Lau Thai (hot pot vietnamita)

Il lẩu Thái vietnamita è un hot pot vivace, agro-piccante, servito come pasto da condividere, con un brodo profumato tenuto a leggero bollore mentre frutti di mare, funghi e noodles vengono aggiunti a tavola o poco prima di servire. Questa versione ottiene la sua caratteristica freschezza da citronella, lime, pomodoro e ananas fresco, con la salsa di pesce che aggiunge profondità sapida e il peperoncino che porta una piccantezza regolabile. Gamberi e calamari cuociono rapidamente nel brodo, così restano teneri invece che gommosi, mentre i vermicelli di riso trasformano ogni ciotola in una cena appagante. Coriandolo fresco e altro lime mantengono il finale pulito, aromatico e facile da personalizzare.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Hot pot vietnamita da condividere
Profilo di sapore Acidulo • Piccante • Ricco di umami
Livello di piccantezza Medio
Tecniche Cottura a fuoco lento • Cottura hot pot a tavola
Strumenti principali Pentola capiente • Pentolino • Scolapasta
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Base di brodo aromatico: Citronella, aglio, cipolla, pomodoro e ananas sobbollono insieme per creare un brodo profumato, saporito e leggermente fruttato.
  • Vivace ma saporito: Lime, pomodoro e ananas apportano la nota pungente tipica del Lẩu Thái, mentre la salsa di pesce mantiene il brodo rotondo e intensamente saporito.
  • Perfetto da condividere: La pentola resta a leggero sobbollore così frutti di mare, funghi e noodles possono essere serviti a più riprese, rendendo il pasto flessibile a tavola.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

  • Per un brodo più delicato: Aggiungi solo una piccola quantità di peperoncino nella pentola e servi il resto a tavola, così ognuno può regolare la propria ciotola.
  • Per più piccantezza: Fai sobbollire fin dall’inizio più peperoncino a fettine nel brodo, così il piccante si infonde invece di restare solo in superficie.
  • Mantieni il piccante equilibrato: Se il brodo risulta troppo pungente o piccante, aggiungi i condimenti gradualmente e usa il lime alla fine, così l’acidità resta fresca invece che aspra.

Note sui tempi

  • La preparazione guida il flusso di lavoro: La maggior parte del lavoro attivo consiste nell’affettare aromi, frutti di mare e verdure; una volta che il brodo sobbolle, la cottura finale è rapida.
  • Da servire mentre sobbolle: Mantieni il brodo a leggero sobbollore durante il servizio, così i frutti di mare cuociono rapidamente senza diventare gommosi.
  • I frutti di mare sono migliori freschi: Il brodo si conserva bene, ma gamberi e calamari hanno la consistenza migliore se cotti poco prima di servire.

Note sugli ingredienti

  • Schiaccia la citronella: Schiacciare i gambi prima di far sobbollire aiuta a rilasciare nel brodo i loro oli aromatici.
  • Assaggia prima di aggiungere tutto il lime: Pomodoro e ananas apportano già acidità, quindi aggiungi il succo di lime gradualmente alla fine finché il brodo è vivace ma equilibrato.
  • Taglia in modo uniforme gli ingredienti a cottura rapida: Tieni funghi, calamari e gamberi in pezzi da un boccone, così cuociono a un ritmo simile nel brodo caldo.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara in anticipo la base del brodo: Il brodo aromatico può essere preparato in anticipo, poi riportato a un leggero bollore costante prima di aggiungere salsa di pesce, lime e frutti di mare.
  • Tieni i noodles separati: Conserva i vermicelli di riso separati dal brodo, così non si gonfiano né diventano molli prima di servire.
  • Riscalda delicatamente: Riporta prima il brodo a leggero bollore, poi scalda brevemente i frutti di mare nel liquido caldo per evitare di cuocerli troppo.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Coltello da chef Mestolo Pentola capiente Scolapasta Tagliere
Ingredienti

Brodo e hot pot

Per servire

Istruzioni
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  1. Prepara gli ingredienti per l’hot pot: sbuccia e affetta la cipolla, affetta l’aglio e pesta leggermente il lemongrass per ammaccarlo, poi taglialo in pezzi corti. Taglia i pomodori a spicchi, taglia l’ananas a pezzi da un boccone e affetta finemente il peperoncino rosso. Taglia i lime a metà, poi stacca le foglie e i gambi teneri del coriandolo.
  2. Porta a sobbollire una pentola capiente d’acqua, poi aggiungi cipolla, aglio, lemongrass, pomodori e ananas. Fai sobbollire dolcemente per 20 minuti così il brodo diventa profumato e leggermente acidulo. Mantienilo a sobbollire a fuoco basso mentre prepari frutti di mare e noodles.
  3. Sciacqua i gamberi e asciugali tamponando; se sono con il guscio, sgusciali ora. Taglia i calamari ad anelli o a pezzi da un boccone. Affetta o spezzetta i funghi in pezzi da un boccone così cuociono rapidamente a tavola.
  4. Cuoci i vermicelli di riso in un pentolino d’acqua a sobbollire finché teneri, seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolali in uno scolapasta e sciacquali brevemente sotto acqua fredda per evitare che si attacchino. Metti da parte per servire.
  5. Porta il brodo a tavola nella pentola (oppure lascialo sul fornello a sobbollire dolcemente) e incorpora la salsa di pesce. Spremi il succo di 1 lime, poi assaggia e aggiungi altro succo di lime se lo vuoi più deciso. Aggiungi ora metà del peperoncino affettato per un piccante costante, tenendo il resto perché ognuno lo aggiunga a piacere.
  6. Aggiungi i funghi al brodo a sobbollire e cuoci per 2 minuti. Aggiungi i calamari e cuoci per 1 a 2 minuti finché appena opachi. Aggiungi i gamberi e cuoci per 2 a 3 minuti finché rosa e cotti.
  7. Versa a mestolate brodo, frutti di mare e verdure nelle ciotole sopra i vermicelli di riso. Completa ogni ciotola con coriandolo fresco e altro peperoncino, e servi con le metà di lime rimaste da spremere a tavola. Tieni la pentola a sobbollire dolcemente così ognuno può aggiungere man mano che mangia.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per il miglior sapore di lemongrass, pesta bene i gambi prima di farli sobbollire così rilasciano i loro oli.
  • Non cuocere troppo i calamari; aggiungili prima dei gamberi e mantieni un sobbollire breve così restano teneri.
  • Se servi a chi è incinta, anziano, molto giovane o immunodepresso, assicurati che gamberi e calamari siano cotti finché bollenti in ogni parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci metà dei gamberi con altri calamari per un hot pot più ricco di calamari.
  • Sostituisci i funghi con funghi ostrica per una consistenza più morbida e setosa.
  • Sostituisci il coriandolo fresco con menta fresca per una finitura erbacea diversa.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente brodo e frutti di mare, poi metti in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda il brodo a un sobbollire costante finché è bollente, poi scalda brevemente i frutti di mare nel brodo caldo per evitare di cuocerli troppo; conserva i vermicelli di riso separatamente e ravvivali con acqua bollente prima di servire.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 55min (35min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Vietnamita
  • Allergeni:
    Crostacei Molluschi Pesce
Tutto in una pentola
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