Moderner Kimchi-Coleslaw
Warum dieses Rezept gelingt
- Knackig, aber leicht weich: Kurzes Kühlen lässt das Dressing den Kohl würzen und hält den Slaw frisch und knackig.
- Frisches, säuerliches Dressing: Kimchi-Saft und Reisessig bringen Säure und Tiefe, ohne dass eine schwere Sauce nötig ist.
- Schnelle Beilage ohne Kochen: Fein geschnittener Kohl, fertiges Kimchi und ein einfaches, aufgeschlagenes Dressing machen das ganze Gericht schnell und praktisch.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für einen milderen Slaw: Verwende ein weniger scharfes Kimchi und halte beim Abschmecken des Dressings den zusätzlichen Kimchi-Saft auf ein Minimum.
- Für mehr Schärfe: Wähle ein kräftigeres Kimchi und gib etwas mehr Kimchi-Saft ins Dressing, bis es lebendig genug schmeckt.
Hinweise zum Timing
- Kühlzeit kurz halten: Fünf bis zehn Minuten reichen, damit der Kohl leicht weich wird, ohne seinen Crunch zu verlieren.
- Beste Textur am selben Tag: Der Slaw hält sich im Kühlschrank, aber der Kohl wird mit der Zeit weicher, daher ist er kurz nach dem Mischen am knackigsten.
Hinweise zu Zutaten
- Kimchi passend zum Gericht wählen: Ein gut gewürztes Kohl-Kimchi gibt dem Dressing mehr Tiefe, weil sowohl das gehackte Kimchi als auch sein Saft verwendet werden.
- Hinweis zur Lebensmittelsicherheit: Für schwangere, ältere oder immungeschwächte Esser pasteurisiertes Kimchi verwenden und den fertigen Slaw gut gekühlt halten.
Tipps zum Vorbereiten
- Für maximalen Crunch: Kohl, Kimchi und Dressing im Voraus vorbereiten und dann kurz vor dem Servieren zusammenmischen.
- Sesamsamen zuletzt zugeben: Die Sesamsamen erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie ihre Textur und ihr nussiges Aroma behalten.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Kohl fein hobeln und in eine große Schüssel geben. Den Kimchi grob hacken, dann in die Schüssel geben und 2 EL Kimchi-Saft für das Dressing beiseitestellen.
- Den Knoblauch fein in eine kleine Schüssel reiben, dann den beiseitegestellten Kimchi-Saft, Reisessig, geröstetes Sesamöl und feinen Zucker einrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Kimchi-Saft nachjustieren, wenn du es kräftiger möchtest.
- Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und zur Kohlmischung geben. Das Dressing darübergeben und gründlich durchmischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Abdecken und 5 bis 10 Minuten kalt stellen, damit der Kohl leicht weich wird, aber knackig bleibt. Kurz vor dem Servieren mit Sesamsamen bestreuen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für den besten Crunch den Kohl so fein wie möglich schneiden und die Kühlzeit kurz halten.
- Wenn du ihn zu koreanischem BBQ servierst, mach den Salat etwas säuerlicher, indem du dem Dressing einen zusätzlichen Löffel Kimchi-Saft zugibst.
- Wenn du schwanger, älter oder immungeschwächt bist, wähle pasteurisierten Kimchi und halte den Salat gut gekühlt.
Alternativen
- Ersetze Reisessig durch Weißweinessig für eine etwas fruchtigere Säure.
- Ersetze den feinen Zucker durch Honig für eine rundere Süße.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Der Krautsalat wird beim Stehen weicher; vor dem Servieren gut durchmischen und die Sesamsamen erst im letzten Moment für die beste Textur hinzufügen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 20Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Koreanisch
-
Allergene:
Sesam
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