Caril verde tailandês de frango

O caril verde tailandês de frango junta uma pasta de caril verde de malagueta perfumada, leite de coco cremoso e pedaços tenros de frango num molho aromático, levemente picante e equilibrado com doçura, sal e lima. A beringela amolece no caril enquanto ferve em lume brando, enquanto os rebentos de bambu acrescentam uma crocância limpa e leve. O manjericão tailandês misturado no fim mantém o sabor fresco e herbal, em vez de pesado. Servido com arroz jasmim, torna-se um jantar completo e reconfortante, com molho suficiente para se entranhar nos grãos, e o tempero pode ser ajustado à mesa com mais lima ou molho de peixe, a gosto.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira tailandesa
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Base de caril aromática: Cozinhar brevemente o alho, o gengibre e a pasta de caril verde antes de adicionar o leite de coco ajuda a libertar o aroma e a aprofundar o molho.
  • Molho rico mas equilibrado: O leite de coco dá corpo ao caril, enquanto o sumo de lima e o molho de peixe, se usados, mantêm o final vivo e saboroso, em vez de pesado.
  • Feito para arroz: O frango tenro, os legumes e o molho de coco foram pensados para serem servidos à colher sobre arroz jasmim, que absorve o caril sem o dominar.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um caril mais suave: Use um pouco menos pasta de caril verde e junte mais lima ou açúcar de palma no fim para equilibrar o picante.
  • Para mais picante: Aumente ligeiramente a pasta de caril, cozinhando-a brevemente no óleo para que o malagueta e os aromáticos libertem bem os seus aromas.
  • Ajusta o equilíbrio antes de servir: Prove quando a beringela estiver tenra e ajuste com lima para frescura, açúcar de palma para suavidade e molho de peixe para profundidade salgada.

Notas sobre ingredientes

  • Use coxas de frango para mais suculência: As coxas sem osso e sem pele ficam mais suculentas do que o peito durante a fervura branda e combinam com o molho rico de coco.
  • O manjericão tailandês faz diferença: O manjericão tailandês traz um aroma ligeiramente anisado e apimentado. Junte-o fora do lume para manter a cor e a fragrância.
  • Escolha leite de coco encorpado: Um bom leite de coco dá ao molho uma textura mais suave e rica e ajuda a transportar os aromáticos da pasta de caril.

Erros comuns

  • Ferver o leite de coco: Mantenha o caril em lume brando depois de adicionar o leite de coco; uma fervura forte pode fazer o molho talhar.
  • Cozinhar o manjericão demasiado tempo: Adicione o manjericão tailandês depois de retirar a panela do lume, para que murche suavemente sem perder o seu carácter fresco e aromático.
  • Usar peito de frango sem ajustar: Se substituir por peito de frango, adicione-o um pouco mais tarde e deixe cozinhar em lume brando para reduzir o risco de ficar seco.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: O caril pode ser arrefecido rapidamente e refrigerado num recipiente fechado, depois reaquecido em lume brando até ficar bem quente.
  • Mantém o arroz separado: Guarde o caril e o arroz jasmim separadamente para que o arroz não absorva demasiado molho enquanto está guardado.
  • Congele sem o arroz: Congele o caril sozinho, depois descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça lentamente com um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Faca de chef Panela grande Tábua de corte Tacho
Ingredientes

Arroz

Caril

Instruções
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  1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente. Deita num tacho com a água, deixa levantar fervura, depois tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa, tapado, por 10 minutos para acabar de cozer a vapor.
  2. Entretanto, corta o frango em pedaços do tamanho de uma dentada. Descasca e rala finamente o alho e o gengibre, depois corta a beringela em pedaços de 2 cm. Escorre e passa os rebentos de bambu por água.
  3. Aquece o óleo de girassol numa panela grande em lume médio. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 30 segundos, até libertarem aroma, depois envolve a pasta de caril verde e cozinha por 1 minuto para a tostar. Deita cerca de um quarto do leite de coco e mexe até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  4. Junta o frango e mexe para o envolver na base do caril. Deita o restante leite de coco e leva a um lume brando. Cozinha por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango começar a ficar opaco.
  5. Junta a beringela e os rebentos de bambu e cozinha em lume brando por 10 a 12 minutos, até a beringela ficar tenra e o frango estar bem cozinhado. Envolve o açúcar de palma e o molho de peixe, se usares, e depois espreme o sumo de lima a gosto. Retira do lume e envolve o manjericão tailandês para se manter vivo e aromático.
  6. Solta o arroz com um garfo e divide por taças. Coloca o caril verde por cima e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o caril em fervura suave depois de juntares o leite de coco; uma fervura forte pode fazê-lo talhar.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, certifica-te de que o frango está bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui coxas de frango por bifes de peito de frango para um caril mais magro; junta-os 2 minutos mais tarde para não secarem.
  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura semelhante.
  • Substitui manjericão tailandês fresco por manjericão fresco para um final mais suave e familiar.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece o caril rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo até ficar bem quente, juntando um pequeno salpico de água se tiver engrossado. Congela o caril (sem arroz) até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 50min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
Apto para congelar
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