Picadillo (stoof van rundergehakt)
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: Door het rundvlees aan te braden voordat je de tomaten toevoegt, ontstaat een gekaramelliseerde smaak die de stoof een rijkere basis geeft.
- Eenvoudige eenpansmethode: De groenten, het rundvlees, de specerijen en de tomaten garen allemaal in dezelfde pan, waardoor smaak wordt opgebouwd en de afwas minimaal blijft.
- Makkelijk te serveren: De dikke, opschepbare textuur werkt even goed over rijst als in wraps gevouwen.
Haal het beste uit dit recept
Textuurtips
- Voor een dikkere afwerking: Laat zonder deksel sudderen tot de tomaten inkoken en het mengsel op een lepel bij elkaar blijft.
- Als het te ver inkookt: Roer er een klein scheutje water door en laat het kort zachtjes pruttelen om de saus weer te binden.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te maken: Picadillo blijft goed in de koelkast en warmt goed op, waardoor het handig is voor rijstbowls, wraps of snelle diners later in de week.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je het invriest in een afgesloten bak, laat het daarna een nacht ontdooien in de koelkast en warm het vervolgens op tot het gloeiend heet is.
Ingrediënten vervangen
- Vervang de paprika: Groene paprika kan rode paprika vervangen voor een hartigere, licht bittere toets.
- Pas de oregano aan: Verse oregano geeft een frissere kruidige noot, terwijl gedroogde oregano de smaak voller en geconcentreerder houdt.
- Gebruik komijnzaad: Licht gekneusd komijnzaad kan gemalen komijn vervangen voor een geroosterder, meer gestructureerd kruidenprofiel.
Veelgemaakte fouten
- Het aanbraden overhaasten: Houd het vuur hoog genoeg om het rundvlees te bruinen in plaats van het alleen te laten stomen; deze stap voegt veel van de hartige smaak toe.
- Te vroeg stoppen: De stoofpot moet dik en lepelbaar zijn, niet waterig. Laat de tomaten inkoken voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en rode paprika fijn, voeg ze toe aan de pan met een snufje zout en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn. Pers de knoflook en roer 30 seconden mee tot het geurt.
- Voeg het rundergehakt toe en bak 6 tot 8 minuten op middelhoog tot hoog vuur, terwijl je het met een houten lepel losmaakt, tot het bruin is en er geen roze meer te zien is. Roer de gemalen komijn en gedroogde oregano erdoor en bak 1 minuut om de specerijen te roosteren. Maal de zwarte peperkorrels en voeg ze toe.
- Doe de tomatenblokjes uit blik erbij en roer goed, waarbij je eventuele aanbaksels van de bodem los schraapt. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet het vuur dan laag en laat 20 tot 25 minuten zonder deksel koken, af en toe roeren, tot het dik en schepbaar is. Proef en breng zo nodig op smaak met de resterende zout.
- Laat de picadillo 2 minuten van het vuur rusten zodat het kan zetten en iets indikt. Serveer heet, opgeschept over rijst of in wraps.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Laat het rundvlees goed bruin bakken voordat je de tomaten erdoor roert voor een rijkere, hartigere basis; een beetje karamellisatie maakt een groot verschil.
- Als de saus te snel indikt, roer er een scheutje water door en laat verder sudderen tot het rundvlees mals is en het mengsel schepbaar is.
- Als je dit serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees gaar is en overal door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang de rode paprika door groene paprika voor een iets bitterdere, hartigere smaak.
- Vervang gedroogde oregano door verse oregano voor een frissere kruidige toets.
- Vervang gemalen komijn door komijnzaad, licht gekneusd, voor een meer geroosterd specerijenprofiel.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak tot 3 dagen. Verwarm opnieuw in een steelpan op laag vuur met een klein scheutje water en roer tot het overal gloeiend heet is; je kunt het ook tot 3 maanden invriezen en een nacht in de koelkast laten ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Polenta con Salsiccia (polenta met tomaten- en worstragù)
Zachte polenta met tomaten- en varkensworstragù
Seco de Carne (Peruaanse runderstoofpot met kruiden)
Peruaanse runderstoof met koriander, ají amarillo en bier
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Lamstajine met abrikozen en kikkererwten
Lamstajine met abrikozen, kikkererwten en warme specerijen
Baccalà alla Vicentina (langzaam gegaarde gezouten kabeljauw)
Gezouten kabeljauw gestoofd met ui, ansjovis en olijfolie
Rajas con Crema (reepjes poblano in roomsaus)
Geroosterde poblanoreepjes gesudderd met maïs en room
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Albóndigas en Salsa de Almendras (varkensgehaktballetjes in amandelsaus)
Varkensgehaktballetjes gesudderd in een gladde amandelsaus
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Airfryer-honing-BBQ-kiphaasjes
Krokante kiphaasjes met honing-barbecueglaze.
Slowcooker kip met dumplings
Slowcooker-kipstoof met luchtige karnemelkdumplings
Hui Guo Rou (roerbak van tweemaal gegaarde buikspek)
Tweemaal gegaarde buikspek-roerbak met prei en doubanjiang
Ropa Vieja (stoofpot van draadjesrundvlees)
Stoof van draadjesvlees met paprika, ui en tomaten
Holiday Stuffed Peppers (paprika’s gevuld met rundergehakt en rijst in tomatensaus)
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Chilli con Carne (Stoofpot met rundergehakt en kidneybonen)
Gekruide chili met rundergehakt en kidneybonen, geserveerd met rijst
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Gevulde paprika’s met rijst en rundergehakt (Peperoni Ripieni)
Paprika's uit de oven gevuld met rundergehakt, rijst en tomaat
Cowboystoof met rundgehakt en bonen
Dikke cowboystoof met rundergehakt, kidneybonen en tomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Lasagne al Forno (gebakken lasagne met runder-ragù en bechamelsaus)
Gebakken lasagne in lagen met runder-ragù en bechamelsaus
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Keema Matar (lamsgehaktcurry met doperwten)
Lamsgehakt- en doperwtencurry gesudderd in ui-tomatenmasala
Porchetta Arrosto con Patate (Italiaans geroosterd buikspek en aardappelen)
Geroosterd buikspek met aardappelen, rozemarijn en venkelzaad
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
