Πρωτοχρονιάτικα μαυρομάτικα φασόλια (Στιφάδο με καπνιστό χοιρινό και ντομάτα)

• 300 g Μαυρομάτικα φασόλια, αποξηραμένα
• 1 μεσαίο Καπνιστό χοιρινό κότσι, με κόκαλο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 1 μεσαίο Πράσινη πιπεριά
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 400 g Ντομάτες σε κυβάκια (κονσ.)
• 2 Δαφνόφυλλα
• ¼ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 250 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1.5 λίτρα Νερό

1. Ξέπλυνε τα μαυρομάτικα σε σουρωτήρι και μετά ρίξ’ τα σε μεγάλη κατσαρόλα με το καπνιστό κότσι και το νερό. Φέρε σε βρασμό, ξάφρισε τυχόν αφρό και μετά χαμήλωσε σε ήπιο σιγοβράσιμο.
2. Στο μεταξύ, ψιλόκοψε το κρεμμύδι, το σέλερι και την πράσινη πιπεριά και λιώσε το σκόρδο. Σε κατσαρολάκι, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι, το σέλερι και την πράσινη πιπεριά με μια πρέζα από το αλάτι μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν, περίπου 8 με 10 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο, ανακάτεψε και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
3. Ρίξε τα μαλακωμένα λαχανικά στην κατσαρόλα με τα φασόλια και μετά πρόσθεσε τις κονσέρβες ψιλοκομμένης ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι καγιέν, το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά, μερικώς σκεπασμένο, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει ο ζωμός, περίπου 60 με 75 λεπτά.
4. Βγάλε το κότσι και άφησέ το στην άκρη μέχρι να κρυώσει αρκετά ώστε να το πιάσεις. Βγάλε το κρέας από το κόκαλο, πετώντας την πέτσα και το κόκαλο, μετά ξέσχισε το κρέας και γύρισέ το στην κατσαρόλα. Σιγόβρασε για 5 λεπτά, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι, αν χρειάζεται.
5. Όσο τελειώνουν τα φασόλια, μαγείρεψε το λευκό ρύζι μακρύκοκκο σε κατσαρολάκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσει. Σέρβιρε τα μαυρομάτικα πάνω από το ρύζι, με άφθονο καπνιστό ζωμό ντομάτας.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.