Papa a la Huancaína (brambory se sýrovou omáčkou)

V Peru je papa a la Huancaína oblíbený studený nebo pokojové teploty podávaný předkrm, který promění obyčejné vařené brambory v bohatě vypadající, barevný talíř. Silné plátky brambor se kladou na křupavý salát a přelévají hladkou omáčkou z ají amarillo, v níž queso fresco, zahuštěné mléko a krekry vytvoří krémovou konzistenci s jemným chilli zahřátím a výraznou slanou hloubkou. Obvyklé ozdoby z vejce natvrdo a černých oliv dodají bohatost, slanost a jasné kontury. Je sytý, aniž by byl těžký, snadno se dá částečně připravit dopředu a funguje stejně dobře jako předkrm, příloha nebo jídlo na sdílení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Peruánský domácí předkrm
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hladká, krémová omáčka: Krekry pomáhají zahustit rozmixovanou sýrovou omáčku, zatímco zahuštěné mléko ji udrží lesklou a tekutou.
  • Bohaté, ale vyvážené: Jemná pálivost a ovocnost ají amarillo prořízne omáčku bohatou na mléčné výrobky, aniž by přehlušila brambory.
  • Flexibilní teplota podávání: Pokrm chutná skvěle lehce teplý, při pokojové teplotě nebo mírně vychlazený, takže je praktický jako předkrm i na sdílené talíře.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Klasická prezentace: Papa a la Huancaína se tradičně podává s plátky brambor na listovém salátu, navrchu s vejcem natvrdo a černými olivami.
  • Ají amarillo je klíčové: Ají amarillo dává omáčce její typickou žlutou barvu, jemnou pálivost a ovocnou chilli chuť.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte varný typ brambor: Brambory varného typu B si po uvaření dobře drží tvar a mají jemnou, krémovou konzistenci.
  • Pozor na slané náhrady sýra: Feta může nahradit queso fresco, ale je slanější a kyselejší, proto omáčku ochutnejte, než přidáte další sůl.

Tipy na přípravu předem

  • Nechte jednotlivé části odděleně: Omáčku, brambory, salát a ozdoby skladujte odděleně a sestavte až těsně před podáváním, aby salát zůstal křupavý.
  • Zchlaďte pro pevnější omáčku: Krátké zchlazení pomůže, aby omáčka lehce ztuhla a na bramborách měla hustší konzistenci.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější omáčku: Upravte množství pasty ají amarillo a podle potřeby omáčku vyvažte trochou dalšího mléčného výrobku.
  • Pro větší pálivost: Postupně přimixujte další pastu ají amarillo a průběžně ochutnávejte, aby chilli zůstalo vyvážené se sýrem.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Mixér Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Brambory vydrhněte, pak je dejte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou; přidejte 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveďte k varu, pak ztlumte a vařte 15 až 20 minut, až do nich půjde nůž snadno zapíchnout. Sceďte a nechte vychladnout, až budou vlažné, pak oloupejte a nakrájejte na silná kolečka.
  2. Mezitím dejte vejce do rendlíku, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Zvolna vařte 9 minut, pak sceďte a zchlaďte pod studenou tekoucí vodou. Oloupejte a rozpulte.
  3. Oddělte listy římského salátu, opláchněte je a osušte. Rozložte listy na servírovací tác nebo na jednotlivé talíře.
  4. V mixéru smíchejte krekry, zahuštěné mléko, queso fresco, pastu ají amarillo, rostlinný olej, zbývajících 0.5 lžičky jemné mořské soli a černý pepř. Mixujte do úplně hladké a krémové konzistence, podle potřeby stírejte ze stěn. Ochutnejte a podle chuti upravte trochou další soli.
  5. Nakrájené brambory rozložte na salát, pak navrch štědře nalijte omáčku. Dokončete půlkami vajec a černými olivami. Podávejte hned, nebo vychlaďte 15 minut pro pevnější, více ztuhlou omáčku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší omáčku mixujte celou 1 minutu, pak ji nechte 2 minuty stát, aby krekry plně nasákly, a nakonec ji krátce znovu promixujte.
  • Pokud podáváte vychlazené, omáčku zvlášť přikryjte a dejte do lednice, pak ji nalijte na brambory těsně před podáváním, aby salát zůstal křupavý.
  • Vejce by měla být uvařená tak, aby žloutky ztuhly; pokud jste těhotná, starší nebo imunokompromitovaná, použijte vejce s uznávanou značkou bezpečnosti potravin a pokrm podávejte dobře vychlazený nebo brzy po uvaření.

Náhrady

  • Queso fresco nahraďte sýrem feta pro slanější, výrazněji nakyslou omáčku.
  • Zahuštěné mléko nahraďte plnotučným mlékem pro lehčí omáčku; mixujte o něco déle, aby se lépe emulgovala.
  • Slané krekry nahraďte strouhankou panko pro o něco řidší omáčku s výraznější slanou, opraženou chutí.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Pro nejlepší strukturu skladujte omáčku, brambory a oblohu zvlášť ve vzduchotěsných nádobách. Sestavte těsně před podáváním; pokud omáčka v lednici zhoustne, krátce ji promixujte, aby povolila.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 30min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Latinskoamerická
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice Vejce
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Mísa Mixér Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Neslazené kondenzované mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rostlinný olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.