Curry Massaman cu pui, cartofi și alune
De ce reușește această rețetă
- Bază de curry în straturi: Gătirea pastei de curry în ulei și lapte de cocos ajută la eliberarea condimentelor înainte ca puiul și cartofii să fiarbă încet în sos.
- Final echilibrat dulce-acrișor: Zahărul de palmier, sosul de pește, tamarindul și lime-ul creează echilibrul caracteristic de dulce, sărat și acrișor delicat.
- Sos bogat, catifelat: Laptele de cocos dă consistență curry-ului, iar cartofii ceruiți își păstrează forma și fac sosul să pară sățios fără să devină greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Caracterul Massaman: Massaman este cunoscut pentru un profil de condimente mai blând și mai cald decât multe curry-uri thailandeze, asociind adesea laptele de cocos cu cartofi, ceapă și nuci.
- Echilibrul de bază al condimentării: Sosul de pește, zahărul de palmier și tamarindul sunt importante pentru profilul sărat-dulce-acrișor al curry-ului; ajustează-le după gust, în loc să faci sosul doar dulce sau sărat.
- Cum îl servești: Orezul jasmine gătit la abur este asocierea firească, absorbind sosul de cocos fără să concureze cu condimentele calde din curry.
Note despre ingrediente
- Alege cartofi ceruiţi: Cartofii noi sau alți cartofi ceruiți își păstrează forma la fierbere ușoară, dând curry-ului bucăți fragede, bine definite, în locul unui sos amidonos, destrămat.
- Folosește lapte de cocos cu gust intens: Un lapte de cocos bun dă sosului bogăție și consistență; variantele foarte subțiri pot face curry-ul să pară mai fad.
- Potrivește aciditatea la final: Tamarindul dă curry-ului profunzime, iar lime-ul adaugă prospețime chiar înainte de servire. Adaugă lime-ul treptat, ca sosul să rămână echilibrat.
Greșeli frecvente
- Fierberea laptelui de cocos: Păstrează curry-ul la un clocot ușor. O fierbere puternică poate face sosul de cocos să arate uleios sau grunjos, în loc să fie fin.
- Grăbirea cartofilor: Verifică cartofii înainte de servire; trebuie să fie complet fragezi în centru, ca curry-ul să se mănânce ca o tocăniță completă.
- Adăugarea prea devreme a prea mult sos de pește: Sosul de pește devine mai pronunțat pe măsură ce curry-ul scade, așa că gustă spre final înainte să mai adaugi condimente.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru resturi: Curry-ul se păstrează bine, deoarece sosul și cartofii absorb aromele pe măsură ce stă, făcându-l o masă foarte bună a doua zi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește încet într-o cratiță până e fierbinte, subțiind sosul cu puțină apă dacă s-a îngroșat în frigider.
- Se poate congela: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor ca să protejezi textura sosului.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încinge uleiul vegetal într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și devine ușor aurie.
- Încorporează pasta de curry massaman și gătește 1 până la 2 minute, până devine aromată și uleiul începe să se separe ușor. Toarnă cam o treime din laptele de cocos și fierbe la foc mic 2 minute, amestecând ca să obții un sos fin.
- Adaugă puiul și întoarce-l ca să se acopere cu sosul de curry. Gătește 3 până la 4 minute, amestecând din când în când, până când exteriorul devine opac.
- Adaugă cartofii, restul de lapte de cocos, zahărul de palmier, sosul de pește și pasta de tamarind. Adu la un clocot ușor, apoi gătește 25 până la 30 minute, amestecând din când în când, până când cartofii sunt fragezi și puiul este gătit complet.
- Încorporează arahidele prăjite și fierbe la foc mic 2 minute. Stoarce suc de lime după gust, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține curry-ul la un clocot ușor, nu la fierbere rapidă, ca laptele de cocos să rămână bogat și fin.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este gătit până este fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu piept de pui pentru un curry mai slab; adaugă-l în ultimele 12 până la 15 minute ca să rămână suculent.
- Înlocuiește zahărul de palmier cu zahăr brun deschis pentru o dulceață similară.
- Înlocuiește arahidele prăjite cu caju pentru un gust de nucă mai moale și mai cremos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă e nevoie ca să-l subțiezi; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Thailandeză
-
Alergeni:
Arahide Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Bhuna Masala (bază de curry cu ceapă și roșii coapte lent)
Masala cu ceapă și roșii gătită lent, cu condimente calde
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Paneer Butter Masala
Curry cu paneer in sos de rosii si caju
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Kokkinisto (tocăniță grecească de vită cu roșii și vin roșu)
Tocăniță grecească de vită înăbușită în roșii și vin roșu
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Albóndigas en Chipotle (Chifteluțe de vită în sos de roșii cu chipotle)
Chifteluțe de vită fierte ușor în sos afumat de roșii cu chipotle
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Curry Massaman cu vită, cartofi și alune
Curry Massaman cu vită, cartofi, tamarind și alune prăjite
Curry Massaman de vită
Curry Massaman de vită cu cartofi, arahide și lapte de cocos
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Sos thailandez de arahide pentru satay
Sos thailandez de arahide cu lapte de cocos, pastă de curry roșu și lime
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Frigărui de pui cu ierburi thailandeze la cuptor
Frigărui thailandeze de pui la cuptor, cu lemongrass și lime
S-ar putea să îți placă și
New England Clam Chowder (supă cremoasă cu scoici și cartofi)
Supă cremoasă cu scoici și cartofi, cu bacon și smântână
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Salată de quinoa și legume coapte
Salată de quinoa cu dovlecel, ardei și ceapă coapte
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
