Ropa Vieja (trevlet oksegryde)

Ropa vieja er en af de mest kendte retter med trevlet oksekød i cubansk og bredere latinamerikansk madlavning: en langsom braisering, hvor sejt, smagfuldt oksekød bliver mørt nok til at kunne trækkes i lange strimler. Peberfrugter, løg, hvidløg, tomater, spidskommen, oregano og laurbærblade skaber en salt sauce, der blødgør omkring kødet i stedet for at forblive grov. Den færdige gryderet skal være fyldig, kunne spises med ske og være dybt salt, med nok fylde til at dække oksekødet uden at blive tør. Serveret med ris bliver det en generøs middag og er især praktisk at lave i forvejen, da saucen sætter sig og tykner, mens den hviler.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Cubansk præg: Ropa vieja er tæt forbundet med det cubanske køkken, hvor trævlet oksekød simrer med peberfrugter, løg og tomater, til saucen klæber til kødet.
Trævlet, ikke i tern: Den genkendelige tekstur kommer af at trække oksekødet i lange strimler, før det kommes tilbage i saucen for at gøre færdigt.
Klassisk servering: Ris er det naturlige tilbehør, og sorte bønner eller stegt madbanan serveres ofte ved siden af for et mere mættende måltid.

Tidsnoter

Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde består primært i at brune, blødgøre grøntsagerne og trevle oksekødet; den lange simretid klarer det meste af arbejdet.
Lad den sætte sig før servering: En kort hviletid i gryden hjælper saucen med at tykne en smule og lader smagene falde på plads.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Gryderetten egner sig godt til at blive lavet i forvejen, da det braiserede oksekød og tomat-pebersaucen får mere dybde efter nedkøling.
Frys i portioner: Lad den køle helt af, og frys derefter i forseglede portioner, så gryderetten kan varmes op til en nem middag senere.
Varm forsigtigt op: Varm op på komfuret ved lav varme med lidt fond efter behov, og rør af og til, til den er rygende varm.

Typiske fejl

Koger for hårdt: Hold simringen rolig; kraftig kogning kan få bryststykket til at trække sig sammen, før det når at blive mørt.
At trevle for tidligt: Hvis oksekødet gør modstand mod gaflerne, så kom det tilbage i gryden og fortsæt tilberedningen, til det let kan trækkes fra hinanden.
At lade saucen være for tynd: Efter trevling simres der uden låg, til saucen er reduceret nok til at dække oksekødet i stedet for at samle sig løst.