Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)

Στη λατινοαμερικάνικη σπιτική κουζίνα, το picadillo γενικά είναι ένα αλμυρό μείγμα από κιμά μοσχαρίσιο που σιγοβράζει μέχρι να γίνει τρυφερό, πηχτό και να σερβίρεται εύκολα με κουτάλι πάνω σε μια απλή βάση. Σε αυτή την εκδοχή, ο κιμάς ροδίζεται και μαγειρεύεται με κρεμμύδι που έχει μαλακώσει, κόκκινη πιπεριά, σκόρδο, ντομάτες, κύμινο και ρίγανη, δίνοντας στο στιφάδο μια στρογγυλή, αρωματική γεύση χωρίς να το βαραίνει. Η υφή πρέπει να είναι αρκετά αραιή ώστε να σερβίρεται πάνω σε ρύζι, αλλά και αρκετά δεμένη ώστε να κρατάει το σχήμα της σε τορτίγιες. Είναι το είδος του πρακτικού δείπνου που είναι ιδανικό για μαγείρεμα σε ποσότητα, ξαναζεσταίνεται αξιόπιστα και μπορεί να προσαρμοστεί στο τραπέζι με επιπλέον καρύκευμα ή φρέσκα συνοδευτικά.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτική λατινοαμερικάνικη κουζίνα
Επίπεδο καυτερού Ήπιο
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Αλμυρή ένταση: Το ρόδισμα του κιμά πριν προστεθούν οι ντομάτες δημιουργεί καραμελωμένη γεύση που δίνει στο στιφάδο πιο πλούσια βάση.
  • Απλή μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Τα λαχανικά, ο κιμάς, τα μπαχαρικά και οι ντομάτες μαγειρεύονται όλα στην ίδια κατσαρόλα, χτίζοντας γεύση και κρατώντας το καθάρισμα στο ελάχιστο.
  • Εύκολο στο σερβίρισμα: Η πηχτή υφή που σερβίρεται με κουτάλι ταιριάζει εξίσου πάνω σε ρύζι ή τυλιγμένη σε τορτίγιες.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο πηχτό τελείωμα: Σιγοβράστε χωρίς καπάκι μέχρι να μειωθούν οι ντομάτες και το μείγμα να δένει πάνω σε ένα κουτάλι.
  • Αν μειωθεί υπερβολικά: Ανακατέψτε μέσα μια μικρή πιτσιλιά νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγο, ώστε να ξαναδέσει η σάλτσα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το picadillo διατηρείται καλά στο ψυγείο και ξαναζεσταίνεται χωρίς να χαλάει, οπότε είναι χρήσιμο για μπολ με ρύζι, τορτίγιες ή γρήγορα δείπνα αργότερα μέσα στην εβδομάδα.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε σε κλειστό δοχείο, μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.

Αντικαταστάσεις υλικών

  • Αλλάξτε την πιπεριά: Η πράσινη πιπεριά μπορεί να αντικαταστήσει την κόκκινη πιπεριά για πιο αλμυρή, ελαφρώς πικρή νότα.
  • Ρυθμίστε τη ρίγανη: Η φρέσκια ρίγανη δίνει πιο φωτεινή βοτανική νότα, ενώ η ξερή κρατά τη γεύση πιο βαθιά και πιο συμπυκνωμένη.
  • Χρησιμοποιήστε σπόρους κύμινου: Ελαφρώς σπασμένοι σπόροι κύμινου μπορούν να αντικαταστήσουν το τριμμένο κύμινο, για πιο καβουρδιστό και πιο ανάγλυφο προφίλ μπαχαρικών.

Συνηθισμένα λάθη

  • Βιαστικό ρόδισμα: Κρατήστε τη φωτιά αρκετά δυνατή ώστε να ροδίσει το μοσχάρι, αντί να το αφήσετε απλώς να αχνιστεί· αυτό το βήμα δίνει μεγάλο μέρος της γεμάτης, αλμυρής γεύσης.
  • Σταματώντας πολύ νωρίς: Το στιφάδο πρέπει να είναι πηχτό και να τρώγεται με κουτάλι, όχι νερουλό. Αφήστε τις ντομάτες να μειωθούν πριν το σερβίρισμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά, πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσουν. Λιώσε το σκόρδο και ανακάτεψέ το για 30 seconds μέχρι να μοσχομυρίσει.
  2. Πρόσθεσε τον κιμά και μαγείρεψε σε μέτρια-δυνατή φωτιά για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να μη μείνει καθόλου ροζ. Ανακάτεψε το τριμμένο κύμινο και τη ρίγανη και μαγείρεψε για 1 minute, για να καβουρδιστούν τα μπαχαρικά. Άλεσε τους κόκκους μαύρου πιπεριού και πρόσθεσέ τους.
  3. Ρίξε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας και ανακάτεψε καλά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε ξεσκέπαστο για 20 to 25 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει και να τρώγεται με κουτάλι. Δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
  4. Άφησε το picadillo εκτός φωτιάς για 2 minutes, ώστε να «κάτσει» και να πήξει λίγο. Σέρβιρέ το ζεστό, με κουτάλι πάνω σε ρύζι ή μέσα σε τορτίγιες.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ρύζι Τορτίγιες

Συμβουλές

  • Για πιο πλούσια, πιο αλμυρή βάση, άφησε το μοσχάρι να ροδίσει σωστά πριν ανακατέψεις τις ντομάτες· λίγη καραμελοποίηση κάνει μεγάλη διαφορά.
  • Αν η σάλτσα πήξει πολύ γρήγορα, ανακάτεψε λίγο νερό και συνέχισε το σιγοβράσιμο μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και το μείγμα να τρώγεται με κουτάλι.
  • Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το μοσχάρι έχει ψηθεί καλά και είναι καυτό σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε την κόκκινη πιπεριά με πράσινη πιπεριά για ελαφρώς πιο πικρή, αλμυρή γεύση.
  • Αντικατάστησε την αποξηραμένη ρίγανη με φρέσκια ρίγανη για πιο φωτεινή βοτανική νότα.
  • Αντικατάστησε το τριμμένο κύμινο με σπόρους κύμινου, ελαφρώς σπασμένους, για πιο καβουρδισμένο προφίλ μπαχαρικών.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας μέχρι να είναι καυτό· μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως 3 months και να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 45λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.