Arroz con Pollo (Hähnchen und Safranreis aus einem Topf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiger Geschmack: Wenn du das Hähnchen zuerst anbrätst, bleibt herzhafter Bratensatz im Topf, der Tomaten, Brühe und Reis beim Garen aromatisiert.
- Klassische One-Pot-Methode: Der Reis gart in derselben gewürzten Flüssigkeit wie das Hähnchen und nimmt Safran, Kreuzkümmel, Tomate und Hähnchensaft auf.
- Frischer Abschluss: Erbsen bringen Süße und Farbe, während grüne Oliven einen salzigen, leicht meerigen Kontrast zu dem kräftigen Hähnchen und Reis geben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Langkornreis wählen: Langkorn-Weißreis ist hier am besten, weil er lockerer bleibt und weniger zusammenklebt als Rundkornsorten.
- Safran aufblühen lassen: Wenn du den Safran kurz in das heiße Öl rührst, lösen sich Farbe und Aroma, bevor die Flüssigkeit dazukommt.
- Beim Würzen an die Oliven denken: Grüne Oliven und Brühe können beide salzig sein, daher die abschließende Würzung erst anpassen, nachdem alles untergerührt ist.
Hinweise zum Timing
- Den Reis abgedeckt ruhen lassen: Die abgedeckte Ruhezeit abseits der Hitze lässt die Körner fertig ausdämpfen und hilft, die Textur vor dem Servieren zu stabilisieren.
- Nach dem Ruhen servieren: Arroz con pollo schmeckt am besten, wenn der Reis geruht hat, aber noch heiß, zart und körnig ist.
Häufige Fehler
- Zu starkes Kochen: Sobald das Hähnchen wieder im Topf ist, nur sanft köcheln lassen; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und den Reis stören.
- Den Reis zu viel rühren: Nachdem der Reis zugegeben und abgedeckt ist, nicht umrühren, damit die Körner gleichmäßig garen, ohne klebrig zu werden.
- Den Topf trocken kochen lassen: Wenn der Reis noch nicht zart ist und der Topf trocken aussieht, einen kleinen Schuss heiße Brühe zugeben und abgedeckt weitergaren.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt mit etwas Brühe bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 180°C (355°F) aufwärmen, bis alles durch und durch sehr heiß ist.
- Gegarte Portionen einfrieren: Schnell abkühlen lassen, in dicht schließende Behälter füllen und portionsweise einfrieren, damit du es später leicht aufwärmen kannst.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Tupfe das Hähnchen trocken und würze es rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Brate die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten an, bis sie tief goldbraun sind, dann wenden und die andere Seite anbraten. Auf einen Teller geben; überschüssiges Fett abgießen, wenn der Topf fettig aussieht, und dabei einen dünnen Film zurücklassen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und Zwiebel und rote Paprika zugeben. Unter Rühren garen, bis alles weich und glänzend ist.
- Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und garen, bis es duftet. Die Safranfäden hineinbröseln und 30 Sekunden rühren, damit sie im heißen Öl aufblühen.
- Die Dosentomaten zugeben und kochen, bis sie leicht eingekocht und marmeladig sind. Rühren und den Topfboden abkratzen, um angebräunte Röststoffe zu lösen.
- Die Hühnerbrühe angießen und zum Köcheln bringen. Das Hähnchen wieder in den Topf legen, mit der Hautseite nach oben, und sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen fast durchgegart ist.
- Den Reis einrühren und darauf achten, dass er größtenteils von der Flüssigkeit bedeckt ist. Abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist; nicht rühren, sobald er zu garen beginnt.
- Erbsen und Oliven darüberstreuen, wieder abdecken und garen, bis die Erbsen heiß sind und das Hähnchen durchgegart ist. Abgedeckt abseits der Hitze ruhen lassen, damit der Reis fertig dämpft.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass es sanft köcheln, sobald das Hähnchen wieder im Topf ist; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und den Reis zerfallen lassen.
- Wenn der Reis trocken aussieht, bevor er zart ist, einen kleinen Schuss heiße Hühnerbrühe zugeben, abdecken und weitergaren, bis die Körner weich sind.
- Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit darauf achten, dass das Hähnchen vor dem Servieren vollständig durch und richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Hähnchenschenkel durch Hähnchenkeulen für ein ähnliches Ergebnis wie beim Festessen; brate sie gut an und gib ein paar zusätzliche Minuten zum Durchgaren.
- Ersetze grüne entsteinte Oliven durch schwarze entsteinte Oliven für ein milderes, weniger salziges Finish.
- Ersetze gemahlenen Kreuzkümmel durch Currypulver für ein wärmeres, würzigeres Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf mit einem Schuss Hühnerbrühe bei niedriger Hitze erhitzen, bis es kochend heiß ist, oder im abgedeckten Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis es durchgehend heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Lateinamerikanisch
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