Bánh Pía (wietnamskie listkujące ciastka z fasolą mung)

Nadzienie z fasoli mung

• 250 g Fasola mung
• 120 g Drobny cukier
• 30 ml Olej roślinny
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 1 szczypta Drobna sól morska

Ciasto wodne

• 300 g Mąka pszenna
• 30 g Drobny cukier
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 30 ml Olej roślinny
• 150 ml Woda

Ciasto tłuszczowe i wykończenie

• 200 g Mąka pszenna
• 140 g Smalec
• 1 Jajko

1. Dokładnie opłucz fasolę mung, następnie wsyp ją do rondla i zalej dużą ilością wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 25 do 35 minut, aż będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać. Dokładnie odcedź i pozostaw na 5 minut, aby para uleciała i fasola lekko przeschła.
2. Przełóż odcedzoną fasolę z powrotem do rondla na mały ogień i rozgnieć na gładko. Wmieszaj drobny cukier, olej roślinny, ekstrakt waniliowy i szczyptę drobnej soli morskiej, gotując przez 6 do 10 minut, aż pasta będzie gęsta, zwarta i przestanie wyglądać na mokrą. Przełóż na talerz i całkowicie ostudź.
3. Gdy nadzienie stygnie, przygotuj ciasto wodne: wymieszaj w misce mąkę pszenną, drobny cukier i drobną sól morską. Dodaj olej roślinny i wodę, następnie wymieszaj i wyrabiaj przez 3 do 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 20 minut.
4. Zrób ciasto tłuszczowe: wetrzyj smalec w mąkę pszenną, aż powstanie miękkie, gładkie ciasto. Krótko zagnieć tylko do połączenia, następnie przykryj i odstaw na 10 minut. Jeśli wydaje się tłuste, schłódź przez 5 minut, aby łatwiej było je formować.
5. Podziel ostudzoną pastę z fasoli mung na 12 równych porcji i z każdej uformuj kulkę. Podziel ciasto wodne na 12 porcji, a ciasto tłuszczowe na 12 mniejszych porcji. Podczas pracy trzymaj wszystko przykryte, aby nie wysychało.
6. Spłaszcz porcję ciasta wodnego w krążek i połóż na środku porcję ciasta tłuszczowego. Owiń je ciastem wodnym i zlep, następnie rozwałkuj na krótki owal. Zwiń ciasno jak roladę, przykryj i powtórz z pozostałymi porcjami.
7. Weź jeden zwinięty kawałek i rozwałkuj go na dłuższy owal, a następnie ponownie ciasno zwiń, aby utworzyć więcej warstw. Przykryj i powtórz z resztą, następnie odstaw zrolowane kawałki na 10 minut, aby gluten się rozluźnił. Ten odpoczynek pomaga wałkować bez rozrywania i zachowuje wyraźne warstwy.
8. Pracując z jedną rolką naraz, ustaw ją stroną cięcia do góry i delikatnie dociśnij, następnie rozwałkuj na okrąg o szerokości około 10 do 12 cm, zostawiając środek nieco grubszy niż brzegi. Połóż na środku kulkę z fasoli mung, owiń ciasto wokół nadzienia i zlep. Odwróć zlepieniem do dołu i delikatnie uformuj w zgrabną bułeczkę, nie wyciskając warstw.
9. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i wyłóż blachę do pieczenia. Roztrzep jajko, a następnie posmaruj wierzchy bułeczek cienką, równą warstwą. Ułóż je na blasze zlepieniem do dołu, zostawiając miejsce na wyrośnięcie.
10. Piecz przez 20 do 25 minut, aż będą złote i lekko spęcherzone, obracając blachę w połowie czasu, aby równomiernie się zrumieniły. Studź na blasze przez 10 minut, następnie przełóż na kratkę, aby ostygły bardziej przed jedzeniem. Ciasto stanie się chrupiące, gdy ostygnie.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.