Nem Ran Hanoi (involtini primavera vietnamiti fritti)
Perché questa ricetta funziona
- Involucro di carta di riso croccante: La carta di riso ammorbidita brevemente si tende e diventa croccante nell’olio caldo, dando agli involtini il loro caratteristico croccante friabile.
- Ripieno saporito e aromatico: Maiale, gamberi, salsa di pesce, aglio e scalogno creano un ripieno intensamente saporito senza bisogno di una lunga marinatura.
- Contrasto di consistenze: Gli spaghetti di soia, i funghi orecchio di Giuda e la carota grattugiata aggiungono consistenza e leggerezza al ripieno succoso di carne e gamberi.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Stile del Vietnam del Nord: Nem rán è il nome vietnamita del nord per questi involtini fritti; in altre parti del Vietnam, involtini simili sono spesso chiamati chả giò.
- Servi con verdure: Le foglie di lattuga si usano per avvolgere gli involtini caldi, aggiungendo freschezza e un contrasto fresco all’involucro fritto.
Consigli sulla consistenza
- Evita involucri molli: Immergi ogni foglio di carta di riso solo finché è flessibile; continuerà ad ammorbidirsi mentre aggiungi il ripieno e arrotoli.
- Mantieni l’olio stabile: Friggere a 170°C (340°F) aiuta gli involtini a diventare croccanti in modo uniforme senza assorbire troppo olio.
Errori comuni
- Non affollare la padella: Friggi a più riprese, così gli involtini hanno spazio per girarsi e la temperatura dell’olio non cala bruscamente.
- Controlla che il ripieno sia cotto: Il maiale deve essere ben cotto e i gamberi opachi prima di servire, soprattutto perché gli involtini si dorano rapidamente.
Consigli per preparare in anticipo
- Congela gli involtini cotti: Lascia raffreddare completamente gli involtini fritti, congelali in un unico strato, poi mettili in un sacchetto quando sono ben solidi.
- Riscalda finché sono croccanti: Riscalda i panini refrigerati a 200°C (390°F) finché non sono ben caldi e croccanti; i panini surgelati si possono riscaldare da congelati alla stessa temperatura.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti in ammollo i noodles di vetro in acqua calda per 8 minuti finché malleabili, poi scolali bene. Metti in ammollo i funghi orecchio di Giuda in acqua calda per 10 minuti finché completamente reidratati, poi scolali e strizzali per eliminare l’acqua in eccesso. Taglia i noodles in pezzi più corti e affetta finemente i funghi.
- Sguscia i gamberi se necessario, poi tritali in pezzetti piccoli. Trita finemente gli scalogni e l’aglio e grattugia la carota. Metti tutto in una ciotola con il maiale macinato.
- Aggiungi 1 tbsp di salsa di pesce e il pepe nero nella ciotola, poi mescola finché il ripieno risulta uniformemente amalgamato e leggermente appiccicoso. Copri e metti da parte mentre prepari l’area per avvolgere. Tieni la salsa di pesce restante per servire.
- Riempi una ciotola larga con acqua tiepida e immergi brevemente un foglio di carta di riso finché appena flessibile. Stendilo in piano e metti un piccolo cilindro di ripieno vicino al bordo inferiore, poi arrotola stretto, ripiegando i lati man mano. Ripeti con i fogli e il ripieno rimanenti, tenendo gli involtini pronti coperti con un panno appena umido così non si seccano.
- Scalda l’olio vegetale in un wok o in una padella grande a 170°C (340°F). Friggi gli involtini a lotti per 6 a 8 minuti, girandoli, finché ben dorati e croccanti e il maiale è completamente cotto. Scolali con delle pinze e falli sgocciolare brevemente prima di servire.
- Separa la lattuga iceberg in foglie e disponile su un vassoio. Servi gli involtini caldi con la lattuga per avvolgerli e la salsa di pesce restante per intingere. Mangia subito mentre gli involtini sono al massimo della croccantezza.
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Note della ricetta
Consigli
- Non lasciare la carta di riso in ammollo troppo a lungo: basta un tuffo rapido, perché si ammorbidisce ulteriormente mentre arrotoli.
- Mantieni costante la temperatura dell’olio; se scende troppo gli involtini assorbiranno olio e si ammorbidiranno.
- Sicurezza alimentare: assicurati che il maiale sia completamente cotto e che i gamberi siano opachi fino al centro prima di servire.
Sostituzioni
- Sostituisci lo scalogno con cipolla bianca per una base leggermente più intensa e dolce.
- Sostituisci l’olio vegetale con olio di semi di girasole per friggere.
- Sostituisci il pepe nero con pepe bianco per un piccante più tradizionale e delicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare completamente gli involtini cotti, poi metti in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda su una teglia a 200°C (390°F) per 10 a 12 minuti finché bollenti e croccanti. Per congelare, congela in un unico strato, poi metti in un sacchetto; riscalda da congelati a 200°C (390°F) per 15 a 18 minuti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (45min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Vietnamita
-
Allergeni:
Crostacei Molluschi
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