Holiday Moqueca (Braziliaanse visstoof met kokosmelk)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde maar eenvoudige smaak: Zacht gestoofde ui en rode paprika zorgen voor zoetheid, voordat knoflook, komijn, tomaten en kokosmelk een hartige, aromatische basis vormen.
- Zijdezachte kokosbouillon: Door de saus zachtjes te laten pruttelen blijft de kokosmelk glad terwijl de vis rustig gaart.
- Frisse afwerking: Limoensap en verse koriander snijden door de rijkdom van de kokosmelk en houden de stoof levendig.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Gebruik een stevige, velvrije witvisfilet zodat de stukken hun vorm houden terwijl ze in de saus pruttelen.
- Palmolie geeft karakter: Palmolie geeft de stoof kleur en diepte; olijfolie is een praktisch alternatief als palmolie niet verkrijgbaar is.
- Voeg limoen op het einde toe: Door het limoensap er vlak voor het serveren door te roeren blijft de smaak fris in plaats van vlak.
Textuurtips
- Houd de vis sappig: Snijd de vis in grote stukken en laat heel zachtjes pruttelen zodat hij ondoorzichtig wordt zonder uit te drogen.
- Bescherm de kokossaus: Zodra de kokosmelk is toegevoegd, vermijd een harde kook; op laag vuur blijft de bouillon glad en glanzend.
Voorbereidingstips
- Maak de basis van tevoren: De basis van tomaat, peper en kokos kun je vooraf bereiden en daarna zachtjes opwarmen voordat je de vis toevoegt.
- Bewaar rijst apart: Bewaar de rijst en de stoof apart, zodat de korrels in de koelkast niet te veel saus opnemen.
- Voorzichtig opwarmen: Verwarm restjes op laag vuur tot gloeiend heet, roer voorzichtig zodat de vis in stukken blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Kook hem in een steelpan met een snufje van het fijne zeezout en genoeg water om hem met ongeveer 2 cm te bedekken, en laat dan 12 minuten zachtjes sudderen. Dek af, haal van het vuur en laat 10 minuten stomen.
- Verhit ondertussen de palmolie in een grote pan op middelhoog vuur. Snijd de gele ui en rode paprika in dunne reepjes en bak ze dan met een snufje van het fijne zeezout 8 tot 10 minuten tot ze zacht en zoet zijn. Plet de knoflook, roer hem erdoor met de gemalen komijn en bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de tomatenblokjes uit blik toe en laat 5 minuten sudderen zodat de smaken samenkomen. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan een zacht sudderpunt, breng dan op smaak met nog wat fijn zeezout. Houd het vuur laag zodat de saus zijdezacht blijft.
- Snijd de wittevisfilet in grote stukken en leg ze in één laag in de saus. Laat heel zachtjes 6 tot 10 minuten sudderen, keer één keer, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Vermijd koken, want daardoor kan de vis uit elkaar vallen.
- Hak de verse koriander fijn. Knijp het limoensap erbij, roer het grootste deel van de koriander erdoor en proef of er fijn zeezout bij moet. Serveer de moqueca over de rijst en strooi de resterende koriander erover.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een zacht sudderpunt zodra de kokosmelk is toegevoegd; hard koken kan de saus doen schiften en de vis laten uit elkaar vallen.
- Snijd de vis in grotere stukken zodat hij sappig blijft en heel blijft in de bouillon.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de vis volledig ondoorzichtig is en overal door en door gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang palmolie door olijfolie voor een vergelijkbare rijkheid en een makkelijker te vinden optie.
- Vervang gemalen komijn door kerriepoeder voor een warmer, pittiger profiel, terwijl de stoofstijl intact blijft.
- Vervang langkorrelige witte rijst door jasmijnrijst voor een geuriger basis.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm de stoof zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en roer voorzichtig zodat de vis in stukken blijft; voeg een scheutje water toe als het is ingedikt. Rijst bewaar je het best apart en verwarm je met een eetlepel water, afgedekt, tot stomend heet.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Marokkaanse couscous met lam, kikkererwten en groenten
Gestoomde couscous met mals lam, kikkererwten en groenten
Modern Menemen Shakshuka (eieren uit de oven met gekruide tomaten)
Eieren uit de oven in gekruide tomaten met paprika en feta
Slowcooker-runderborst met BBQ-saus
Langzaam gegaarde runderborst met glanzende BBQ-achtige saus
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Baingan Bharta (rokerige auberginepuree)
Rokerige geroosterde aubergine geprakt met tomaat, specerijen en koriander
Chicken Marsala (kip in Marsala- en champignonsaus)
In de pan gebakken kip in een Marsala-wijn- en champignonsaus
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Carnival Doubles Platter (gefrituurde bara met kikkererwten in kerriesaus)
Zachte gefrituurde bara gevuld met geurige kikkererwten in kerriesaus
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Arroz con Pollo (Latijns kip-en-rijst-eenpansgerecht)
Eenpans kip en rijst met paprika, doperwten, limoen en koriander
Latijns-Amerikaanse zeevruchtenstoof met tomaat, paprika en limoen
Zeevruchtenstoof met garnalen, vis, mosselen en limoen
Latijns-Amerikaanse quinoasoep
Tomaten-quinoasoep met zwarte bonen, maïs en limoen
Chicken Tinga Rice Bowl met chipotle-tomatensaus
Chicken tinga rijstbowl met chipotle-tomatensaus en avocado
Misschien vind je dit ook lekker
Focaccia Barese (platbrood met olijfolie, cherrytomaten en olijven)
Focaccia belegd met cherrytomaten en olijven
Badischer Zwiebelrostbraten (Baden-stijl rundersteaks met uienjus)
In de pan dichtgeschroeide rundersteaks met rijke uienjus
Erbsensuppe mit Speck (spliterwtensoep met gerookt spek)
Dikke spliterwtensoep met gerookt spek en groenten
Sesamkip uit de airfryer
Knapperige kip uit de airfryer in glanzende sesamsaus.
Crostini con Ricotta e Fave (crostini met ricotta en tuinbonen)
Geroosterde crostini met ricotta, tuinbonen, munt en citroen
Thaise viskoekjes uit de airfryer
Thaise viskoekjes uit de airfryer met rode currypasta en komkommer.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
