Salmão Glaceado com Gochujang
Porque esta receita funciona
- Glace profundo e saboroso: Gochujang, molho de soja, óleo de sésamo, mel e alho criam uma cobertura pegajosa com picante, doçura, salinidade e umami fermentado.
- Cozedura rápida: O salmão assa em minutos enquanto o arroz coze a vapor, tornando o tempo prático para uma refeição durante a semana.
- Contraste fresco: O pepino com vinagre de arroz corta a riqueza do glacê e mantém o serviço em taça luminoso.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Use um pouco menos de gochujang e aposte no mel, no molho de soja e no óleo de sésamo para manter o glacê equilibrado.
- Para mais picante: Aumente ligeiramente o gochujang, ou adicione uma pequena pitada de flocos de malagueta se quiser um final mais intenso.
- Mantenha os acompanhamentos simples: Arroz branco de grão curto e pepino ligeiramente em conserva ajudam a suavizar o picante da malagueta sem apagar o sabor.
Notas sobre o tempo
- Começa pelo arroz: Começa por cozinhar o arroz para que possa ficar a vapor enquanto o salmão é glaceado e assado.
- Sirva pouco depois de assar: O salmão fica melhor quando o glace ainda está brilhante e o peixe está acabado de cozinhar.
Notas sobre ingredientes
- Sobre o gochujang: O gochujang é uma pasta coreana de malagueta fermentada, com doçura, salinidade e profundidade umami; as marcas variam no picante e na intensidade.
- Acidez do pepino: O vinagre de arroz dá ao pepino um toque suave de frescura, enquanto o vinagre de vinho branco o torna ligeiramente mais ácido.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde separadamente: Guarda o salmão, o arroz e o pepino em recipientes herméticos separados para que o pepino se mantenha crocante e o arroz reaqueça bem.
- Reaqueça suavemente: Aquece o arroz com um pouco de água até ficar bem quente e reaquece o salmão suavemente num forno a 180°C (355°F) para evitar que seque.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Lava o arroz em água fria até a água ficar quase transparente e, depois, junta-o a um tacho com a água e uma pitada de sal marinho fino.
- Leva o arroz a ferver e, depois, tapa e cozinha no lume mais baixo durante 12 minutos. Retira do lume e deixa, ainda tapado, por 5 minutos para acabar de cozer a vapor.
- Entretanto, numa tigela, mistura o gochujang, o molho de soja, o mel, o óleo de sésamo tostado e o alho ralado finamente. Coloca o salmão num tabuleiro de forno e pincela generosamente com a maior parte do glacê, reservando um pouco para finalizar.
- Assa o salmão durante 8 a 10 minutos, até ficar acabado de cozinhar e o glacê estar brilhante e ligeiramente pegajoso. Se quiseres, pincela com o glacê reservado no último 1 minuto de forno.
- Corta o pepino em fatias finas e envolve com o vinagre de arroz e uma pitada de sal marinho fino. Serve o salmão com o arroz cozido a vapor e o pepino e, depois, polvilha com as sementes de sésamo torradas.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, retira o salmão quando lascar facilmente na parte mais grossa, mas ainda parecer suculento; acabará de cozinhar enquanto repousa por 1 minuto.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, cozinha o salmão até ficar bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o mel por xarope de agave para uma doçura e brilho semelhantes.
- Substitui o vinagre de arroz por vinagre de vinho branco para um pepino rápido ligeiramente mais intenso.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente o salmão e o arroz e, depois, guarda no frigorífico em recipientes herméticos separados. Reaquece o arroz com um salpico de água no micro-ondas até ficar bem quente; reaquece o salmão num forno a 180°C (355°F) durante 6 a 8 minutos até ficar quente, ou come-o frio. Mantém o pepino separado e junta-o mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 25min (10min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Coreana
-
Alergénios:
Peixe Sésamo Soja
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