Sticky Rice (khao niao)
Därför fungerar receptet
- Blötläggs, sedan ångas: Blötläggning återfuktar klibbigt ris jämnt, medan ångning håller kornen tillräckligt separerade för att förbli mjälla i stället för vattensjuka.
- Enkel ingredienslista: Klibbigt ris och lite salt är allt som behövs, så att risets naturliga tuggighet och milda sötma får komma fram.
- Balanserar kraftiga rätter: Dess milda smak och klibbiga konsistens gör det till ett perfekt tillbehör till grillat kött, sallader med mycket chilli och smakrika thailändska såser.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd klibbigt ris: Klibbigt ris är avgörande för den klibbiga, sega konsistensen. Vanligt långkornigt ris eller jasminris beter sig inte på samma sätt när det ångas.
- Hoppa inte över rätt ris: Ordet klibbigt syftar på konsistensen, inte tillsatt gluten; det är stärkelsestrukturen som gör att riset klibbar ihop.
Tidsnoteringar
- Planera för blötläggning: Det mesta av tiden är passiv blötläggning. En kortare blötläggning kan fungera i nödfall, men mitten av kornen kan förbli lite fastare.
- Låt det vila efter ångning: En kort vila under lock efter saltning hjälper kryddningen att fördelas och ger riset en jämnare, mer sammanhållen konsistens.
Texturtips
- Ånga på jämn värme: Håll vattnet på en jämn sjudning så att riset kokar jämnt utan att torka i kanterna.
- Kontrollera genomskinlighet: Riset är klart när kornen ser lätt genomskinliga ut och känns segt mjuka, inte kritiga eller mosiga.
Tips för att förbereda i förväg
- Värm försiktigt: Ånga kylt ris tills det är rykande hett, eller mikra det övertäckt med en skvätt vatten för att återställa fukten.
- Frys in i portioner: Kokt klibbigt ris går bra att frysa i portioner. Tina över natten i kylen innan du värmer upp det ordentligt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Lägg klibbriset i en skål och täck med rikligt med kallt vatten. Rör runt med handen, häll sedan av det grumliga vattnet och upprepa 2 to 3 gånger tills vattnet är mindre mjölkigt. Täck med nytt vatten och blötlägg i 2 timmar.
- Låt riset rinna av i ett durkslag och låt det stå i 5 minuter så att överflödigt vatten rinner av. Under tiden, förbered en ångkokare genom att sjuda några centimeter vatten stadigt i en stor gryta och se till att vattennivån ligger under ånginsatsen eller durkslaget. Håll värmen på medel så att du har konstant ånga.
- Häll det avrunna riset i ånginsatsen eller ett durkslag som står över grytan, och lägg sedan på ett lock tätt. Ångkoka i 20 to 25 minuter, rör om och vänd riset en gång halvvägs, tills kornen ser genomskinliga ut och känns segt möra. Om det verkar torrt i kanterna, strö över en matsked eller två vatten och fortsätt ångkoka i några minuter.
- Lägg över klibbriset i en skål och strö över det fina havssaltet. Vänd försiktigt så att det fördelas, täck sedan över och låt vila i 5 minuter så att saltet löser sig och konsistensen sätter sig. Servera varm.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- Blötläggning är nyckeln för ett jämnt, mört tuggmotstånd; om du har ont om tid, blötlägg i minst 1 timme, men räkna med en något fastare kärna.
- Håll ångvattnet på en stadig sjudning, inte kraftig kokning, så att ångan är jämn och riset tillagas jämnt.
- Livsmedelssäkerhetsnotis: om du serverar till sårbara grupper, kyl eventuella rester snabbt och värm upp tills det är rykande hett.
Substitutioner
- Byt ut fint havssalt mot joderat bordssalt, med samma mängd.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl det klibbiga riset snabbt, täck väl och ställ i kylskåp. Värm upp i ångkokare i 5 till 8 minuter tills det är rykande hett, eller i mikron under lock med en skvätt vatten tills det är genomvarmt. Frys in i portioner; tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Thailändsk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Eid Chicken Pilaf (turkiskt ris kokt i buljong med brynta lår)
Turkisk kycklingpilaff med basmatiris som sjuder i buljong
Risotto al Limone e Gamberi (citron- och räkristotto)
Krämig citronrisotto med räkor och parmesan
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Krämig hummerisotto med vitt vin och parmesan
Lax med honungs- och vitlöksglasyr
Pannstekt lax med honungs- och vitlöksglasyr, ris och broccoli
Pieczone Buraki z Fetą (Rostade rödbetor med fetaost och valnötter)
Rostade rödbetor med fetaost, valnötter och pepparrotsdressing
Patta Gobi Matar (Indisk wok med kål och ärtor)
Indisk wok med kål och ärtor med värmande kryddor
Modern koreansk gurksallad
Kyld koreansk gurksallad med gochugaru och sesamolja
Lätt potatisgratäng med Gruyère
Potatisgratäng med Gruyère, mjölk och vitlök
Arroz Rojo (mexikanskt rött ris)
Fluffigt mexikanskt rött ris med tomat, morötter och ärtor
Patatas Rellenas Modernas (spanska fyllda potatisar)
Bakpotatisar fyllda med chorizo, lök och manchego
Sekihan (rödbönsris för firanden)
Klistrigt ris kokt med adzukibönor och svart sesam
Sekihan (Japanskt ris med adzukibönor)
Klibbigt ris ångat med adzukibönor, sesam och salt
Mango Sticky Rice
Klibbigt kokosris serverat med mogen mango
Bua Loy (Söta risknyten i kokosmjölk)
Thailändska risknyten serverade i varm kokosmjölk med pandan
Xoi Xeo (salt mungbönsklibbris)
Gurkmejaklibbris med mungbönor och friterad schalottenlök
Chè Trôi Nước (vietnamesiska flytande riskulor i ingefärssirap)
Klibbiga riskulor med mungbönor i ingefärssirap
Du kanske också gillar
Sloppy Joes (amerikanska smörgåsar med köttfärs)
Rostade bröd fyllda med såsig köttfärs, ketchup och senap
Scaloppine al Marsala (kalv i marsalasås)
Kalvschnitzel i en reducerad Marsalavinsås
Kantonesisk rostad anka
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och maltosglasyr
Pannkaksbitar
Ugnsbakade pannkaksbitar med vaniljsmet och blåbär.
Bloomerfralla med skinka och senap
Bloomerfralla med skinka, senap, sallad och tomat
Hummus med kryddat lamm
Krämig hummus toppad med lammfärs kryddad med spiskummin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
