Chicken Pad Thai

Pad Thai med kyckling tar en av Thailands mest välkända wokade nudelrätter till ett praktiskt vardagsformat: breda risnudlar som snabbt vänds runt i en het wok med möra skivor kyckling, mjukt stelnat ägg och en blank tamarindsås. Karaktären kommer av samspelet mellan syrlig tamarind, salt fisksås och mild sötma från palmsocker, med böngroddar och salladslök som tillsätts på slutet så att de behåller sin krispighet. Rostade jordnötter ger den välbekanta krispiga avslutningen, medan limeklyftor skärper hela rätten vid bordet. Snabb tillagning är centralt här, så att nudlarna förblir spänstiga snarare än tunga och smakerna friska snarare än överarbetade.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Servera direkt: Pad Thai äts bäst direkt från woken, medan nudlarna är blanka och böngroddarna fortfarande har krispighet.
Förbered innan du hettar upp woken: Ha såsen blandad, kycklingen skivad och grönsakerna redo innan du börjar; wokningen går snabbt.

Vanliga misstag

Blötlägg inte nudlarna för länge: De ska vara böjliga men fortfarande lite fasta, eftersom de kokar klart i woken med såsen.
Håll woken het: En riktigt het wok gör att nudlarna steks snarare än ångas och ger kycklingen lätt färg utan att torka ut den.
Undvik att överfylla: Om din wok eller panna är liten, tillaga i omgångar så att ingredienserna kan vändas fritt och såsen täcker jämnt.

Ingredienstips

Använd medelbred platt risnudel: Medelbredda nudlar ger rätt balans mellan tuggmotstånd och såstäckning utan att bli för mjuka.
Avsluta med lime: Lime tillsätts vid bordet så att varje portion kan fräschas upp efter smak utan att woksåsen blir för skarp.
Tillsätt jordnötterna sist: Att spara de rostade jordnötterna till slutet bevarar deras krispighet mot de heta nudlarna.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered delarna i förväg: Såsen kan blandas och kyckling, vitlök och salladslök förberedas i förväg och sedan förvaras kylt fram till tillagning.
Håll tillbehören åtskilda: Om du sparar rester, tillsätt jordnötter och färsk lime först efter uppvärmning så att de behåller sin textur och fräschör.
Värm med fukt: Värm rester i en het wok eller stekpanna med en liten skvätt vatten för att lossa nudlarna och återställa såsen.