Vietnamesische Garnelen-Reisschüssel mit Limetten- und Fischsauce-Dressing

• 150 g Jasminreis
• 300 ml Wasser
• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Fischsauce
• 2 TL Hellbrauner Zucker
• 1 Limette
• ½ TL Kaschmir-Chilipulver
• ½ mittel Gurke
• 1 mittel Karotte
• 10 g Frische Minze
• 15 g Koriander
• 30 g Geröstete Erdnüsse

1. Den Jasminreis waschen, bis das Wasser größtenteils klar ist. Mit dem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis abgedeckt 5 Minuten stehen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. In der Zwischenzeit den Knoblauch fein reiben. In einer kleinen Schüssel 2 EL Fischsauce, 1 TL hellbraunen Zucker und den Saft der halben Limette verquirlen, bis sich der Zucker auflöst; als Dressing beiseitestellen.
3. Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden und die Karotte raspeln. Frische Minze und frischen Koriander grob hacken. Die gerösteten Erdnüsse grob hacken.
4. Die Garnelen trocken tupfen. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, den Knoblauch zugeben und 20 Sekunden braten, bis er duftet. Die Garnelen zugeben und unter Wenden 2 bis 3 Minuten garen, bis sie rosa und gerade eben durchgegart sind.
5. Die restlichen 1 EL Fischsauce, den restlichen 1 TL hellbraunen Zucker, das gemahlene Kaschmiri-Chilipulver und den Saft der übrigen Limettenhälfte einrühren. 30 bis 60 Sekunden durchschwenken, bis alles glänzt und leicht karamellisiert ist, dann vom Herd nehmen.
6. Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Gurke, Karotte, Kräutern und den Garnelen toppen, dann das Dressing darüberträufeln. Mit den Erdnüssen vollenden und sofort servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.