Moderne groentepajeon (Koreaanse bosui- en groentepannenkoek)

• 4 Bosui
• 1 middel Courgette
• 1 middel Wortel
• 120 g Tarwebloem
• 40 g Aardappelzetmeel
• 1 tl Fijn Zeezout
• 220 ml Water, koud
• 3 el Zonnebloemolie
• 2 tl Geroosterde Sesamolie
• 3 el Lichte Sojasaus
• 2 el Rijstazijn

1. Snijd de bosuitjes bij en snijd ze in stukken van 6 tot 7 cm. Rasp de courgette en wortel grof en knijp de courgette dan stevig uit om overtollig vocht te verwijderen. Zet de groenten apart.
2. Klop in een mengkom de bloem, aardappelzetmeel en het fijne zeezout door elkaar. Klop het koude water erdoor tot je een glad, schenkbaar beslag hebt en roer dan de bosuitjes, courgette en wortel erdoor tot alles gelijkmatig bedekt is.
3. Meng de lichte sojasaus en rijstazijn in een kommetje als dip en zet apart. Houd het simpel en proef nu, zodat je weet waar je op mikt bij het kruiden van de pannenkoek.
4. Verhit een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg 1 el zonnebloemolie toe. Schenk de helft van het beslag in de pan en spreid uit tot een dunne ronde, waarbij je de groenten in een gelijkmatige laag aandrukt. Besprenkel de bovenkant met 1 tl geroosterde sesamolie.
5. Bak 3 tot 4 minuten tot de onderkant diep goudbruin en knapperig is en maak de randen los met een spatel. Keer om en bak nog 3 tot 4 minuten tot hij knapperig is en gaar. Leg op een plank en herhaal met de resterende zonnebloemolie, het beslag en de geroosterde sesamolie.
6. Snijd de pajeon in punten en serveer meteen met de sojadip met azijn. Als je deelt, houd de eerste pannenkoek warm terwijl je de tweede bakt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.