Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)

Deig

• 400 g Hvetemel
• 40 g Fint Sukker
• 7 g Tørrgjær (instant)
• 4 g Fint Havsalt
• 20 ml Vegetabilsk Olje
• 220 ml Vann, lunken

Fyll

• 4 Egg
• 3 Vårløk
• 3 fedd Hvitløk
• 350 g Svinekjøttdeig
• 20 ml Lys Soyasaus
• 20 ml Østerssaus
• 1 ts Svart Pepper

1. Legg eggene i en kjele, dekk med kaldt vann, og kok opp. La småkoke i 10 minutter, avkjøl deretter under kaldt rennende vann og skrell. Del hvert egg i fire og sett til side.
2. Visp sammen hvetemel, finkornet sukker, tørrgjær og fint havsalt i en bakebolle. Tilsett vegetabilsk olje og mesteparten av det lunkne vannet, og bland til en ujevn deig; tilsett resten av vannet bare om nødvendig. Elt i 8 til 10 minutter til den er glatt og elastisk.
3. Dekk til deigen og la heve på et lunt sted til den har doblet seg i størrelse. Den skal kjennes luftig og fjære sakte tilbake når du trykker på den.
4. Skjær vårløken i tynne skiver og finriv hvitløken. Bland svinekjøttdeigen med vårløk, hvitløk, lys soyasaus, østerssaus og svart pepper i en bolle til den blir seig og godt blandet.
5. Del fyllet i 8 porsjoner. Form hver porsjon til en liten kake, trykk deretter en eggekvart i midten og form svinekjøttet rundt slik at egget er omsluttet.
6. Slå ned deigen og del den i 8 like store biter. Trill hver bit til en ball, og kjevle deretter ut til en runding på ca. 10 til 12 cm, med midten litt tykkere enn kantene. Legg en fylleball i midten, brett kantene opp og over i folder, og klem godt sammen for å forsegle.
7. Legg bollene i dampkurven med litt mellomrom. Dekk til og etterhev til de er litt puffete og kjennes lettere ut.
8. La vannet i damperen småkoke jevnt, og damp deretter bollene i 12 til 14 minutter til deigen er glatt, fast og spenstig. Slå av varmen og la lokket være på i 3 minutter for å redusere rynking, løft deretter ut bollene og server lune.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.