt nederländsk ärtsoppa med rökt korv (erwtensoep-stil)
Lätt ärtsoppa med grönsaker och rökt korv
Chowder med rökt kolja
Krämig chowder med rökt kolja, purjolök och potatis
Latinamerikansk quinoasoppa
Tomat- och quinoasoppa med svarta bönor, majs och lime
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåmögelost)
Potatisgnocchi i en snabb sås med gorgonzola och grädde
Poulet Rôti med dragon och vitlök
Helstekt kyckling med dragon, vitlök och sky
Gemista (grekiska fyllda paprikor och tomater med örtris)
Paprikor och tomater fyllda med örtris och ugnsbakade
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings med potatis, kvarg och stekt lök
Goansk fiskcurry (Xitti Kodi)
Goansk kokosfiskcurry med tamarind och currylöv
Khao Pad Sapparod (thailändskt stekt ris med ananas)
Thailändskt ananasstekt ris med räkor, ägg och salladslök
Dak Kalguksu (koreansk kycklingsoppa med knivskurna nudlar)
Klar kycklingsoppa med knivskurna nudlar och zucchini
Galbijjim (koreansk bräserad högrevskorta revben med morötter och potatis)
Koreanska bräserade högrevskorta revben med potatis och morötter
Dakdoritang (koreansk stark kycklinggryta med potatis och morötter)
Stark koreansk kycklinggryta med potatis, morötter och salladslök
Saengseon Jeon (koreansk pannstekt fisk)
Koreansk stekt torsk med mjöl- och äggpanering
Sweet chili-kycklinglår i airfryer
Krispiga airfryade kycklinglår täckta med sweet chilisås.
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer
Fläskfilé med honung och vitlök i airfryer.
Du kanske också gillar
Cassoulet (Fransk bön- och korvgryta)
Långkokt böngryta med fläskkorv, pancetta och ströbröd
Light Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Kyld portugisisk rispudding med citron och kanel
Zupa Szczawiowa (Polsk harsyrasoppa)
Polsk harsyrasoppa med gräddfil och hårdkokta ägg
Cocido Madrileño (kikärtsgryta från Madrid med nötkött, fläsk och chorizo)
Kikärtsgryta från Madrid med sidfläsk, nötkött och chorizo
Spiced Winter Beer (belgisk stil)
Varmt kryddat öl med apelsin, kryddnejlika och kanel
Baingan Bharta (rökt auberginemos)
Rökig rostad aubergine mosad med tomater, kryddor och koriander
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
