Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)

• 2 el Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 4 tenen Knoflook
• 1 middel Rode Chilipeper
• 1 tl Gemalen Komijn
• 500 g Tomaat, rijp
• 1.2 liter Visbouillon
• 800 g Mosselen, vers
• 300 g Garnalen, rauw
• 400 g Witvisfilet, zonder vel
• 2 middel Limoen
• 20 g Koriander

1. Bereid de zeevruchten: boen de mosselen schoon en gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Pel en ont darm de garnalen indien nodig. Snijd de witvisfilet in grote hapklare stukken.
2. Snipper de gele ui fijn en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de rode chilipeper als je minder pit wilt en hak hem dan fijn. Hak de tomaat grof.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en het fijne zeezout toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en glazig, zonder te kleuren. Roer de knoflook, rode chilipeper en gemalen komijn er 1 minuut door tot het geurt.
4. Voeg de tomaat toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij uit elkaar valt en jamachtig oogt. Schenk de visbouillon erbij en breng aan een zachte simmer. Laat 10 minuten zachtjes koken zodat de bouillon smaak opneemt, met een gelijkmatige, lage pruttel voor een heldere soep.
5. Voeg de mosselen toe, doe de deksel erop en kook 3 tot 5 minuten tot ze opengaan. Voeg de garnalen toe en kook 2 minuten tot ze roze worden. Voeg de vis toe en laat 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot net ondoorzichtig; laat niet hard koken.
6. Haal de pan van het vuur. Knijp het limoensap erbij en roer dan het grootste deel van de verse koriander erdoor; houd een beetje apart om af te maken. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een snufje fijn zeezout, schep dan in kommen en bestrooi met de resterende koriander.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.