Papa a la Huancaína (kartofler med ostesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Glat, cremet sauce: Kiks hjælper med at jævne den blendede ostesauce, mens kondenseret mælk holder den blank og flydende.
- Fyldig men afbalanceret: Den milde varme og frugtighed fra ají amarillo skærer igennem den mejeririge sauce uden at overdøve kartoflerne.
- Fleksibel serveringstemperatur: Retten fungerer godt let lun, ved stuetemperatur eller let afkølet, hvilket gør den praktisk til forretter og delevenlige retter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Klassisk præsentation: Papa a la Huancaína serveres traditionelt med skivede kartofler på salat, toppet med hårdkogt æg og sorte oliven.
- Ají amarillo er afgørende: Ají amarillo giver saucen dens velkendte gule farve, milde styrke og frugtige chilismag.
Noter om ingredienser
- Vælg faste kartofler: Allroundkartofler holder formen godt efter kogning og giver en mør, cremet mundfuld.
- Pas på salte osteerstatninger: Feta kan erstatte queso fresco, men den er saltere og mere syrlig, så smag på saucen, før du tilsætter ekstra salt.
Tips til forberedelse
- Hold komponenterne adskilt: Opbevar sauce, kartofler, salat og garniture hver for sig, og saml lige før servering, så salaten forbliver sprød.
- Køl for en fastere sauce: En kort afkøling hjælper saucen med at sætte sig en smule, så den får en tykkere konsistens på kartoflerne.
Tilpas styrken
- Til en mildere sauce: Reducer mængden af ají amarillo-pasta, og afbalancér saucen med lidt mere mejeri, hvis det er nødvendigt.
- Til mere styrke: Blend ekstra ají amarillo-pasta i lidt ad gangen, og smag til undervejs, så chilien forbliver afbalanceret med osten.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skrub kartoflerne, kom dem i en stor gryde og dæk med koldt vand; tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 20 minutter, til en kniv glider let i. Hæld vandet fra, og lad dem køle af, til de er lune, og pil dem derefter og skær i tykke skiver.
- Imens lægges æggene i en gryde, dækkes med koldt vand og bringes i kog. Lad dem simre i 9 minutter, hæld vandet fra, og køl dem ned under koldt rindende vand. Pil og halver.
- Skil romainesalatbladene ad, skyl dem, og dup dem tørre. Anret bladene på et serveringsfad eller på individuelle tallerkener.
- Kom kiks, kondenseret mælk, queso fresco, ají amarillo-pasta, vegetabilsk olie, de resterende 0.5 tsk fint havsalt og sort peber i en blender. Blend, til det er helt glat og cremet, og skrab siderne ned efter behov. Smag til, og juster med lidt mere salt, hvis du har lyst.
- Læg de skivede kartofler oven på salaten, og kom derefter rigeligt sauce over. Slut af med æggehalvdele og sorte oliven. Servér med det samme, eller sæt på køl i 15 minutter for en fastere, mere sat sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den glatteste sauce: Blend i et helt minut, lad den derefter stå i 2 minutter, så kiksene suger væske, og giv den til sidst en hurtig blendning.
- Hvis du serverer den kold, så dæk til og sæt saucen på køl separat, og kom den over kartoflerne lige før servering, så salaten forbliver sprød.
- Æg bør koges, til blommerne er faste; hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug æg med et anerkendt fødevaresikkerhedsmærke, og servér retten godt afkølet eller straks efter tilberedning.
Erstatninger
- Erstat queso fresco med feta for en saltere, mere syrlig sauce.
- Erstat kondenseret mælk med sødmælk for en lettere sauce; blend lidt længere for at hjælpe den med at emulgere.
- Erstat salte kiks med panko-rasp for en lidt løsere sauce med en mere salt, ristet note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar sauce, kartofler og topping separat i lufttætte beholdere for den bedste tekstur. Saml retten lige før servering; hvis saucen tykner i køleskabet, så blend kort for at løsne den.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 30min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Spargel mit Hollandaise (hvide asparges med hollandaisesauce)
Kogte hvide asparges med klassisk citronhollandaisesauce
Ovenfrieten met Kruiden (belgiske ovnfritter med urter)
Belgiske krydrede ovnfritter med paprika og timian
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stegte æg med skinke og kartofler)
Sprøde kartofler toppet med bløde æg og serranoskinke
Pommes frites i airfryer
Sprøde pommes frites i airfryer med luftigt indre.
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Gochujang-mayo dip
Cremet gochujang-mayo dip med sesamolie og hvidløg
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Cremet moderne barszcz (polsk rødbedesuppe)
Glat rødbedesuppe afsluttet med creme fraiche
Yakitori i airfryer
Yakitori-kyllingespyd med soja- og miringlasering.
Gyeran Jjim (koreansk dampet æggecreme)
Koreansk dampet æggecreme med forårsløg og sesamolie
Ají de Gallina (peruviansk cremet kyllingegryde)
Cremet peruviansk kyllingegryde med ají amarillo og valnødder
Kartoffelpuffer (tyske kartoffelpandekager)
Sprøde tyske kartoffelpandekager med løg, æg og mel
Bacalhau à Brás (trevlet klipfisk med æg og kartofler)
Klipfisk med æg, strimlede kartofler, oliven og persille
Vegetariske gorditas med kartoffel og ost
Stegte gorditas fyldt med kartoffel, løg og queso fresco
Ensaladilla Rusa (spansk kartoffelsalat med tun)
Kold spansk kartoffelsalat med tun, ærter og mayonnaise
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk klipfiskegratin)
Portugisisk klipfiskegratín med kartofler, æg og oliven
Måske kan du også lide
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Tyrkisk krydret lammefrikadelle-traybake med peberfrugter og tomater
Lammefrikadelle-traybake med peberfrugter, tomater, spidskommen og paprika
Taktouka (marokkansk tomat- og pebersalat)
Marokkansk tilberedt tomat- og pebersalat med varme krydderier
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Stamppot Boerenkool (hollandsk grønkåls- og kartoffelmos)
Hollandsk grønkåls- og kartoffelmos med røget pølse
Birria (mexicansk oksegryde med tørret chili og tomat)
Langtidsbraiseret birria-oksegryde med tørret chili, tomat og krydderier
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
