Galinhada brasileña (pollo y arroz en una sola olla)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad en una sola olla: Dorar el pollo primero deja jugos caramelizados en la olla, que sazonan la cebolla, el caldo y el arroz mientras se cocinan juntos.
- Sabor integrado: La cebolla, el ajo, la cúrcuma y el caldo de pollo crean una base sencilla pero completa sin necesidad de una larga lista de ingredientes.
- Contundente y equilibrado: El pollo tierno, el arroz esponjoso y el perejil fresco aportan al plato el calor de la comida reconfortante con un final herbal limpio.
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Notas sobre los tiempos
- Deja reposar antes de servir: Mantén la olla tapada fuera del fuego durante el reposo final para que el arroz termine de hacerse al vapor y los granos se asienten.
- Poco tiempo de preparación activa: La mayor parte del trabajo ocurre al principio: dorar el pollo, pochar la cebolla y rebozar el arroz antes de la cocción a fuego lento con la olla tapada.
Notas sobre ingredientes
- Usa pollo con hueso: Los muslos con hueso y piel aportan más profundidad sabrosa al arroz y se mantienen jugosos durante la cocción a fuego lento con la olla tapada.
- Reboza el arroz primero: Rehogar el arroz brevemente en la base aromática ayuda a que los granos absorban el sabor de forma uniforme antes de añadir el caldo.
- Cúrcuma para dar color: La cúrcuma molida da al arroz su color dorado y un suave calor terroso sin hacer el plato picante.
Errores comunes
- Amontonar el pollo: Dora los muslos por tandas si es necesario; amontonarlos atrapa el vapor e impide que se forme una corteza dorada intensa.
- Hervirlo demasiado fuerte: Una vez tapado, mantén el fuego bajo. Un hervor fuerte puede hacer que el arroz se cueza de forma irregular y endurezca el pollo.
- Saltarse el reposo tapado: Servir de inmediato puede dejar el arroz más húmedo y menos asentado; el reposo tapado ayuda a que termine suavemente.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras: Enfría el plato rápidamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético y úsalo dentro del tiempo de conservación indicado.
- Recalienta suavemente: Calienta tapado con un pequeño chorrito de agua para que el arroz se suelte y el pollo se caliente bien sin resecarse.
- Apto para congelar: Congela después de cocinar, luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite vegetal en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta negra, y dóralos por tandas hasta que estén bien dorados, unos 4 a 5 minutos por lado. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la olla, raspando los restos dorados. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande, luego incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Incorpora la cúrcuma molida durante 30 segundos.
- Añade el arroz y remueve durante 1 minuto para impregnar los granos. Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Vuelve a acomodar los muslos de pollo en la olla junto con sus jugos.
- Tapa y cocina a fuego bajo de 18 a 22 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien hecho. Apaga el fuego y deja reposar, tapado, 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor. Si la olla parece seca antes de que el arroz esté tierno, añade un pequeño chorrito de agua y continúa cocinando.
- Pica finamente el perejil fresco. Suelta el arroz suavemente con una cuchara, luego incorpora la mayor parte del perejil y espolvorea el resto por encima. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta negra antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Dora bien el pollo: esa costra dorada es lo que da al arroz su fondo sabroso cuando se añade el caldo.
- Mantén el hervor muy suave una vez tapado; un hervor fuerte puede hacer que el arroz se cocine de forma desigual y que el pollo se endurezca.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de cocción y sabor similares.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado más cítrico y herbal.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para una base más afrutada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en un cazo tapado con un chorrito de agua a fuego bajo hasta que esté muy caliente, o en el microondas tapado en tandas cortas, removiendo entre medias. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Latinoamericana
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