Moqueca de Camarão (guiso brasileño de gambas y coco)

La moqueca de camarão es un guiso brasileño de marisco conocido por su fragante caldo de coco y tomate y sus gambas cocinadas suavemente. A menudo se sirve como un generoso plato principal con arroz, y reúne el dulzor del marisco, la suavidad de la cebolla y el pimiento cocidos a fuego lento, y la riqueza suave de la leche de coco. Esta versión mantiene el aliño claro y práctico: el ajo y el comino aportan calidez, los tomates dan cuerpo y acidez, y la lima con cilantro fresco realza el final. La clave está en la contención al final, dejando que las gambas se cocinen solo hasta que estén opacas para que queden tiernas en la salsa sedosa.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Guiso brasileño de marisco
Perfil de sabor Cremoso • Ácido • Sabroso
Técnicas Salteado • Cocción suave a fuego lento
Utensilios clave Cazuela de hierro fundido o olla grande
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad integrada: La cebolla, el pimiento rojo, el ajo y el comino se cocinan antes de añadir el líquido, dando a la salsa de coco y tomate una base más cálida y redondeada.
  • Salsa sedosa: La leche de coco suaviza la acidez de los tomates y da al guiso una consistencia rica y suave sin lácteos.
  • Toque final fresco: El zumo y la ralladura de lima y el cilantro se añaden fuera del fuego para que el plato final quede fresco en lugar de pesado.

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Notas sobre ingredientes

  • Usa gambas crudas: Las gambas crudas peladas se cocinan directamente en la salsa y absorben más sabor que las gambas precocidas, y se mantienen tiernas si se cuecen a fuego lento suavemente.
  • Bate la leche de coco: Si la leche de coco se ha separado en la lata, bátela antes de añadirla para que el guiso quede cremoso en lugar de aceitoso.
  • Termina con lima al gusto: Añade la lima al final y ajusta poco a poco; debe realzar la salsa de coco sin volverla ácida.

Errores comunes

  • No cocines demasiado las gambas: Retira la olla del fuego en cuanto las gambas estén rosadas y opacas; se endurecerán rápido si las dejas hirviendo.
  • Evita un hervor fuerte: Mantén la salsa a fuego lento suave una vez añadida la leche de coco para conservar una textura lisa y el marisco tierno.
  • Añade las hierbas al final: Incorpora el cilantro fuera del fuego para que conserve su sabor y color frescos.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara la salsa con antelación: La base de tomate, pimiento y coco se puede preparar con antelación; recaliéntala suavemente y luego añade las gambas justo antes de servir.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, removiendo a menudo y evitando un hervor fuerte para que las gambas no queden gomosas.
  • Mejor recién terminado: Los guisos de marisco están en su mejor momento poco después de cocinar las gambas, cuando la textura aún es delicada.

Ideas para servir

  • Sirve con arroz: El arroz blanco es el acompañamiento más sencillo y absorbe bien el caldo de coco y tomate.
  • Añade frescor en la mesa: Termina con más cilantro y gajos de lima para que cada ración se avive al gusto.

Utensilios que necesitarás

Cacerola de hierro Cuchara de madera Cuchillo de chef Exprimidor de cítricos Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Prepara las verduras: corta la cebolla en rodajas finas, corta el pimiento rojo y pica finamente el ajo. Ralla la piel de la lima y luego exprímela. Pica groseramente la mayor parte del cilantro, reservando un poco para servir.
  2. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Añade la cebolla y una pizca de sal, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el pimiento rojo y cocina durante 3 minutos.
  3. Añade el ajo y el comino molido y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma. Añade los tomates troceados en lata y luego cuece a fuego lento durante 8 a 10 minutos para que espese ligeramente y se suavice la acidez. Sazona con la sal restante y la pimienta negra.
  4. Incorpora la leche de coco y vuelve a llevar a un hervor suave. Añade las gambas y cocina durante 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén justo rosadas y opacas. Mantén el fuego bajo para que la salsa no hierva con fuerza.
  5. Retira la cazuela del fuego e incorpora el zumo de lima, la ralladura de lima y la mayor parte del cilantro. Prueba y ajusta con un poco más de zumo de lima si lo quieres más vivo. Sirve caliente, con el cilantro reservado por encima.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para que las gambas queden más tiernas, añádelas solo cuando la salsa esté cociendo a fuego lento suavemente y retira la cazuela del fuego en cuanto se pongan rosadas y opacas.
  • Si la leche de coco se ha separado, bátela bien antes de añadirla para que el guiso quede sedoso en lugar de aceitoso.
  • El marisco se cocina rápido, así que sirve enseguida; si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que las gambas estén completamente opacas por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de colza para una base más neutra.
  • Sustituye el comino molido por curry en polvo para un perfil más cálido y especiado.
  • Sustituye la lima por limón para un toque cítrico similar.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; evita que hierva para que las gambas queden tiernas.

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Moqueca de Camarão (guiso brasileño de gambas y coco)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 45min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Latinoamericana
  • Alergias:
    Crustáceos
Una sola olla Apto para niños
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