Seco de Carne (peruansk örtbräserad nötköttsgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna nötköttet före sjudning skapar en mustig smak som bär genom koriander, spiskummin, öl och buljong.
- Långsam bräsering: En försiktig sjudning under lock ger högreven tid att bli mör, medan såsen reduceras till en glansig gryta.
- Örtig sås: Färsk koriander tillsätts i omgångar, vilket ger grytan både djup som kokar in och en friskare avslutning.
Få ut det bästa av det här receptet
Justera hettan
- För en mildare gryta: Minska mängden ají amarillo-pasta något och balansera såsen med extra kryddning på slutet vid behov.
- För mer hetta: Tillsätt lite mer ají amarillo-pasta när spiskummin och vitlök åker i, så att chilismaken får koka in i basen.
- Håll smaken rund: Låt ölen reducera kort innan du tillsätter buljong; det rundar av de skarpare kanterna och hjälper chilin att smälta in naturligt i såsen.
Tradition och varianter
- Peruansk seco-stil: Seco känns igen på sin gröna, korianderdominerade sås och långsamt bräserat kött snarare än en tomattung grytbas.
- Ají amarillo: Ají amarillo-pasta är central för rättens varma chilismak och tydliga peruanska karaktär.
- Så serveras den ofta: Den rika såsen passar bra till naturellt ris, bönor eller potatis, som suger upp bräseringsspadet utan att konkurrera med det.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop nötköttet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentlig stekyta; om det blir för trångt ångar det och grytan blir plattare i smaken.
- Undvik kraftig kokning: Låt bräseringen sjuda försiktigt så att nötköttet blir mört utan att dra ihop sig eller torka ut.
- Reducera till rätt konsistens: Om såsen ser tunn ut på slutet, låt den sjuda utan lock en kort stund tills den lätt täcker nötköttet.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Som många bräserade grytor sätter sig smaken fint efter kylning, vilket gör den perfekt att laga i förväg.
- Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme med en skvätt buljong om såsen har tjocknat i kylen.
- Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen och värm tills den är rykande het.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Finhacka koriandern (stjälkar och blad). Skala och finhacka vitlöken och rödlöken.
- Skär nötköttet i stora bitar. Krydda runtom med salt och peppar.
- Hetta upp solrosoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn nötköttet i omgångar tills det fått ordentligt med färg, 6 till 8 minuter per omgång, och lägg sedan tillbaka allt kött i grytan.
- Sänk värmen till medel och tillsätt rödlöken med en nypa extra salt från den uppmätta mängden vid behov. Tillaga under omrörning i 6 till 8 minuter tills den mjuknar och börjar bli gyllene i kanterna.
- Rör ner vitlök och malen spiskummin och tillaga i 1 minut tills det doftar. Tillsätt ají amarillo-pastan och tillaga i 1 minut till, rör så att köttet täcks.
- Häll i lagerölet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Låt sjuda i 3 till 4 minuter så att det reduceras något.
- Tillsätt köttbuljongen och hälften av den hackade koriandern och låt sedan koka upp till ett försiktigt sjud. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 75 till 85 minuter, rör om då och då, tills köttet är mycket mört och såsen ser blank och lätt tjocknad ut.
- Rör ner resten av koriandern och låt sjuda utan lock i 5 till 10 minuter för att reducera klart efter smak. Smaka av och justera med lite mer salt och peppar vid behov, och servera varmt.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Bryn köttet ordentligt i omgångar; om grytan är för full kommer det att ångas och du tappar smakdjup.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så att köttet förblir saftigt och såsen blir blank.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan sjuder stadigt så att nötköttet är helt tillagat och genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut lageröl mot ale för en något maltigare, fylligare smak.
- Byt ut solrosolja mot olivolja om det är det du har; håll värmen måttlig för att undvika att det ryker.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt köttbuljong tills det är rykande hett; frys i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pollo alla Cacciatora (Kyckling bräserad med tomat, rött vin och oliver)
Kycklinglår bräserade med tomat, rött vin, svamp och oliver
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Lancashire Hotpot
Lamm- och lökhotpott med krispigt täcke av skivad potatis
Nikujaga (gryta med nötkött och potatis)
Nötkött och potatis sjuds i dashi med soja och mirin
Bigos (polsk jägargryta med surkål och korv)
Polsk gryta med surkål, vitkål, fläsk och rökt korv
Semur Daging (indonesisk nötköttsgryta i söt sojasås)
Indonesisk nötköttsgryta bräserad i söt soja med potatis
Char Siu (Kantonesiskt grillat fläsk)
Kantonesiskt grillat fläsk med hoisin-, honungs- och sojaglasering
Gehaktballen in Jus (holländska köttbullar i sky)
Holländska köttbullar av nötfärs som sjuder i pannsås
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Rajma Chawal (kidneybönscurry med ris)
Kidneybönscurry i tomatmasala serverad med basmatiris
Eintopf (tysk gryta i en kastrull med korv och bönor)
Tysk gryta i en kastrull med rökt korv, bönor och potatis
Bistec a la Criolla (colombiansk kreolsk biff)
Biff stekt i panna och avslutad i en tomat- och rödlökssås
Enfrijoladas (Majstortillas i svart bönsås)
Majstortillas doppade i svart bönsås med queso fresco
Seco de Cordero (peruviansk lammgryta med koriander)
Peruansk lammgryta med koriander, aji amarillo och ärtor
Tacos de Barbacoa de Res (långkokta bifftacos)
Långkokta nötköttstacos med lök, koriander och lime
Tiradito de Atún (Tonnfisk på peruanskt vis med aji amarillo och lime)
Tonfisktiradito med lime, aji amarillo och rödlök
Kycklingspett med lime
Grillade limekycklingspett med spiskummin och rökt paprika
Du kanske också gillar
Roze Koeken (nederländska rosa glaserade kakor)
Mjuka nederländska sockerkakor toppade med slät rosa glasyr
Tết-kycklingris med örter och fisksåsdressing
Kycklingris med gurka, örter och fisksåsdressing
Bandeja Paisa (Colombiansk tallrik med bönor, ris och sidfläsk)
Colombiansk tallrik med bönor, ris, sidfläsk, ägg och matbanan
Fluffig idli-skål med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney och frästa kryddor
Fransk lins- och rostade grönsaksbowl med dijondressing
Gröna linser med rostade morötter och zucchini i Dijondressing
Julbordssill (sötsur lag med dill och rödlök)
Inlagd sill i sötsur lag med dill och rödlök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
